Mushroom madlavning: honning svampe

Navnet på honning agarics kommer fra deres stedvækst - disse svampe elsker at slå sig ned på stubbe, træstammer. Men i modsætning til deres kolleger vokser engsvampe i skovglader, enge. Meget ofte støder de på selv landsbyens gader i grøntsagshaver. Disse svampe adskiller sig fra andre arter i en mindre hætte og når en størrelse på 3-7 centimeter.

Engsvampe hører til den fjerde kategorisvampe. De koges, stegt, stuvet, saltet, syltet, tørret. Deres lugt ligner lugten af ​​nelliker, fordi de retter, der er tilberedt med deres anvendelse, er meget aromatiske. Meget ofte er der om vinteren kulderystelser og under faste på russernes borde ved siden af ​​kogte kartofler retter, hvor syltede engsvampe ligger.

Opskriften på deres forberedelse er enkel. For at marinere et kilo forkogte honningsvampe i et glas vand skal du bruge 9% bordeddike (ca. 30-35 ml), 3-4 fedter og det samme antal peberkorn, en og en halv spiseskefuld groft salt, en spiseskefuld sukker. Svampene placeres i en steriliseret krukke og hældes med varm marinade, som også kan tilberedes i bouillon, der er spændt efter kogning af svampene. For at forhindre udviklingen af ​​botulisme er det bedst at lukke krukkerne med svampe med et dampet nylonlåg.

Det vigtigste ved svampekogning er at huskeat svampe kræver obligatorisk madlavning og ikke en gang, men i to farvande. Sundhedsproblemer kan opstå, hvis du ikke brugte enesvampens opskrift, når du tilberede svampe.

Hvordan laver man disse svampe? Friskplukkede svampe, der ikke er mere end to dage gamle, koges i 40 til 60 minutter. Først hældes de med varmt vand og koges, indtil der dannes skum. Derefter drænes bouillon, svampene vaskes og hældes med koldt saltet vand. Frosne engsvampe tilberedes på samme måde, men tilberedningstiden reduceres til en halv time. Hovedtegnet på svampeberedskab er, at de begynder at slå sig ned i bunden af ​​gryden. Forresten suger nogle husmødre svampe i let saltet vand med citronsyre inden kogning. Derefter vil alle orme og bugs, der blev ubemærket under rengøringen, "flygte" ud af svampene.

Kogte svampe tilsættes til forskellige saucer,grød, der bruges til fremstilling af supper. I dette tilfælde fungerer det "andet" vand, hvor svampene blev kogt, som en bouillon. Men disse svampe vil være mest lækre, hvis de steges med løg. Til stegning har vi brug for 500-600 gram honningagarics, 150 ml creme fraiche, et løghoved, salt og peber efter smag. Varm vegetabilsk olie i en stegepande, og steg løg, skåret i halve ringe, indtil den er gyldenbrun. Vi lægger de kogte svampe i et dørslag for at dræne overskydende fugt.

Nogen skærer, nogen skærer svampe i halve,nogen bruger dem fuldstændigt - det hele handler om smag. Det er nødvendigt at stege engsvampe, indtil væsken er fordampet fuldstændigt, indtil de begynder at blive dækket af en skorpe. Det er bydende nødvendigt at røre dem og ikke lade dem brænde - efter at fugtigheden er fordampet, er en sådan risiko til stede. Når svampene næsten er klar, tilsæt de tidligere stegte løg til dem og opbevar dem i gryden i cirka to minutter. Derefter hældes creme fraiche og lad dem simre i flere minutter under låget. Kogetiden justeres afhængigt af, hvilken svampekonsistens du foretrækker. Hvis du vil have dem i en flydende sauce - 5-7 minutter er nok, hvis du kan lide en tykkere masse - skal du lade den overskydende fugt fordampe.

Bon appetit!