В переводе с немецкого, крахмал означает «крепкая mel ". Stivelse er en kompleks naturlig polymer, der består af to polymerer: amylose (25%) og amylopectin (75%). Eksternt stivelse er et hvidt fast stof med ingen smag og lugt, praktisk taget uopløseligt i koldt vand, men kvældning i varmt vand, og dermed får egenskaberne af pastaen. Når det klemmes af fingre, frembringer det hvide pulver et karakteristisk knæk. Når du ser under et mikroskop, kan du se stivelsens granulære struktur.
I begyndelsen dannes der under dannelsen af stivelse et polysacchariddextrin, et produkt af partiel spaltning af stivelse. Dextriner kan opnås ved hurtig opvarmning af stivelse indeholdende 10-20% vand.
Et sådant stivelsespaltningsprodukt som dextrinhar fundet bred anvendelse i den nationale økonomi. Dextrin anvendes til fremstilling af klæbemidler, der anvendes i forskellige industrier, for eksempel til limning af etiketter på beholdere eller til limning af emballager. I støberiet anvendes dextrin til at binde støbesand og i let industri for at forøge tætheden af tekstilmaling. Dextrin har også fundet anvendelse i fødevareindustrien som hovedbæreren af fødepulver og farvestoffer.
Ved dannelsen af stivelse dannes maltosdisaccharid og et simpelt glucosecarbohydrat.
Maltose, der består af to molekyler glucose,har et andet navn - maltsukker, der anvendes til destillation og brygning. I naturen findes den i store mængder i spirede kornarter, især meget maltose i byg og rug. Ren maltose fremstilles udelukkende til laboratorieformål i små mængder.
Stivelse er et komplekst kulhydrat og er indeholdt istængler og blade af de fleste planter, det er et næringsstof, producerer planter i reserve. I fødevarer har folk længe brugt stivelsesrige korn som ris, hvede, rug og andre. Rig på stivelse og en favorit kartoffel, kartoffelstivelse er den mest populære og almindelige. Dette stof er et af de vigtigste produkter til den menneskelige krop. Fordøjelsen af stivelse ved det menneskelige fordøjelsessystem sker under indflydelse af enzymer, mens stoffets nedbrydning begynder selv i den menneskelige mund. Human spyt, der indeholder enzymet A-amylase, konverterer delvist stivelse til maltose.
I gastrisk miljø er spaltningen af stivelse ikkeforekommer i forbindelse med inaktiviteten af enzymet A-amylase i det sure miljø i maven. Derfor er den første grundige tygning af mad af stor betydning for den yderligere opdeling og assimilering af stivelse fra menneskekroppen. I duodenum under påvirkning af en-amylase er indeholdt i mavesaften, medens stivelse bisaharid maltose spaltning. Og maltose hurtigt nedbrydes i to glucosemolekyler, som absorberes af det menneskelige legeme på grund af insulin udskilt af pancreas, som er afgørende for optagelsen af glukose i kroppen. Efter spaltning af stivelse glucose, hvor glucoseoptagelse proces sker gradvist, hvilket resulterer i en signifikant reduktion i belastningen på bugspytkirtlen systemet kan derfor forbruget af tilstrækkelige mængder af stivelse i vegetabilske fødevarer tjene forebyggelse af diabetes.
Således slutproduktet med stivelsesnedbrydning - er glucose, den mest berømte simple kulhydrat, der kræves til hjernevævet og forskellige humane muskler.
Stivelse er meget udbredt i madindustrien, det er et af deres multifunktionelle hjælpeprodukter. Dybest set anvendes den som en del af fortykningsmidler og stabilisatorer for at give produkterne den passende form og tekstur.
