Wenn Sie jemals echtes Schneewittchen probiert habenLuft Baiser, dann ist es unwahrscheinlich, dass dieses Dessert Sie gleichgültig lässt. Aber denken Sie nicht, dass ein Leckerbissen nur in einem Restaurant, einer Cafeteria oder in einem Süßwarengeschäft bestellt werden kann. Wir erklären Ihnen, wie Sie Baiser zu Hause selbst herstellen können. Meistergeheimnisse und bewährte Rezepte sorgen dafür, dass es herrlich schmeckt.
Was ist Baiser?
Wenn Sie dieses Dessert noch nie gegessen haben und lernen möchten, wie man Baiser macht, um es schließlich zu genießen, dann werden wir Ihnen als erstes ein wenig über Leckereien erzählen.
Meringue ist ein Eiweißkuchen.Sie wischen, bis sie hell und luftig sind, wie Schaum, Masse. Dann wird dieser zu einem Kegel geformt und gebacken. So dass es außen ein wenig gefriert und innen zart und zähflüssig ist.
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Geheimnisse des echten Baisers
Bevor Sie zu Hause Baiser machen, empfehlen wir Ihnen, sich mit den Geheimnissen eines Desserts von kulinarischen Experten vertraut zu machen:
- Um eine zarte und luftige Delikatesse zu erhalten, sollten Sie nicht faul sein, die Weißen richtig zu schlagen - vom Zustand leichten Meerschaums bis zu einer dicken glänzenden Masse.
- Ebenso wichtig ist es, den Ofen für den Prozess vorzubereiten.Zunächst erwärmt es sich auf 150 Grad, danach wird ein Backblech mit Rohlingen hineingelegt. Dann schaltet der Meister den Ofen aus. Und warten. Immerhin ist das Dessert fertig, wenn der Backofen vollständig abgekühlt ist.
- Als Konsequenz des vorherigen Absatzes wollen wirum Ihnen einen Trick anzubieten - die Baiser in einen vorgeheizten und ausgeschalteten Ofen zu legen, bevor Sie schlafen gehen. Am Morgen haben Sie eine wunderbare Ergänzung zum Frühstück!
- Möchten Sie Ihre Kuchen originell machen?Nichts verändert ihren Geschmack so sehr wie Nüsse. Meister raten zur Verwendung von Mandeln, Erdnüssen, Pistazien, Walnüssen, Haselnüssen. Jeder von ihnen hat seinen eigenen Geschmacksgeschmack.
Zutaten für Classic Meringue
Wie macht man Baiser? Fotos zum Thema finden Sie im gesamten Artikel. Und jetzt die Zutaten für ein klassisches Dessert:
- Eichhörnchen aus 3 Eiern.
- Kristallzucker (Puderzucker) - 150-160 g.
- Zitronensäure - eine Prise.
Sie benötigen auch eine tiefe Schüssel und einen Schneebesen, einen Mixer zum Aufschlagen der Proteinmasse.
Klassische Baiser zubereiten
Und jetzt mehr darüber, wie man Baiser macht (Rezept mit Fotos im gesamten Artikel):
- Empfohlen, um frisch kalt zu nehmen (direkt vonKühlschrank) Eier - es ist einfacher, das Protein von ihnen zu trennen. Wir empfehlen Ihnen einen Trick - machen Sie den Vorgang in einer Tasse getrennt vom Behälter zum Kochen. Wenn beispielsweise das Eigelb ausrutscht, sind die Folgen weniger bedauerlich als wenn es mit Proteinen in die allgemeine Masse fällt.
- Jetzt Zucker - es werden nicht mehr als 60 g pro Eiweiß benötigt. Jeweils drei - 180 g Zucker. Bei sauberem und fettfreiem Geschirr besser wiegen.
- Fügen Sie etwas Zucker zu den Proteinen hinzu. Während des Schlagens gießen Sie es über einen Esslöffel. Beeilen Sie sich nicht, Zucker in viel zu geben - ein echtes Dessert mag keine Eile.
