Aufgrund der Tatsache, dass der Sanitärdienst der Russischen Föderation auferlegtVerbot lettischer Produkte, viele Russen können keine Rigaer Goldsprotten kaufen. Und wie lecker der Fisch war! Es kann jetzt gekauft werden, aber viel teurer. Aber Sie können leckeren kleinen Fisch ohne Probleme genießen! Dazu müssen Sie nur Sprotten zu Hause kochen. Der Aufwand und die Materialkosten sind gering. Folgen Sie einfach den Anweisungen in unserem Artikel. Wissen Sie, dass Sprotten aus Flussfischen hergestellt werden können? Also beeilen Sie sich nicht, all das, was in das Netzwerk gelangt ist, einer Katze zu geben. Blutungen sind ein hervorragendes Basismaterial für Sprotten.
Dieses Rezept ist für diejenigen geeignet, die in ihrem habenEntsorgung der Räucherei. Sprotten sind im Gegensatz zu den Vorstellungen von Unerfahrenen keine besonderen Fische, sondern die Methode ihrer Herstellung. Aber nicht alle Bewohner der Meere und Flüsse eignen sich für die ehrenvolle Rolle, Inhalt des Rigaer Goldkruges zu werden. Es sollten kleine Fische sein. In den baltischen Staaten werden Sprotten für Sprotten, Sprotten, Kilka, Sprotten und Lodde verwendet. Heringsbraten sind ebenfalls geeignet.
Рыбку без всякой предварительной подготовки (то dort mit Köpfen und Eingeweiden) in heißem Rauch geraucht. Sprotten durchlaufen dann ein Minimum an Verarbeitung. Sie lassen sich einfach die Köpfe abnehmen, wunderschön an die Ufer legen, mit Pflanzenöl übergießen und in Dosen abfüllen. Aber wie macht man zu Hause Sprotten aus Fisch?
In einem Tablett, das Flüssigkeit ablassen kann,gieße großes Salz ein. In einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Wir verbreiten den ausgenommenen Fisch ohne Schuppen, aber mit Köpfen. Gießen Sie es mit Salz. Schütteln Sie nach zwei Stunden die Körner und hängen Sie den Fisch in eine Räucherkammer. Um Rauch zu erzeugen, verwenden wir Späne von Obstbäumen und Erlen.
Nach vierzig Minuten kann der Verbrennungsprozessaufhören. Den Fisch abkühlen und lüften. Wir entfernen die Köpfe. Nun die Marinade vorbereiten. Wir machen sehr starken schwarzen Tee. Auf ein Glas kochendes Wasser müssen Sie drei Beutel nehmen. Einen Teelöffel Zucker in Tee auflösen und abkühlen lassen. Fügen Sie dem Getränk zwei Gläser Pflanzenöl hinzu, 2 EL. l Salz, 4 EL. l Essig oder Zitronensaft, ein Glas Cognac und Gewürze: Pfefferkörner, Koriander, Kümmel, Fenchel. Wir legen den Fisch in einer Schicht in feuerfester Form.
Dann gießen Sie die Marinade so, dass die FlüssigkeitDen Inhalt vollständig abdecken und die Form mit Folie festziehen. Wir legen die Form in den Ofen und verarbeiten sie bei einer Temperatur von nicht unter 60, aber nicht über 90 Grad. Die Pasteurisierungszeit hängt von der Größe des Fisches ab, beträgt jedoch im Durchschnitt zwei Stunden. Dann sollten die zu Hause gekochten Sprotten durch Öffnen der Ofentür gekühlt werden. Wir stellen es in ein Glas und lagern es nicht länger als eine Woche im Kühlschrank.
Was ist, wenn wir nicht heiß begasen können?Fisch rauchen? Nichts Schlimmes! Selbst in der normalen städtischen Küche können Sie zu Hause Sprotten kochen. Hierfür eignet sich jeder kleine Fisch ohne Schuppen. Frisch gefrorene Lebensmittel sollten bei Raumtemperatur auftauen gelassen werden. Gießen Sie ein Glas unraffiniertes Sonnenblumenöl in eine gusseiserne Pfanne oder einen Topf (dh in ein Gericht, das für langes Schmoren geeignet ist).
