Kummin - krydderier og medicin

Spidskommen er en krydderur, der kom til os fra øst. På en anden måde kaldes det zira. Disse er frøene til en paraplyplante, en slægtning til persille og anis. Kumminens hjemland betragtes som mindre Asien og Nordafrika. Der optrådte spidskommen for længe siden og var meget populær - så meget, at dens frø blev fundet i gravene til faraoerne i Egypten. Arkæologer siger, at folk allerede kendte spidskommen for tre tusind år siden. Dens anvendelse var ikke begrænset til madlavning, det var også et lægemiddel.

Spidskommen indeholder en masse essentielle olier og tandkød. Derfor var spidskrydderier i det antikke Grækenland og Rom ikke så kendt som spidskommen medicin. Mange mødre kender paraplyens helbredende egenskaber, især fennikel - en lille skefuld frøinfusion lindrer babyer fra kolik. Infusion af spidskommen har en stærkere effekt - det hjælper voksne med at løse sarte problemer i mave og tarme. Søvn normalisering, synkorrektion er også spidskommen. Krydderier forbedrer appetitten og den generelle kropstone.

Selv de gamle bemærkede, at spidskommen med succes kan anvendes eksternt. En blanding af knuste spidskommen og smør har fremragende antiinflammatoriske egenskaber.

I intet tilfælde bør du forveksle spidskommen med spidskommen. Disse krydderier er meget ens, desuden er de beslægtede og tilhører paraplyfamilien. Denne lighed har allerede gjort en dårlig tjeneste for spidskommen. Det var i det arabiske køkken, at spidskommen fik sin oprindelige distribution. Krydderiet startede på sin rejse rundt i verden fra Nordafrika, Lilleasien og Maghreb. Og derfra kom hun ind i spanske, mexicanske, indiske og sydasiatiske retter. Opskrifterne til madlavning af spisskumssmag blev optaget på disse sprog. Og oversættere oversatte ikke altid korrekt. Spidskommen blev kaldt "romersk spidskommen" eller "spidskommen". Men på vej til Rusland mistede han en del af navnet, og spidskommen, der var ubelejlig for det russiske øre, blev omdannet til et mere velkendt spidskommen.

I mellemtiden er disse helt forskellige krydderier med forskelligelugt og forskellige anvendelser. Desuden har de en så forskellig aroma, at du kan ødelægge skålen ved at bruge spidskommen i stedet for spidskommen. Krydderiet, som endda kan bruges i konfekture, har en mild, let bitter aroma. Det har ikke meget at gøre med den skarpe, krydrede, anisduft af spidskommen.

Spidskommen er meget almindelig i indisk ogArabisk køkken. Det findes i chilisauce, karryretter og mange andre. Når man tilbereder pilaf, kan man ikke undvære spidskommen - det giver skålen en fantastisk aroma. Spidskommen skal tilsættes olien i begyndelsen af ​​tilberedningen. I Tyrkiet bruges det til fremstilling af pølser, styk kød og grøntsager.

I Europa er spidskommen meget populær hovedsageligt i Middelhavsområdet. En af øerne nær Malta hedder Komono efter spidskommen, hvis marker dækker overfladen af ​​øen.

Biologer identificerer 4 typer spidskommen, men kokkebrug tre i praksis. Hvid spidskommen er mest almindelig i Rusland. Det er ofte for stegt og kan være formalet eller hele frø. Sort spidskommen er mindre, smagen er mere bitter og skarp. Det er mest populært i Indien og Iran.

Den tredje type spidskommen, der vokser i Tadsjikistan, kaldes bunium, men i 2011 tilføjede Rospotrebnadzor det til listen over farlige planter, der indeholder potente og giftige stoffer.