Wiener Brötchen: richtig kochen, gerne essen

Bis vor kurzem glaubte man, dass die WienerDas Backen erfolgt aus Blätterteig. In letzter Zeit heißt das ganze Stückchen Muffin, das üblicherweise zum Tee gereicht wird, Wiener Brötchen. Das Rezept für solche Produkte ist einfach, aber das Ergebnis hängt von den Nuancen ab.

Ein bisschen Geschichte

Bis 1815 wusste Europa nicht, was Wiener waren.backen Wenig später, als sich nach dem Sieg über Napoleon ein großer Kongress in Wien versammelte, wurde darüber gesprochen. Zahlreiche Regierende, Diplomaten verschiedener Ränge - alle waren überrascht von dem ungewöhnlichen Gebäck der Wiener Köche. Es war auffallend anders als das damals modische (und dominierende) Französisch.

Masters of Vienna präsentierte köstlich, elegant und gleichmäßigund kalorienarme Süßwaren. Das Wiener Gebäck hat in allen Ländern Europas so viele Wurzeln geschlagen, dass die Wiener Schule als Höhepunkt der Kochkunst galt.

Wiener Brötchenteig

Was ist der Unterschied zwischen dem gewöhnlichen Wiener Teig?Blätterteig oder Butter? Was ist der Unterschied zwischen Wiener Gebäck und anderem? Es wird angenommen, dass im Test nach dem Wiener Rezept einiges an Butter, Eiern und mehr Milch oder Sahne enthalten sein sollte, wodurch das Wiener Brötchen zart, prall und aromatisch wird. Der Teig kann auf schwammartige Weise gekocht werden (wenn die Hälfte des Mehls zum ersten Mal fermentiert) und gerade (wenn der gesamte Teig sofort fermentiert wird). Bei einer direkten Methode wird ein wenig Zeit gespart.

Zutaten für den Teig

• Milch - ein halber Liter.
• Backhefe - 25 Gramm.
• Salz ist ein Teelöffel.
• Margarine (Butter) - 100 Gramm.
• Weizenmehl - vier Gläser (ca. 700 Gramm).
• Zucker - 1 Tasse.
• Ei - 5 Stück.
• Saure Sahne - 100 ml (ein halbes Glas).
• Sonnenblumenöl - 2 EL. Löffel.

Garprozess

Alle Zutaten (außer Milch) müssen auf einen Tisch gelegt werden, damit sie Raumtemperatur haben.

Sauerteig zubereiten:

• Die Hefe in warmer Milch auflösen (1 Esslöffel). Die Milch sollte warm sein (die Körpertemperatur beträgt ca. 37 Grad).
• Zucker und die Hälfte (100 ml) warme Milch hinzufügen.
• Legen Sie den Sauerteig an einen warmen Ort, um ihn 15-20 Minuten lang zu gären. Sollte das Volumen der Gärung zunehmen, erscheinen viele Blasen.

Opara

• Geben Sie drei Gläser Mehl in eine tiefe Pfanne (sieben Sie das Mehl durch ein feines Sieb, um es mit Sauerstoff anzureichern). Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte mit einem Löffel.
• Fügen Sie saure Sahne hinzu, die restliche Milch (die Milchtemperatur sollte 37 Grad betragen, nicht mehr). Alles mischen.
• Fügen Sie Salz, restlichen Zucker, Eier hinzu (Sie können das Eigelb trennen und das Weiß schlagen). Alles mischen.
• Gießen Sie den zubereiteten Sauerteig vorsichtig hinein und mischen Sie ihn.
• Fügen Sie geschmolzene (aber nicht kochende) Margarine (Butter) hinzu,
• Den Teig gut kneten: Er sollte keine Klumpen haben, sondern von den Händen zurückbleiben.
• Mit einer Serviette oder Folie abdecken und zum Gären an einen warmen Ort stellen (kann mit warmem Wasser in einen größeren Behälter gegeben werden).
• Machen Sie nach einer Stunde das erste Wischtuch: Hände mit Sonnenblumenöl einfetten, gründlich mischen.
• Machen Sie das zweite Aufwärmen in den nächsten anderthalb Stunden.
• Die Teigbereitschaft ist wie folgt definiert: Der Teig verlangsamt sein Wachstum und beginnt leicht abzusinken.
• Legen Sie den fertigen Teig auf ein Schneidebrett und formen Sie eine lange Wurst zum anschließenden Schneiden.

Backvorbereitung

Halten Sie die Wurst vom Teig auf das Gewicht, trennen Sie die geradeStücke. Wir formen runde Bällchen, legen eine Naht auf ein mit Mehl bestreutes Schneideblatt und streuen eine kleine Menge Mehl darüber. 5-7 Minuten gehen lassen. Das Backblech muss wie folgt vorbereitet werden: Vom vorherigen Backen reinigen, waschen, trocknen lassen, mit Sonnenblumenöl einfetten.

Auf einem eingefetteten Backblech (Silikonmatte)Legen Sie vorbereitete Bälle. Um das Wiener Brötchen rund zu machen, müssen Sie die Kugeln in einem Schachbrettmuster verteilen. Mit zunehmender Lautstärke berühren sie sich also nicht und backen gleichmäßig.

Die Pfanne eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen lassenProofs für Wiener Brötchen nahmen an Volumen zu. Andernfalls werden sie feucht. Zehn Minuten vor dem Ende des Proofs sollten Wiener Brötchen mit einem dünnen Pinsel mit einem Ei (oder Eigelb) eingefettet werden, um eine gut bemalte (wie glasierte) Oberfläche zu erhalten. Das Backblech muss in den auf 260-280 Grad vorgeheizten Backofen gestellt werden. Zwanzig bis dreißig Minuten backen.

Wie dekoriere ich ein Wiener Brötchen?

• Fügen Sie dem Teig ein wenig Rosinen hinzu (ein halbes Glas für diese Menge).
• Nachdem Sie in jedem Brötchen eine Vertiefung vorgenommen haben, gießen Sie Öl hinein und legen Sie gemahlene Walnüsse hinein.
• Ein Wiener Brötchen mit Butter einfetten und mit Kristallzucker bestreuen.
• Nach dem Backen sofort mit Puderzucker bestreuen.

Die unermüdliche Fantasie von Kulinarikern ermöglicht es, Fotos von Wiener Brötchen an verschiedenen Orten zu posten.