Ставим его на огонь греться.Stellen Sie auch einen kochenden Wasserkocher mit Wasser. Zwei Zwiebeln schälen und fein hacken. Gießen Sie in eine Teekanne einen Esslöffel mit einer Folie schwarzen Tees (kann mit Bergamotte sein). Gießen Sie ein Glas kochendes Wasser und lassen Sie den Tee aufbrühen. Wir geben ein halbes Kilogramm eines kleinen Fisches und einer Zwiebel in das erhitzte Öl. Sobald das letzte vergoldet ist, gießen wir ein starkes Teeblatt ein (nachdem wir es sorgfältig von der Dicke abgezogen haben), fügen zwei Lorbeerblätter, fünf Pfefferkörner und Meersalz hinzu.
Wir decken den Kessel oder die Pfanne ab und machen Feuerminimal. Wir schmoren eine ganze Weile - weil wir die Fischgräten brauchen, um vollständig weich zu werden. Von Zeit zu Zeit mischen wir mit einem Holzspatel, aber vorsichtig, damit die Fische nicht brechen. Wenn die Feuchtigkeit verdunstet ist, müssen Sie kochendes Wasser hinzufügen.
Überlegen Sie nun, wie Sie zu Hause Sprotten herstellen könnenBedingungen, wenn der Fisch wir mit Schuppen haben und nicht so klein. In diesem Fall muss sie basteln. Wir reinigen ein Kilogramm Lodde, befreien es von innen und schneiden die Köpfe ab. Tee für diese Art von Fisch braucht mehr. Es verleiht dem Lodde nicht nur einen schönen Bronzeton, sondern trägt auch dazu bei, seine Form zu erhalten und beim Abschrecken nicht auseinanderzufallen. Nehmen Sie zehn Teebeutel in ein Glas kochendes Wasser. Lassen Sie die Teeblätter brauen und etwas abkühlen.
Mischen Sie in einer Schüssel eine viertel Tasse Gemüseunraffiniertes Öl, Tee und einen großen Löffel Meersalz mischen. Sprotten zu Hause von Lodde sind besser und schneller in einem langsamen Kocher zu kochen. Sie müssen den Prozess nicht ständig überwachen. Wir legen den Fisch in die Multicooker-Schüssel. Fügen Sie Pfefferkörner, Lorbeerblätter und andere Gewürze hinzu. Sie können das Gewürz "Liquid Smoke" verwenden - nur ein Esslöffel reicht aus. Gießen Sie die Teeölmarinade in die Schüssel und stellen Sie den Eintopfmodus und den Timer für zwei Stunden ein.
Dieser ziemlich große Fisch braucht nicht nurvorreinigen, entkernen und den Kopf abschneiden, aber auch im Ofen etwas abdunkeln. Verbreiten Sie den Hering fest und ziehen Sie sich zurück. Tomim bei niedrigen Temperaturen. Danach sollte der Fisch in seinem eigenen Saft brauen dürfen. Wir machen sehr starken schwarzen Tee. Wenn die Infusion abgekühlt ist, verdünnen Sie sie mit 100 ml Pflanzenöl, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu.
Gießen Sie den Hering mit dieser Marinade, damitflüssigkeitsbedeckter Fisch. Wir stellen den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen ein. Senken Sie nach einiger Zeit die Temperatur auf 120 Grad. Wir backen ungefähr zwei Stunden und lassen es bei geschlossener Ofentür abkühlen. Wir nehmen die Sprotten vorsichtig heraus und füllen sie in saubere und trockene Gläser. Eine solche Delikatesse kann im verschlossenen Kühlschrank etwa zwei Wochen lang aufbewahrt werden.
Entfernen Sie zuerst die Fischköpfe und die Kadavergroß dann innen. Wir waschen ein Pfund frisch zubereitete Sprotten. Drei Teebeutel gießen ein Glas kochendes Wasser ein. Lassen Sie uns eine halbe Stunde lang gut brauen. Legen Sie den vorbereiteten Fisch in einer Schicht in ein Entenküken oder in eine gusseiserne Pfanne mit hohen Seiten und gießen Sie Teeblätter ein. Mit zerbröckeltem Brühwürfel mit dem Aroma von geräuchertem Fleisch bestreuen.
