Die häufigsten Methoden der Konservierung, einen Beitrag zu einer langfristigen Lagerung von Fleischprodukten, sind salzen und rauchen.Beizen oder Beizen ist der Prozess der Salzbehandlung, der die Entwicklung von Schimmelpilzen oder Bakterien verhindert. Beim Rauchen werden nicht nur die bakteriziden Eigenschaften von Speisesalz, sondern auch Rauchrauch verwendet. Die auf die eine oder andere Weise erhaltenen Produkte unterscheiden sich im Geschmack und haben ihre eigene Haltbarkeit. Rauchen ist ein arbeitsintensiverer Prozess als das Beizen. Salo in Salzlake, auf Ukrainisch oder in Zwiebelschalen - das sind bekannte und beliebte Konservierungsmethoden, aber jeder von ihnen hat viele Optionen und Eigenschaften.
Ein paar wichtige Punkte sollten angesprochen werdenAufmerksamkeit, um Qualität salting zu bekommen. Salo in Sole kalt oder heiß Verfahren und Trockenverfahren wird prüfen, wenn sie richtig Beschickung ausgewählt ist. Wir sollten für das Salzen vergilbt oder grau Fett nicht nehmen, da sie von der veralteten und staleness des Produkts spricht, höchstwahrscheinlich, er war verdorben (es begann der Prozess der Oxidation zerfallen kann). Es muss über die Tipps in Erinnerung bleiben. Beim Kochen ist besser mehr Salz zu setzen. Da überschüssiges Salz nicht Fett nicht absorbiert, ist es unmöglich, es zu übertreiben. Sie müssen es vor dem Salzen zum Erweichen Fett für die Nacht in kaltem Wasser einweichen lassen.
Trockensalzen.
Salo in der Ukraine ist ein traditionelles Gericht (wie die Rezepte in dem ungarischen, Belarusian, russische Küche gefunden). Um dies zu tun, benötigen Sie:
Auf den Tisch legen Sie ein leeres Papier aufder ganze Prozess des Salzens. Kratze die oberste Schicht mit dem Messer ab. Waschen Sie es in gekochtem, aber nicht ganz abgekühltem (warmem) Wasser. Mit einem Handtuch trocken wischen. Das Schweineschmalz zusammen mit der Haut in kleine Stücke schneiden (etwa 1 cm dick). Schmieren Sie alle Seiten Fett (einschließlich der Haut) Salz, so gut wie möglich zu salo gleichmäßig gesalzen. Zum Beizen eignet sich am besten ein großes essbares Salz. Reinige den Knoblauchknolle und schneide in dünne Scheiben. Messer wird im Fett der Löcher gemacht und in jeden Streifen von gehacktem Knoblauch eingefügt. Nun Schmalz mit zwei Arten von Pfeffer einreiben: schwarz und rot. In ihren Handflächen sind zehn Lorbeerblätter in kleine Stücke zerdrückt, sie reiben auch jedes Stück. Bereue sie nicht und habe keine Angst, es zu übertreiben. Wickeln Sie Fett in Papier, so dicht wie möglich, vorzugsweise in zwei Schichten. Sie legen das Paket auf eine flache Schüssel. Lassen Sie das Fett für einen Tag bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 ° C zu salivieren. Stellen Sie es dann für 2 Stunden in den Gefrierschrank, um es einzufrieren. Vor dem Servieren werden überschüssige Gewürze entfernt und Salz abgeschabt.
Kaltsalzung.
Salo in Salzlake auf diesem Rezept ist sehrlecker. Zutaten für diese Methode sind die gleichen wie im vorherigen Rezept beschrieben, nur Wasser wird in einer solchen Menge hinzugefügt, dass das gesamte Fett bedeckt ist. Um die Konzentration der Salzlösung zu überprüfen, muss zusätzlich ein Hühnerei, vorgekocht, hart gekocht werden. Wasser wird gekocht und in ihrem Speisesalz in einer solchen Konzentration gelöst, bis ein Ei in dieser heißen Lösung auftaucht, dann wird es aus der Lösung genommen und die Salzlösung wird abkühlen gelassen. Salo wird mit einem Messer gereinigt und auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept gewaschen. Machen Sie es alle 2 cm (bis zu 1 cm). Das gesamte Fett in eine vorbereitete Salzlake geben und mit einem Teller abdecken, so dass es zwei Tage lang nicht anfällt. Aus der Salzlake nehmen, trocken wischen, mit Knoblauch füllen, mit zerbröselten Lorbeerblättern einreiben. Im Gefrierschrank aufbewahren.
Heißsalzen.
Salo in Zwiebelschalen wird schnell und einfach gesalzen.Der Geschmack ist ungewöhnlich. Im Gegensatz zu den vorherigen Methoden, sollten Sie Fett mit Fleischschichten wählen, es ist wichtig, dass Fett und Fleisch gleichmäßig wechseln und die gleiche Dicke haben. Wenn es mehr Fleisch gibt, dann wird das Produkt gesalzen. Es wird benötigt:
Salo schnitt in Stangen, deren Größe in der Dicke lagund die Breite sollte Zentimeter 5 nicht überschreiten. Zwiebelschalen werden mit fließendem Wasser gewaschen und gequetscht. Danach beginnt das Salzen. Salo in der Salzlake aus den Zwiebelschalen kochen, so dass ein Topf mit diesem Durchmesser notwendig ist, so dass das ganze Produkt in einer Schicht platziert wird. In der Pfanne mit Wasser gießen, die gewaschenen Zwiebelschalen geben und das Salz ausgießen. Das Feuer anzünden, aufkochen und 3 Minuten kochen lassen, dann in der kochenden Sole das ganze Fett verteilen und die Schalen abdecken. Sie kochen, kochen für 10 Minuten, danach entfernen sie das Feuer und lassen die Uhr für 8-10 Uhr bei Zimmerbedingungen stehen. Sie nehmen das Fett heraus, schälen die Zwiebelschalen davon ab und trocknen es mit einem Handtuch ab. Mischen Sie eine Schüssel mit Knoblauch, zerkleinert von der Presse und den ganzen Pfeffer. Reiben Sie jedes Stück Schmalz mit einer Mischung aus Pfeffer und Knoblauch ein. Im Gefrierschrank aufbewahren.
