Агар-агар, получаемый из морских водорослей, ist die stärkste Gelierkomponente in der Süßwarenindustrie. Mit ihm werden Marmelade, Käse, Gelees, Fleisch- und Fischgelees sowie Eiscreme zubereitet, da sie die Bildung von Eiskristallen sowie Säften verhindern, da sie dazu neigen, sie aufzuhellen. Beim Kochen von Gelees ist es wichtig, darauf zu achten, dass seine Geliereigenschaften bei Erwärmung auf achtzig Grad abnehmen. Die optimale Temperatur für die Bildung einer Geleemasse beträgt fünfundvierzig Grad Celsius.
Agar-Agar-Anwendung in der Lebensmittelindustrieweit gewonnen. Die Menge, die den Produkten zugesetzt wird, hängt von den Standards für sie sowie von der verwendeten Formulierung ab. Zum Beispiel in der Süßwarenindustrie - dies entspricht ungefähr einem Prozent der Masse des Endprodukts. Es wird als Stabilisator (E406) sowie zur Zubereitung von Desserts, Sorbet, Saucen verwendet. Sogar mit seiner Hilfe werden Sirup, Konfitüren, Mayonnaise, Kuchen, Gelees, Suppen und vieles mehr zubereitet.
Agar-Agar ist ein idealer Ersatz für Gelatine tierischen Ursprungs. Die daraus erhaltene Gelierkomponente hat keine Farbe, keinen Geschmack und keinen Geruch. Daher ist sie vielseitig einsetzbar.
Betrachten Sie ein Rezept für die Zubereitung von Kuchen mit Agar-Agar.
Zutaten: ein Glas Couscous oder Maisbrei, zweieinhalb Tassen Birnensaft, dreihundert Gramm Marmelade, fünf Gramm Agar-Agar, Salz, Nüsse zum Verzieren des Kuchens.
Couscous wird in eine Schüssel gegeben, eine Prise Salz hinzugefügt undSaft und zum Kochen bringen, dann zehn Minuten ziehen lassen. Agar-Agar sollte fünf Minuten eingeweicht werden und dann mit dem Wasser gemischt werden, in dem es mit Marmelade getränkt wurde. Die Mischung wird in Brand gesetzt und gekocht, bis der Agar-Agar vollständig aufgelöst ist. Couscous wird in der Form ausgelegt, mit Marmelade übergossen und zum Abbinden kalt gestellt. Das fertige Gericht wird mit Nüssen verziert und kalt serviert.
Ein anderes Rezept mit Agar-Agar (Gelee).
Zutaten: zwei Gläser Saft oder ein anderes Getränk, zwei Esslöffel Agar-Agar-Pulver, Orangen- oder Zitronenschale, Vanille an der Messerspitze, Zucker, Zimt und Nelken nach Geschmack.
Erhitzen Sie die Flüssigkeit im Topf und fügen Sie sie hinzu.Agar-Agar und kochen zwei Minuten bis zur vollständigen Auflösung des letzteren. Zu der resultierenden Masse fügen Sie Vanille, Zucker nach Geschmack, Zimt und Nelken hinzu. Die Flüssigkeit wird in Formen gegossen, abgekühlt und zum Abbinden an einen kalten Ort gestellt.
Es ist zu beachten, dass Agar-Agar enthältgroße Mengen an Eisen, Kalzium, Jod und Magnesium sowie Folsäure. Es wird empfohlen, es in der Diät zu verwenden, da es abführend wirkt, das Hungergefühl gut unterdrückt und keine Kalorien enthält. Diese Gelierkomponente wirkt unter anderem abschwellend und antibakteriell.
Агар-агар бывает двух сортов:höher (weiß oder hellgelb) und die erste (dunkelgelb). Diese Komponente wird nach folgendem Schema hergestellt: Zuerst werden die Algen gewaschen und gereinigt, dann mit Wasser und Lauge behandelt, extrahiert, filtriert, erstarren gelassen, dann gepresst, getrocknet und zerkleinert. Es wird in Form von Pulver oder Platten angeboten, die sich nicht in kaltem Wasser auflösen, sondern nur in heißer Lösung, während letztere viskos und transparent wird. Wenn es auf fünfundvierzig Grad abgekühlt wird, wird es zu einem reinen Gel, das thermisch reversibel ist.
So wissen, wo und wie Agar-Agar zu kaufenEs kann verwendet werden, um verschiedene Nahrungsmittel zuzubereiten, Sie können genug schmackhafte und herzhafte Mahlzeiten mit niedrigem Kaloriengehalt erhalten, mit der Fähigkeit, Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, die Funktion der Leber und des Darms zu verbessern.