Gießen Sie einhundert Gramm Pflanzenöl - fürSprotten von Sprotten zu Hause raffinierte Sonnenblume oder Olive. Der Brühwürfel enthält bereits Salz und Gewürze, daher müssen sie dem Fisch in geringeren Mengen als in früheren Rezepten zugesetzt werden. Wir stellen einen Behälter mit Sprotten auf ein sehr kleines Feuer des Ofens.
Etwa eine Stunde unter dem Deckel dünsten.Während dieser Zeit sollte der Tee verdunsten und nur Fisch und Öl im Geschirr verbleiben. Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie es langsam abkühlen. Wenn die Sprotte sofort in die Gläser überführt wird, fällt sie sofort auseinander. Füllen Sie den Fisch mit dem Öl, in dem er gedünstet wurde.
Baltische Delikatesse "Riga Gold" erfreutnicht nur der Magen, sondern auch das Auge. Die Fische in einer solchen Blechdose waren bronzefarben, ganz und glänzend. Um solche Sprotten zu Hause herzustellen, müssen Sie nur sparen und keine Zwiebelschalen wegwerfen. Wir brauchen ihre zwei großzügigen Handvoll. Wir waschen die Schale, gießen ein Glas Wasser ein und zünden an. Nach dem Kochen 20 Minuten kochen lassen.
Dann filtrieren und Schale verwendenwegwerfen. Gleichzeitig brauen wir sehr starken Tee (vier Beutel pro Glas kochendes Wasser), kühl. Sie können in einem noch warmen Tee einen großen Löffel Salz und etwas Zucker auflösen. Ausgenommener Fisch ohne Kopf (Hering, Brathering, Sprotte, Hamsa) wird mit dem Rücken nach oben sehr fest auf ein Backblech oder in feuerfester Form gelegt. Füllen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl.
Ein wenig muss die Form bewegt werden, damit das Fett eindringtin der Lücke zwischen den Fischen. Nach Belieben Lorbeerblätter, Pfefferkörner und andere Gewürze aufsetzen. Wir mischen Tee und Brühe aus Zwiebelschalen, wir füllen sie mit Fisch. Wir stellen in einen vorgeheizten Ofen und kochen zuerst bei 150 Grad. Wenn die Flüssigkeit über dem Fisch kocht, reduzieren Sie die Hitze auf 120, danach backen wir zwei Stunden lang.
Nicht nur die Bewohner der Meere eignen sich als BasisProdukt für die Delikatesse. Sprotten können aus trostlosem Asp, Hecht und Barsch zubereitet werden. Flussfische brauchen jedoch einen besonderen Ansatz. Sie müssen die Kadaver ausnehmen, die Köpfe abschneiden und gründlich ausspülen. Zwei Zwiebeln werden geschält und mit dünnen Ringen gehackt. Wir nehmen einen dickwandigen Topf oder eine Pfanne. Am Boden des Behälters eine Schicht Zwiebelringe auslegen.
Dann legen wir eine Schicht Fisch.Mit zerbröckelten Lorbeerblättern, Pfeffer und Salz bestreuen. Setzen Sie die Zwiebeln wieder ein, legen Sie den Fisch darauf. Gewürze hinzufügen. Die oberste Schicht sollte Zwiebeln sein. Wir machen eine Füllung, dafür gießen wir vierhundert Esslöffel Essig in vier Suppenlöffel Pflanzenöl. Schütteln Sie die Marinade und füllen Sie sie mit dem Inhalt des Topfes. Wir stellen es in den Ofen und kochen etwa fünf Stunden lang bei 140 Grad.
Das Sprottenrezept zu Hause ist vielseitig.Sie können eine Delikatesse von jedem Fisch kochen. Im Gegensatz zu einem Ladenprodukt enthält es keine Konservierungsstoffe oder zweifelhaften Stabilisatoren. Deshalb werden hausgemachte Sprotten nicht so lange gelagert wie Fabrikkonserven. Maximal zwei Wochen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank! Solche Sprotten werden jedoch viel schneller gegessen, als die Haltbarkeit abläuft.