- Wir analysieren weiterhin, wie man Baiser macht.Schalten Sie den Mixer mit niedriger Geschwindigkeit ein und schlagen Sie die Masse auf - zwei Minuten (wenn mehr Proteine vorhanden sind, erhöhen wir auch die Zeit). Sobald der Inhalt voller Luftblasen ist, schalten Sie das Gerät aus.
- Die Masse wird dicker, aber bisDer schneeweiße Staat ist noch weit weg. Nehmen Sie deshalb irgendwo mitten in der Erstarrung einen Löffel Zucker, streuen Sie Zitronensäure darauf und geben Sie sie zur Gesamtzusammensetzung hinzu. Dies ist ein "Bleichmittel".
- Schalten Sie dann den Schneebesen mit mittlerer Geschwindigkeit ein - Schneebesen für eine Minute.
- Der letzte Schritt ist bei maximaler Mischergeschwindigkeit. In einem dichten Zustand schlagen - wenn der Schneebesen steigt, fällt die Masse an ihrem Ende nicht, sondern hält an und behält ihre Form bei.
- Sie können dies überprüfen, indem Sie die Proteinzusammensetzung mit einem Löffel aufschöpfen - sie breitet sich nicht aus.
- Wie macht man Baiser im Ofen? Backofen auf 150 ° vorheizen.
- Legen Sie Pergamentpapier auf ein Backblech. Darauf werden Baisers mit einem Esslöffel so ausgelegt, dass ein Abstand zwischen ihnen besteht.
- Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und senken Sie die Temperatur sofort auf 140 Grad.
- 15 Minuten einwirken lassen. Kuchen haben in dieser Zeit Zeit zum Austrocknen.
- Den Backofen ausschalten. Meringues sind fertig, wenn es vollständig abgekühlt ist.
Sie können ein Dessert wie folgt zubereiten: Backen Sie die Kuchen 1,5 bis 2 Stunden lang und halten Sie die Temperatur im Ofen bei 100 bis 120 °.
Gedämpfte Mandelmeringe
Ein weiteres Rezept für Baiser. Dies ist eine Option mit Mandeln - es wird gedämpft. Und es ist nicht komplizierter, im Gegenteil, eine solche Variante sorgt dafür, dass Meringues mit Sicherheit erfolgreich sind.
Bereiten Sie die Zutaten zu:
- Eiweiß - 2 Stk.
- Zucker - 100 g.
- Mandeln, vorgehackt - 35-40 g.
- Vanillin oder Vanillezucker - 2/3 Beutel.
Und wir beginnen zu schaffen:
- Gießen Sie heißes Wasser in einen breiten Behälter. Stellen Sie darüber eine Schüssel zum Aufschlagen von Proteinen - damit der Behälter das Wasser nicht berührt. Wir müssen den Effekt erzielen, damit die Mischung, die vorbereitet wird, nur den Dampf erhitzt.
- Gießen Sie die Eichhörnchen in eine Schüssel über Wasser. Fangen Sie sofort mit hoher Geschwindigkeit an, sie mit einem Mixer niederzuschlagen.
- Sobald sich die Masse zu verdicken beginnt, gießen Sie den gekochten Zucker und das Vanillin in kleinen Portionen hinein.
- Jetzt wird die Mischung zerkleinert, bis sie eine dichte Konsistenz und ein glänzendes Aussehen hat. Dies ist in ca. 10 Minuten erreicht.
- Jetzt wird die Schüssel aus dem Wasserbad genommen. Wir werden auch keinen Mixer mehr brauchen.
- Zerkleinerte Mandeln in die Eiweißmasse geben. Vorsichtig mit einem Löffel mischen, um die Nüsse zu verteilen.
- Die resultierende Mischung wird in das Kornett gegeben. Wenn Sie so etwas nicht haben, können Sie es durch eine dichte Plastiktüte mit einer abgeschnittenen Ecke ersetzen.
- Decken Sie die Pfanne mit Pergamentpapier. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf - drücken Sie aus dem Kornett „bezeshki“ verschiedener Formen - Zapfen, Spiralen, Wellen, Schnecken, Zickzacke.
- Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Legen Sie das Backblech in den Ofen - wir backen die Baiser eine Stunde lang, ohne die Temperatur zu erhöhen.
