Æpplesyre (formel HOOCCH2CH (OH) COOH),oxyantaric, dibasisk hydroxycarboxylsyre (frugt) syre. Den er repræsenteret af et farveløst krystallinsk stof. Appelsyre er let opløselig i ethanol og vand, dårligt i ether.
Stoffet har rensning, antioxidant, antiinflammatorisk, fugtgivende og svagt udtalte astringerende egenskaber.
Klassificering af syrer HOOCCH2CH (OH) COOH
Under naturlige forhold, L-æblesyre. Smeltepunktet er et hundrede grader. Det opløses godt i vand. I ethanol er opløseligheden 68,3 g i diethylether 1,9 g pr. Hundrede gram opløsningsmiddel.
D-æblesyre har et smeltepunkt på 130,8 grader. Opløseligheden i ethanol er 35,9 g, i diethylether 0,6 g pr. Hundrede gram opløsningsmiddel.
Begge stoffer er uopløselige i benzen.
Appelsyre er udstyret med kemiske egenskaberhydroxysyrer. Dets salte og ethere kaldes malater. Når den opvarmes til hundrede grader, bliver æblesyren til anhydrid identisk med lactider. Langere opvarmning (op til 140-150 grader) fremmer opdeling af vand. Som et resultat omdannes æblesyre til fumarsyre, og med hurtig opvarmning til hundrede og firs grader dannes også maleinsyreanhydrid.
HOOCCH2CH (OH) COOH anses for at være en af de vigtigemellemliggende komponenter af metaboliske processer i levende organismer. Appelsyre deltager i metabolisme i form af malat. Det dannes i en cyklus af tricarboxylsyrer med gluconeogenese. Malat efter enzymatiske reaktioner kan omdannes til pyruvat, fumarat, oxaloacetat.
Forberedt NOOSSN2SN (OH) COOH ved reduktion af vinsyre, hydrolyse af D, L- bromyantarnoy syre.
I branchen anvendes NOOCCH2CH (OH) COOH iproduktion af konfektureprodukter og frugtvand. Appelsyre anvendes også til vinfremstilling. Stoffet anvendes som regulator for pH og smag.
Fremstillet æblesyre (D, L) når genoprette oksaliluksusnoy syre NOOSSOSN2SOON Na amalgam eller dets hydrolyse (oksaliluksusnoy syre) genvundet ester.
I naturen findes stoffet i sure frugter.De omfatter især umodne æbler, frugter af bjergaske, stikkelsbær, rabarber. I tobak er æblesyre indeholdt i form af calciumsalt. I en lille mængde kan den findes i vin. I naturen dannes HOOCCH2CH (OH) COOH på grund af den ufuldstændige oxidation af sukkerarter. Især i store mængder kan æblesyre findes i umodne druer (fra tretten til femten gram pr dm3). Under modningen af bær reduceres mængden af HOOCCH2CH (OH) COOH til to til fem gram pr dm3. Et sådant fald i koncentration skyldes det faktum, at stoffet aktivt deltager i respiratoriske processer. Det skal bemærkes, at der i druer fra de nordlige områder blev fundet mere æblesyre end i frugterne fra de sydlige regioner. Indholdet af NOOCCH2CH (OH) COOH afhænger også af vejrforholdene i løbet af året og af forskellige druer.
Med alkoholholdig gæring i størrelsesordenen femogtyveprocent af æblesyre absorberer gær. I processen er dannelsen af alkohol og frigivelsen af carbondioxid. Bakteriel fermentering fører til dannelsen af ravsyre med høj renhed. Kondensation af HOOCCH2CH (OH) COOH og urinstof er grundlaget for uracilsyntesen (RNA-komponent).
Under indflydelse af mælkesyrebakteriersyren kan nedbrydes til mælkesyre. НОССНІСН (ОН) СООН påvirker smagen af vin. Det høje indhold af æblesyre forårsager "grøn surhed" - en skarp smag. I disse tilfælde udføres biologisk "syreduktion". Procesprincippet er baseret på gær- og mælkesyrebakteriernes evne til at absorbere HOOCCH2CH (OH) COOH.
