Die ukrainische Küche ist ohne Schmalz nicht denkbar.Selbst wenn es eine Fülle anderer, zweifellos authentischer Gerichte auf dem Tisch gibt, wird es immer noch minderwertig erscheinen. Und obwohl dieses Produkt in vielen anderen nationalen Küchen verwendet und zubereitet wird, sind die ukrainischen Salzrezepte traditionell am beliebtesten. Unter ihnen finden Sie gekochte und gesalzene sowie gesalzene geräucherte Optionen. Und es gibt Millionen von Versionen von nur salzigem Fett. Diejenigen, die denken, dass dies ein zu fettiges und eher geschmackloses Produkt ist, können ihre Überzeugung testen, indem sie Speck auf Ukrainisch zubereiten. Wir werden Ihnen das Rezept sagen, und nicht eines, so dass es möglich sein wird, es für viele Monate zu probieren, ohne es einmal im Geschmack zu wiederholen.
Für diejenigen, die köstlichen Speck machen möchtenin der ukrainischen Sprache wird dringend empfohlen, bei der Auswahl des Produkts sehr genau zu sein (jedes einzelne Rezept). Wenn Sie beim Kauf einen Fehler machen, werden keine weiteren Tricks Ihr Kochen retten. Es wird Frische brauchen und es gibt nicht so viele Möglichkeiten, dies zu bestimmen. Deshalb ist es einfach, sich daran zu erinnern:
Nachdem Sie das notwendige, köstliche Stück ausgewählt haben, können Sie damit beginnen, es zu verarbeiten.
Daraus bereitete man seit der Antike Fett zuauf Ukrainisch. Das Rezept enthält nur das Hauptprodukt und Salz (falls gewünscht, können Sie Lebensmittelnitrat hinzufügen, dies ist jedoch keine Voraussetzung). Große Speckstücke werden abgekratzt, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen. Sie können es nicht kategorisch waschen. Wenn Sie Nitrat verwenden, mischen Sie ein Kilogramm Salz mit einem Löffel dieses Ergänzungsmittels. Speckbrocken auf die Haut schneiden, auffächern, mit Salz einreiben. Sie gießt sehr großzügig in die Schnitte. Der Boden des Salztanks ist ebenfalls mit einer Salzschicht bestreut. Die Stücke werden mit der Haut nach unten darauf gelegt. Die nächste Fettschicht wird bereits auf die Haut gelegt - und zwar so lange, bis ein Eimer oder eine Wanne gefüllt ist. Die Unterdrückung wird darauf gelegt und der Behälter wird einen Monat lang in der Kühle versteckt. Es ist nicht notwendig, eine bestimmte Menge Salz zu messen - Schmalz nimmt nur das auf, was benötigt wird. Wenn es fertig ist, wird es in Leinensäcken oder Gaze verpackt und in der Speisekammer aufgehängt.
Das Obige beschreibt einen einfachen Wegkochen. Es stimmt, es ist fast im industriellen Maßstab konzipiert. Wenn Sie keine Delikatesse für die Zukunft kochen, ein sauberes Essen genießen und sogar würzige Gerichte respektieren, verwenden Sie ein anderes Rezept für die Herstellung von ukrainischem Schmalz. Ein Kilogramm des Produktes wird mit geeigneten Stücken oder Bändern geschnitten, Schnitte werden darin gemacht, wo Hälften von Knoblauchzehen eingefügt werden. Das Fett selbst wird mit Salz und Gewürzen eingerieben (fünf Esslöffel Salz - ein halber Esslöffel weiße und rote Paprikaschoten, ein ganz gemahlener schwarzer Pfeffer, ein Löffel Koriander und Nelken sowie fünf fein gehackte Lorbeerblätter). Die Stücke passen fest in einen Behälter (Haut an Haut) und bleiben einen Tag lang direkt in der Küche. Nach fünf Tagen in den Kühlschrank stellen - und Sie können mit der Verkostung beginnen.
Bei manchen Menschen scheint das Ergebnis des Trockenbeizens zu seinhart. Andere bezweifeln, dass das Produkt ohne Flüssigkeit gekocht wird. Für solche Skeptiker - ein Rezept für ukrainisches Schmalz in Salzlake. Da es noch "benetzt" werden muss, werden große Riegel des Originalprodukts sorgfältig gewaschen. Die Füllung wird vorbereitet: Salz wird in einem Liter Wasser verdünnt (vorzugsweise Meersalz, zwei Löffel mit einem Objektträger), mehrere Erbsen Pfeffer werden eingegossen, Stücke sind fünf Blätter Petersilie, sechs gehackte Knoblauchzehen und ein Esslöffel gemahlener Piment. Das Solevolumen reicht für etwa eineinhalb Kilogramm Schmalz. Seine Scheiben werden in eine Pfanne getaucht und drei Tage lang kühl mit Fracht zerkleinert. Dann sagt das ukrainische Salzspeckrezept, dass das Produkt getrocknet, mit Pfeffer und Knoblauch gerieben werden soll - und Sie können die Vorspeise kochen.
