Stivelse (C6H10O5) n er et polysaccharid, der består af to fraktioner: 25% lineær amylose og 75% forgrenet amylopectin. Det er dannet i lyset i planter i processen med fotosyntese.
Dette stof er et hvidt pulver,som ikke opløses i koldt vand, danner en opslæmning. Efter aflejring af suspensionen aflejres et hvidt bundfald på bunden af tanken, og vandet kan let tømmes. Efter tørring genopretter stivelsen alle dets egenskaber.
I varmt vand udgør dette stofen kolloidal opløsning er en klæbrig væske, der også kaldes en stivelsespasta og bruges ofte i hverdagen som et limemiddel. Og på denne egenskab af hans er forberedelsen af kisseller og nogle desserter baseret.
Stivelse er et kemisk inert stof. For at det skal reagere, er det nødvendigt at deltage i denne proces af katalysatorer.
På dens fysiske og kemiske egenskaber er baseretanvendelse af dette stof. Stivelse og derivater deraf anvendes således ofte i fødevare-, tekstil- og papirindustrien. Og for levende organismer spiller den en vigtig rolle.
At bruge dette organiske stof iTil industrielle formål er det underkastet kemisk virkning. Hydrolyse af stivelse er en udvekslingsproces mellem substansioner og vand, som kan være enzymatisk eller sur.
Kemisk hydrolyse af stivelse - reaktionkatalytisk, da det forekommer, når det opvarmes i nærvær af uorganiske syrer. Under denne kemiske reaktion dannes glucose, som kan udtrykkes ved ligningen:
(C6H10O5) n + nH20 + (kat H2SO4 + t °) = nC6H12O6.
Men for nylig, stor populariteterhverver enzymatisk hydrolyse af stivelse. Ved anvendelse af specielle teknologier producerer den ethylalkohol, melasse og glucose på samme måde som ved kemisk hydrolyse.
Fordelen ved denne proces er det for hamstivelsesholdige planter, fx rug, kartofler, majs, ris og nogle andre, anvendes som udgangsmaterialer. Disse kilder indeholder desuden amylolytiske enzymer i deres sammensætning, som anvendes i hydrolyseprocessen.
Sådanne enzymer er for eksempel isoamylaser ogpullulanase, glucolinase. Enzymer er naturlige katalysatorer, der fremskynder løbet af kemiske reaktioner. Skematisk processen med nedbrydning af stivelse med enzymer som følger: stivelse → opløselig stivelse (amylose) → oligosaccharider (dextriner) → disaccharid (maltose = malt) → α-glucose. Det kan også udtrykkes af ligningen:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- enzym) = nC6H12O6
Du kan tydeligvis se, at der var et kemikaliehydrolyse ved at gennemføre et forsøg. Vi koger en blanding af stivelsespasta med svovlsyre. Vi kontrollerer om hydrolyse opstod - dryppende jod. Hvis reaktionen er negativ, er der ikke nogen blå eller violet farvning, så er der sket hydrolyse.
Nu viser vi at hydrolyseproduktet -glucose. Til opløsningen opnås alkali og kobber (II) sulfat (CuSO4). Bundfaldet af kobberhydroxid falder ikke ud, opløsningen får en lyseblå farve. Varm og se dannelsen af et sediment af terracotta (mursten) farve - det betyder, at der er glukose i opløsningen, der blev dannet under hydrolyse.
I den menneskelige krop opstår ogsåenzymatisk hydrolyse af stivelse. Denne proces er meget vigtig, da den genererer kulhydrater, især glukose. Det oxideres i alle celler i kroppen, der danner vand og kuldioxid, mens den udskiller den energi, der er nødvendig for kroppens normale funktion.
Hydrolyse af stivelse med enzymer begynderi munden, når du tygker mad. Human spyt indeholder en enzymamylase, under hvilken stivelsen er opdelt i enklere komponenter - dextriner. Denne proces kan en person endda føle. Hvis du tygger brød i lang tid, ses der en sød smag i munden, hvilket indikerer at processen med hydrolyse af stivelse begyndte. Overskydende glucose, der dannes under hydrolyse, deponeres i leveren som et reserve næringsstof - glykogen.
