Wie man das Protein mit minimalem Aufwand in einen festen Schaum peitscht: ein paar praktische Tipps

Beat Protein in einem steilen Schaum ist in vielen erforderlichkulinarische Rezepte, aber der Prozess selbst ist äußerst selten beschrieben. Aber ein wirklich guter Baiser zu machen ist manchmal nicht so einfach. Das erste, worauf Sie achten müssen, ist die Frische der Eier und deren Temperatur. Seltsamerweise ist es sehr schwierig, ein frisches Ei zu peitschen, da es eine dichtere Struktur hat. Wenn es mehrere Tage dauert, wird es viel einfacher. Außerdem sollte die Temperatur von Speisen und Geschirr niedrig genug sein. Die Schale, in der der Prozess stattfindet, und die Eier selbst werden empfohlen, bevor sie die Proteine ​​peitschen.

Опытные кулинары также настоятельно советуют Verwenden Sie perfekt sauberes und trockenes Zubehör, denn der kleinste Tropfen Wasser oder Fett kann alles verderben. Eine Schüssel sollte Glas verwendet werden, und auf einem Mixer sollte es 2 Düsen geben (eine, um ein Protein zu schlagen, wird es unbequem sein). Wenn Sie das Eigelb trennen, sollten Sie sehr vorsichtig handeln, da die Aufnahme des Eigelbs einem Fetttropfen gleichkommt (die Masse schäumt nicht). Es ist besser, etwas von dem Protein zu opfern und es dem Eigelb hinzuzufügen, als umgekehrt.

Drehen Sie den Mixer nicht sofort auf MaximumGeschwindigkeit. Beginnen Sie mit einem Minimum und erhöhen Sie es dann schrittweise bis zum Maximum. Süßstoffe (Zucker oder Puder) sollten in bereits leicht geschlagene Masse gegossen werden, denn wenn das Protein zunächst süß ist, dann wird es nicht brechen. Häufig werden Konservierungsmittel verwendet, um den Prozess zu beschleunigen und einen stabileren Schaum zu erzeugen. Im industriellen Maßstab ist dies in der Regel Zitronensäure oder Essig, und zu Hause, Zitronensaft. Es ist jedoch wichtig, es nicht zu übertreiben, so dass die Creme nicht sauer ist.

Zu wissen, wie man das Protein mit Zucker richtig peitscht, können SieKoche einen Kuchen mit Baiser, Merengue oder mache einfach eine Proteincreme, zum Beispiel für Tuben. In der Regel 1 Protein wird 2 Esslöffel Zucker (oder Pulver) und ein paar Tropfen Zitronensaft genommen.

Um Meringues oder Baiser aus Meringues zu bereiten, brauchen Siedas Eiweiß in einen solchen Zustand bringen, bis die Masse beim Drehen nicht mehr aus dem Behälter fällt (dh in einem sehr starken Schaum). Dann, vorsichtig (mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel mit einer speziellen Düse), auf Pergament auftragen und in einem nicht sehr heißen Ofen für ca. 20 Minuten backen. Öffnen Sie die Tür auf keinen Fall. Für den Kuchen wird die Masse in eine Form ausgebreitet und etwas länger gebacken.

Bereit Meringues können paarweise in Öl verbunden werdenSahne, sie schmücken auch einen Kuchen, Eis oder andere Nachtisch. Wenn Baiser als Verzierung verwendet wird, wird es oft in vielen Farben gefärbt, wobei Farbstoffe auf der Stufe hinzugefügt werden, wenn der Schaum bereits erhalten wurde (nach dem Puderzucker).

Взбить белок для бисквита или другого теста ist ein bisschen einfacher, da so ein stabiler Schaum nicht benötigt wird. Aber auch hier ist es wünschenswert, die obigen Empfehlungen nicht zu ignorieren. Es ist auch zu bedenken, dass die Eischnee kann ganz einfach sein, so zu regeln, so dass sie mit anderen Zutaten (Eigelb, Butter, Mehl, etc.) zu verbinden, sehr vorsichtig sein, nicht unter Verwendung eines Mischers, und sanft die Masse eines Löffels von unten nach oben gerührt wurde.

Leider wissen nicht alle Hausfrauen, wie man eine Proteincreme macht. Und schließlich enthält es ein Minimum an Kalorien, so dass Sie mit seiner Verwendung diätetische Desserts zubereiten können.