Es ist nicht in Salzlake zubereitet und nicht trocken.Und es stellt sich heraus, sehr leckeres Schmalz in ukrainischer Sprache. Das Kochrezept schreibt die ersten bekannten Schritte vor: kratzen, grob hacken, Knoblauch in Stücke schneiden, ohne zu schmoren, mit Salz abreiben. Und hier kommt die Neuerung: Zwei Esslöffel akutes Adjika werden mit viermal Senf gemischt, und alle Scheiben sind gut mit dieser Zusammensetzung überzogen. Dann werden sie in einen Behälter gerammt und mit Preiselbeeren oder Preiselbeeren bestreut. Das Gefäß ist dicht verschlossen und fünf Tage kalt ausgesetzt. Der Geschmack des Endprodukts ist ein Meisterwerk!
Es ist klar, dass die Räucherei nicht für jedermann zugänglich ist.Und geräuchertes Fett wird von vielen gemocht. In dieser Situation werden die Stadtbewohner es nützlich finden, gekochtes Schmalz auf Ukrainisch zu rezeptieren. Die ausgewählte Scheibe in Kilogramm wird in große Stücke geschnitten. Wasser wird in einen emaillierten großen Behälter gegossen; Wenn es kocht, wird ein Löffel Salz, fünf Petersilie, die gleiche Menge Knoblauchzehen und zerkleinerte Erbsen gegossen (berechnet pro Liter Wasser). Etwa fünf Minuten sollte die Sole kochen. Dann werden zwei Handvoll gewaschene Zwiebelschalen hineingegossen und Schmalz gelegt. Es wird zwei Stunden lang kochen. Es bekommt eine goldene Bräune und ist leicht zu durchstechen - es wird entfernt, getrocknet, mit einer würzigen Mischung (fünf zerkleinerten Knoblauchzehen, einem Löffel Salz und einem halben Löffel Pfeffer) eingerieben und einen Tag lang in verpackter Form im Kühlschrank versteckt.
Nicht-Fans werden auf jeden Fall lange wartenUkrainisches Fett in Dosen: Ein Rezept, das garantiert, dass es in maximal fünf Stunden fertig ist. Das Stück wird in Streifen geschnitten und das Schmalz in ein normales Drei-Liter-Gefäß gefaltet, mit Salz, zerkleinertem Knoblauch und, falls gewünscht, Gewürzen (zum Beispiel, einem Set „Für Schmalz“) bestreut. Das Gefäß wird mit heißem kochendem Wasser gegossen, mit einem Plastikdeckel fest verschlossen und in Wärme gewickelt. Wenn die Sole vollständig abgekühlt ist, wird das Schmalz eine Stunde lang in den Gefrierschrank gestellt - und der Garvorgang ist beendet.
Unter diesem Namen lauert ein weiterer NeugierigerWeg, um Speck in ukrainischer Sprache zu kochen. Das Rezept beinhaltet die Verwendung eines Ofens. Ein Stück wird zwangsläufig mit einer Zwischenschicht ausgewählt, wie dieser Name in der Ukraine lautet. Schmalz wird großzügig mit einer Mischung aus Salz und gemahlenem Pfeffer schwarz und rot eingerieben. In einem Fächerschnittband werden Schnitte gemacht, in die Knoblauch- und Karottenstangen gefüllt werden. Ein wenig Wasser wird in den Boden der Pfanne gegossen, um die Haut zu erweichen. Pecherovin geht zum Ofen, bis er gebräunt ist. In Mergamet gewickelt wird es im Gefrierschrank leicht gefroren, in Scheiben geschnitten und auf den Tisch gelegt.
Sehr interessant vorzubereiten und bequem zudie Verwendung von "portionierten" Fett in der ukrainischen. Das Rezept ist sehr einfach. Das Wichtigste für einen vollständigen Erfolg ist, dass Sie nicht zu dickes Fett (bis zu drei Zentimeter hoch) auswählen und es in schmale und nicht zu lange Streifen schneiden. Zum besseren Einsalzen sollten wieder Querschnitte auf die Haut gemacht werden. Jedes Klebeband wird von allen Seiten mit Salz eingerieben und mit Knoblauch und Pfeffer bestreut. Besonders sorgfältig bearbeitete Schlitzschnitte. Jeder Streifen faltet sich fest; Sie können Brötchen mit Zahnseide binden. Die resultierenden „Ringe“ werden in einem geschlossenen Behälter dichter gestapelt und einen Tag lang an einem kühlen Ort zum Salzen aufbewahrt.
Wie Sie sehen, ist es nicht so schwierig, Schmalz herzustellenauf Ukrainisch! Die Rezepte sind recht "liberal" und erlauben durchaus Versuche mit unterschiedlichen Gewürzen. Wenn Sie beispielsweise aromatische Gerichte mögen, probieren Sie die Trockensalzmethode mit Kümmel, Kardamom, Dill und Majoran. Na ja, und natürlich unverzichtbarer Knoblauch. Hinweis: Kräuter müssen getrocknet und gehackt werden - mit einem Mixer oder in einem Mörser. Knoblauch wird auch gepresst, es wird zwangsläufig eingenommen, aber je nach Geschmack kann man einiges machen. Drei Gläser Salz werden mit einem Glas Gewürzen vermischt und stehen für mindestens einen Tag - zum gegenseitigen Einweichen. Dann werden die gehackten Stücke mit der Zusammensetzung eingerieben, es wird auch auf den Boden des Gefäßes gegossen und über den Speck gestreut. Drei Tage später - Guten Appetit!
