Hjemmelavet surkålbetingelser, det er et levende probiotisk, ekstremt nyttigt for mave-tarmkanalens sundhed såvel som en god kilde til vitamin C. Derudover har det ikke skadelige stoffer i sammensætningen, da det ikke er dåse og er meget økonomisk. Folk, der kender sprøde surkålopskrifter, køber aldrig tvivlsomme dåse grøntsager i butikkerne. For at tilberede denne sunde skål skal du læse nedenstående anbefalinger.
Du skal bruge:
At lave sprød surkål (opskrift vil værebeskrevet nedenfor) er velsmagende, skal du vælge den rigtige beholder. Vi anbefaler at bruge en stor glaskrukke, der kan rumme fire til fem hakkede hoveder. Du kan også tage keramiske eller træskåle; det anbefales stærkt ikke at bruge plastkummer eller spande. Kål skal holdes køligt: ideelt omkring +15 grader. Ved højere temperaturer forringes det simpelthen, og skadelige bakterier begynder at vokse i det, og hvis det er for koldt, vil gæringen stoppe. Derfor anbefales det at opbevare containeren i en kælder eller lignende rum.
Hvis du ikke har en fødevareprocessor, kan en grøntsagskniv være til stor hjælp. Hvis du bruger køkkenapparater, skal du ikke skære kålen for fint.
Når du har malet alle kålene, skal du placere demkål i en stor beholder, tilsæt salt, spidskommen, dild eller andre duftende frø, hvis det ønskes. Hvis du har kogt surkål før, og du har lidt juice tilbage, anbefales det at tilføje det til et nyt parti - det fungerer som en surdej.
Allerede mens du blander med salt kan dubemærk, at kålen slipper saften ud. Dette er en meget god indikator. Så snart du begynder at overføre den til en anden beholder, skal du trykke kålen ned med skarpe bevægelser, så væsken kan stige. Placer derefter en del vægt ovenpå for at holde kålen nedsænket i væsken. En ren glat sten eller stenplade er egnet til dette formål. Dæk kålen med en klud eller et låg for at holde fluer ude.
Anbring beholderen et sted, der er beskyttet mod lys,hvor det vil være køligt, men ikke koldt. For at sikre, at temperaturen forbliver korrekt, kan du placere et termometer i dette rum. Afhængigt af temperaturforholdene og mængden af salt kan sprød surkål (opskriften beskrevet ovenfor skal følges nøje) være klar på en uge. Smag det med jævne mellemrum, og vær opmærksom på lugten.
Når du er sikker på, at retten er klar, spredes dendet i små krukker, dækkes med låg og opbevares i køleskabet. Denne lækre sprøde surkål kan bruges i supper eller alene. Glem ikke at gemme lidt juice for at fremskynde dit næste parti!