Schokoladen-Meringe mit Sesam
Eine der pikanten Originaloptionen, die viele Liebhaber auf der ganzen Welt gefunden haben. Und hier sind seine Zutaten:
- Eiweiß - 2 Stk.
- Zucker - 100 g.
- Dunkle Schokoladenscheiben - 50 g.
- Sesam - 40 g.
- Zitronensaft - 2/3 TL.
Wie man Baiser macht:
- Sesam braten, bis er eine angenehme goldene Farbe hat. Achten Sie darauf, sich abzukühlen.
- Reiben Sie die Schokolade mit groben Chips.
- Schlagen Sie die Weißen mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit. Sobald die Masse zu verdicken beginnt, fügen Sie Zitronensaft hinzu.
- Gießen Sie den gesamten Kristallzucker langsam in die Mischung.
- Schalten Sie den Mischer nur aus, wenn die Masse eine steile Konsistenz aufweist.
- Gießen Sie die Sesamkörner und mischen Sie sie vorsichtig mit der Zusammensetzung.
- Schokoladenstückchen werden ebenfalls schonend gemischt.
- Meringues können als Esslöffel, Teelöffel oder mit einem Kornett ausgelegt werden. Achten Sie darauf, das Backblech mit Pergamentpapier abzudecken.
- Backofen auf 150 ° vorheizen. Bei dieser Temperatur 20-25 Minuten backen.
- Den Backofen ausschalten - das Baiser ist fertig, wenn es vollständig abgekühlt ist.
Baiser mit Buttercreme
Möchten Sie einen echten Geschmacksgenuss?Wir stellen Ihnen ein weiteres Rezept vor. Wie man zu Hause Baiser mit Buttercreme macht? Bei einem Kuchen können Sie eine der oben genannten Optionen auswählen. Hier erklären wir Ihnen, wie man eine köstliche Creme macht, die eine Schicht zwischen dem "bezeshki" sein wird.
Sie benötigen Folgendes:
- Butter - 100 g.
- Ei - 1 Stck.
- Zucker - 2 EL. Löffel.
- Alkohol (für ein pikantes Aroma) - 2 TL.
Ölcreme wird gedämpft:
- Gießen Sie warmes Wasser in einen breiten Behälter - ca. 40 °. Stellen Sie einen Behälter für die Zubereitung der Sahne hinein.
- Zuerst das Ei mit einem Schneebesen und einem Mixer schlagen. Dann gießen Sie nach und nach Zucker hinein. Zu einer einheitlichen und dichten Masse schlagen.
- Fahren Sie nun mit dem neuen sauberen Tank fort.Dann wird weiche Butter zu einer milden Sahne geschlagen. Dann wird über einen Esslöffel die zuvor erhaltene Eimasse hineingegossen. Stoppen Sie den Mischer während dieses Vorgangs nicht.
- Abschließend wird dem Rohling Alkohol zugesetzt.
- Zum Aushärten wird die Creme eine Weile in den Kühlschrank gestellt.
Mit Buttercreme werden zwei tiefgefrorene Fertigbaiser paarweise kombiniert - es reicht aus, den Souffle auf die flache Seite von jedem zu verteilen.
Erfolgsgeheimnisse
Beachten Sie die folgenden Regeln, damit Meringues funktionieren:
- Verwenden Sie sauberes und vollständig trockenes Geschirr. Wasser kann das Ganze ruinieren! Konditoren empfehlen nicht einmal, diese Kuchen bei nassem Wetter zuzubereiten.
- Das Geschirr wird mit einem in Alkohol und Wodka getauchten Wattestäbchen entfettet.
- Um die Baisers noch prächtiger zu machen, werden die Wände des Behälters für die Zubereitung mit einer Zitronenscheibe abgewischt.
- Meringues im Ofen werden nicht gebacken, sondern getrocknet. Es ist großartig, wenn Sie den Konvektionsmodus im Ofen aktivieren.
Jetzt wissen Sie alles, um magische Luftbaisers zuzubereiten. Viel Glück bei Ihren kulinarischen Experimenten!
