Fischkonserven werden im Allgemeinen als wahrgenommenetwas tägliches für jeden tag. Die meisten von ihnen werden für Salate und als Füllung für Pasteten verwendet. Nur einer dient als eigenständiger Imbiss und sogar auf dem festlichen Tisch. Das sind Sprotten in Öl. In der Sowjetzeit waren sie völlig defizitär. Es galt als großes Glück, ein Glas echte Rigaer Sprotten zu bekommen. Es stimmt, wie damals interessieren sich viele für welche Art von Fisch und wie sie gemacht werden? Und was am wichtigsten ist, ist es möglich, leckere Sprotten zu Hause zu kochen?
Sie können sehen, wie Sie die Dose dieser Konserven öffnenKleine Fische in einer Reihe. Sie liegen in Fässern nahe beieinander. So sehen perfekte Sprotten aus. Das ist was für ein Fisch - die Mehrheit wird interessiert, wenn das Bild nicht so rosig ist. Schließlich sollten für die Herstellung köstlicher Konserven nur hochwertige Rohstoffe verwendet werden.
Moderne Sprotten bestehen hauptsächlich auskleiner Fisch der Gattung Hering. Einfach ausgedrückt, das ist baltische Sprotte oder Hering. Obwohl es in Wirklichkeit einen gleichnamigen Fisch aus dem lateinischen "Sprattus" gibt. Aber daraus machen Sprotten niemals. Dies ist jedoch nicht so wichtig wie die Qualität der rohen Fischkadaver. Sie sollten 7-9 cm lang sein (nur um in ein Gefäß zu passen), keine Hautschäden aufweisen und sich durch gleichmäßige Färbung auszeichnen. Der Rest hängt nicht mehr davon ab, aus welcher Art von Fisch Sprotten hergestellt werden, sondern von der Kochmethode.
Heute zur Herstellung von SprottenEs werden 2 Technologien verwendet. Einer von ihnen zufolge wird roher Fisch unter kaltem Wasser gewaschen, kurz in Salzlösung getaucht und dann durch einen dünnen Draht durch die Kiemen gehängt. In dieser Form wird die Sprotte für mehrere Stunden in die Räucherei geschickt. Danach werden Kopf und Schwanzflosse von ihr entfernt und in ein Glas gegeben, und dies erfolgt nur von Hand. Dann wird es mit einer Mischung aus Gemüse- und Senfölen gegossen, aufgerollt, sterilisiert und 2-3 Monate zum Reifen geschickt.
Die zweite Methode zur Herstellung von Sprotten ist etwas einfacherund billiger. In diesem Fall wird gesalzener Fisch ohne zusätzliches Räuchern in ein Glas gegeben. Und um ihm das richtige Aussehen und Aroma zu verleihen, wird dem Öl „flüssiger Rauch“ beigemischt. Leider wird diese Technologie immer häufiger eingesetzt. Darüber hinaus behaupten die Hersteller, dass dies nützlicher Sprotten entpuppt. Was für ein Fisch ist interessanterweise nach der Verarbeitung mit chemischen Reagenzien harmlos? Ein strittiger Punkt. Ansonsten ähnelt diese Technologie der vorherigen.
Конечно, как и любая другая рыбы, шпроты богаты Eiweiß und Aminosäuren, die vom Körper leicht aufgenommen werden. Darüber hinaus stärken die verfügbaren mehrfach ungesättigten Fette in Fischöl die Herzmuskel- und Blutgefäßwände und werden zur Behandlung von Gelenkerkrankungen empfohlen. Der hohe Gehalt an Vitaminen der Gruppen B, A und E verlangsamt den Alterungsprozess der Haut und wirkt prophylaktisch bei Diabetes und Osteoporose.
Aufgrund der Kochtechnologie ist dies jedoch nicht der FallDiese Sprotten sind nützlich. Welcher Fisch wird beim Hinzufügen von Öl nicht kalorienreicher? Keine Also für 100 Gramm dieser Konserven 375 kcal. Und das ist eine Menge, wenn man bedenkt, dass es im Durchschnitt die Hälfte einer Dose ist. Darüber hinaus entstehen beim Rauchen in Sprotten Karzinogene (hauptsächlich Benzopyren). Bei regelmäßiger Anwendung können sie Krebs und andere Krankheitsbilder hervorrufen. Wie sie sagen, ist alles gut in Maßen.
Wenn zu Sowjetzeiten Sprotten knapp waren, dannHeutzutage platzen die Ladenregale nur noch mit verschiedenen Dosen. Heute ist ihre Produktion nicht nur in den baltischen Staaten und in Kaliningrad allgegenwärtig. Aber es ist besser, wie die Praxis zeigt, immer noch diejenigen zu wählen, die näher an Riga liegen. Für die Qualität des Endprodukts ist es sehr wichtig, aus welchen Fischsprotten hergestellt wird. Je näher an der Fangstelle, desto wahrscheinlicher ist es, dass frische, ungefrorene Rohstoffe verwendet wurden.
Zunächst sollten Sie sorgfältig überlegenGlas. Es sollte glatt sein, ohne Schaden und Schwellung. Auf der Oberseite sind Markierungen meistens ausgeschlagen. Sie hilft bei der Auswahl hochwertiger Sprotten. Dies ist, welche Art von Fisch Sie auch mit seiner Hilfe bestimmen können. Wenn der Code die Zahlen "137" enthält, werden solche Konserven genau aus baltischen Sprotten hergestellt. Das Vorhandensein des Codes "C20" weist jedoch auf eine geringe Qualität der Rohstoffe hin. Laut GOST sollte der Fischanteil in der Bank mindestens 75% betragen, und die Zusammensetzung enthält nur Sprotten oder Heringe, Pflanzenöl und Salz.
Diejenigen, die gerne lecker geräuchert genießen möchtenFisch ohne schädliche Zusatzstoffe und Karzinogene interessiert sich zunehmend für das Kochen von Sprotten zu Hause. Und es stellt sich heraus, dass es nicht so schwierig ist, die Hauptsache ist, eine Qualitätssprotte zu wählen und geduldig zu sein.
Gut ein Kilogramm kleiner Fisch, entfernenKöpfe und Schwanzflossen. In eine tiefe Pfanne mit dickem Boden eine dicke Schicht geben. In diesem Fall muss jede Schicht gesalzen werden, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Ein Glas starken Tee vorbrühen (mindestens 3 Teeblätter pro 250 ml kochendem Wasser nehmen) und abkühlen lassen. Mit einem Glas Pflanzenöl zum gestapelten Fisch geben. Schließen Sie den Deckel und legen Sie ihn 2,5 bis 3 Stunden lang bei 110 Grad in den Ofen. Solche Sprotten unterscheiden sich nicht nur geschmacklich vom Laden, sondern sind auch viel nützlicher.
