Hecht seit undenklichen Zeiten bekannt - siein vielen Ländern buchstäblich aus dem Mittelalter verehrt. Wie man Hecht kocht - es gab immer viele verschiedene Arten. Sie können Paste daraus machen, Sie können es schmoren oder braten, Sie können diesen Fisch mit Krabbensauce oder einfach Sauerkraut essen, Eintopf mit Sardellensauce daraus machen, es in gekochter Form mit Mayonnaise servieren, geräuchert und gesalzen.
In alten Zeiten, in mittelalterlichen Büchern, dieser Fischgenannt Ritter mit einer scharfen Schnauze. So hat dieser „Ritter“ mageres und gleichzeitig sehr schmackhaftes Fleisch, was es den Mönchen ermöglichte, es während des Fastens als ideale Mahlzeit zu verwenden. Außerdem wurde Hecht um 1100 an der Salerno Medical School als der nützlichste Fisch überhaupt anerkannt, und viele Tavernen in europäischen Ländern wussten, wie man Hecht kocht.
Печень щуки во все времена гурманы признавали vielleicht die exquisiteste Delikatesse. Ihr Geschmack wurde in den aristokratischsten Häusern Europas genossen. Wahrscheinlich verdient der Hecht jedoch nicht den Titel eines Ritters, sondern eines Straßenarbeiters. In Algen lauernd wartet sie geduldig auf ihre Beute, eilt blitzschnell auf den vorbeischwimmenden Fisch zu und packt ihn.
Pikes Zähne sind nach hinten gebogen, also fiel sie hineinKiefer oder Barsch können nicht entkommen. Ich erinnere mich, wie ich auch einen Hecht gefangen habe, wie einen Barsch. Ich war ein kleines Mädchen und mein Großvater brachte mich zum Angeln. Einmal fing er einen Hecht, zog ihn in ein Boot und ließ ihn unten. Ich steckte einen Finger in meinen offenen Mund - nur aus Neugier, und sie schloss den Kiefer ... Kein Wunder, dass ein großer Fisch sogar Wasservögel fangen kann.
Однажды дедушка с трудом принес домой пойманную Sie haben einen fast zwei Meter langen Hecht und ein Gewicht von zwanzig Kilogramm! Wir haben uns dann lange überlegt, wie man einen Hecht kocht, und entschieden, dass es köstlich ist, einen so großen Hecht zu kochen, in dem das Fleisch schon ein bisschen zäh ist. Man kann portionierte Stücke mit Speckstücken füllen.
Der Großvater hat den gefangenen Fisch selbst gekocht.Er sagte mir: „Schau, Adelka, wie man einen Hecht köstlich kocht.“ Er entkernte einen Fisch (in ihr fanden wir einen ziemlich großen Barsch und gaben ihn einer Katze), schnitt ihn in Portionen, schnitt sie ein und legte Schmalzstücke hinein und Knoblauch. In einer tiefen Pfanne erhitzte er das geschmolzene Schweinefett und goss ein wenig Wasser ein. Der Großvater rieb die mit Knoblauch und Knoblauch beladenen Stücke mit Salz, bestreute sie mit Pfeffer und - reichlich - gemahlenem Koriander, rollte sie dann in Weizenmehl und legte die Stücke in eine Pfanne.
Zuerst war das Feuer auf dem Herd stark, und dannAls der köstliche Geruch in der Küche auftauchte, ließen sie nur ein kleines Licht zurück und wogen den Fisch anderthalb Stunden lang. Die verlockenden Aromen des bevorstehenden Hechts wurden durch das Haus und sogar durch die Straße getragen und machten die Katzen und ihre unmittelbaren Nachbarn, die nicht zögerten, in das Haus zu schauen, buchstäblich verrückt - nur um Hallo zu sagen. Es ist klar, dass das gekochte Gericht zu schnell gegessen wurde ...
Ich erinnerte mich an die lebenslangen Kochstunden meines Großvaters und wusste genau, wie man Hechte kocht, vielleicht nicht schlechter als professionelle Köche. Aber wie man gefüllte Hechte kocht.
Строго говоря, вместо щуки в данном случае можно Nehmen Sie Meeräsche oder Zander, aber der Hecht wird immer noch besser sein, obwohl, wie Sie möchten. Mit diesem Rezept kocht man einen ausgestopften Hecht, altmodisch und von mir und mir erprobt. So ist es. Ich nehme anderthalb Kilogramm geschälten Hecht, aber immer mit dem Kopf - das sollte für vier reichen.
Für die Füllung nehmen wir 60 Gramm gekochten Reis,zwei gehackte steile Eier, 15 Gramm weiche Butter (sicherlich klappt es nicht!) und etwa sechs oder acht in Wasser getränkte Pflaumen (Sie können so viele trinken, wie Sie möchten).
Das Topping besteht aus gemahlenen Crackern (zweiEsslöffel), du brauchst noch geschlagenes Weiß, ein wenig Meersalz und weißen Pfeffer (ich nehme einen Drittel Teelöffel), ich brauche auch Butter, die mit dünnem Plastik geschnitten wurde.
Nun der lustige Teil.Der Fisch muss mit einem Papiertuch getrocknet werden, das von der Füllung vorbereitet wurde (außer Pflaumen), die Hechthöhle locker füllen und Pflaumen auf die Füllung legen. Ich nähe die Kanten mit einem starken Faden. Jetzt müssen Sie eine hitzebeständige Pfanne von einer solchen Größe nehmen, dass der Fisch kaum aufgerollt in sie eindrang, den Boden und die Wände mit Butter einfetten und den Hecht so stopfen, dass der Schwanz in ihrem Mund ist - ich habe es gesehen, sie machen es in Finnland. Von oben sollte der Fisch mit Eiweiß gefettet und mit Semmelbröseln, Pfeffer und Salz bestreut werden. Vergessen Sie nicht, Ölstücke in eine Pfanne zu geben!
Danach kann das Gericht gut eingelegt werdenvorgeheizter Ofen (180 Grad) und anderthalb Stunden backen. Bereitschaft ist sehr einfach definiert: Wenn Sie während dieser Zeit nicht mit köstlichen neckenden Aromen verrückt werden können, ziehen Sie einfach die Flosse. Wenn es sich leicht trennen lässt, ist das Gericht fertig.
Nach dem Entfernen des Fadens direkt in der Pfanne servieren. Sie können Salat auf die Beilage legen. Versuchen Sie, Ihren Mann mit einem solchen Gericht zu füttern - Sie werden sehen, was passieren wird ...
