Wie ein Schaschlik richtig einweichen?

Möchten Sie wissen, wie man einen Grill tränkt?Vergessen Sie Mayonnaise, Essig und alle Arten von chemischen Zusatzstoffen aus Supermärkten. Heute nur noch Naturprodukte und genau die richtigen Tipps! Hier sind die besten Rezepte aus der Küche mehrerer Länder. Sie lernen, wie man den Grill auf Georgisch, Kosakisch und Afghanisch einweichen kann. Dies ist eine völlig andere Herangehensweise an dasselbe Gericht. Aber jedes Rezept ist einzigartig. Lesen, kochen, genießen.

Das erste Rezept hat uns ein georgischer Freund hinterlassen.Er hat gesagt, wie man den Grill so einweichen soll, dass er saftig, duftend und wirklich lecker ist. Es stellt sich heraus, dass es schnell und einfach ist. Für den Grill entschied er sich für die Fleischrippchen (Brisket). Wer kein fettiges Fleisch mag, sollte lieber am Hals bleiben (bei den zartesten Stücken ohne Fett).

Stücke sollten nicht klein sein, sonst stattKebab bekommt man Cracker. Zwiebeln werden normalerweise zu Ringen verarbeitet. Es ist wichtig, dass es ungefähr dasselbe wie Fleisch war (gleichermaßen). Zum Würzen wurden nur Zitronensaft, Basilikum, Estragon, Petersilie und weißer Pfeffer benötigt (na ja, Salz ist schon nach Ihrem Geschmack). All dies wurde vermischt und eine Weile unter Druck gesetzt, bis die Kohlen die gewünschte Wärme abgaben (eineinhalb Stunden). Das Fleisch wurde auf Spießen entlang der Fasern (auf keinen Fall quer) aufgereiht und von Grün befreit. Mit Zitronensaft bestreuen.

Das nächste Rezept ist das Echo der alten Kosakenküche,aber mit neuen ergänzungen. Im Allgemeinen wurde das Wort „Schaschlik“ von den Saporischschja-Kosaken geprägt, die die Methode des Kochens am Spieß von den Krimtataren übernahmen. Das Fleisch war nicht in Wein mit Zwiebeln eingeweicht, sondern in saurer Milch. Die Details, wie man den Kebab in Cossack einweichen kann, haben uns nicht erreicht, aber die Grundlagen blieben immer noch. Deshalb werden wir versuchen, der Küche von Zaporizhzhya Sich näher zu kommen.

Große Stücke junges Lammfleisch kochen (2kg), schwarzer Pfeffer und Mandeln (in gemahlener Form), Sauermilch (ein paar Gläser) und Salz. Alle Zutaten außer Salz werden gemischt. Das Fleisch wird etwa drei Stunden (oder länger) eingelegt. Salz wird bereits benötigt, bevor Fleisch auf den Spieß (oder auf den Grill) der Kohlen gelegt wird (nicht früher, da sonst die Saftigkeit verloren geht). Lammliebhaber werden diesen Kebab zu schätzen wissen.

Das dritte Rezept bezieht sich auf die afghanische Küche.Es reicht nicht aus, zu wissen, wie man den Grill tränkt. Sie müssen dennoch in der Lage sein, das „richtige“ Fleisch auszuwählen. Lamm sollte nur jung, hellrosa, hell sein, gut riechen und keine Streifen haben. Jedes Stück wird mit einer Mischung aus Olivenöl und Pfeffer abgewischt, dann werden gehackte Zwiebeln und geschälte Knoblauchzehen (pro Kilogramm Fleisch - ein Stück Knoblauch, weitere können hinzugefügt werden), Tomatensaft und Curry zum Fleisch gegeben. Salz wird, wie im vorherigen Rezept, direkt vor dem Grillen hinzugefügt, da es Säfte „herauszieht“. Unterbrechen Sie einen ausgezeichneten Hammelspieß nicht mit Saucen. Beschränken Sie sich auf frisches Gemüse, Kräuter und guten trockenen Wein.

Beachten Sie die folgenden Tipps, bevor Sie das Fleisch zum Grillen einweichen.

1. Jedes Fleisch (Lamm, Huhn, Schweinefleisch, Rindfleisch) sollte nur frisch sein, noch besser gepaart. Gefroren zum Grillen ist nicht geeignet.

2. Verwenden Sie keinen Essig. Als saure Base ist es besser, den Saft von Granatapfel, Zitrone, Stachelbeere zu nehmen. Trockener Wein oder Kefir ist geeignet.

3. Fleischfreundliche Zwiebeln, Tomaten, Gewürze, Kräuter. Versuchen Sie als Experiment, der Marinade etwas Honig und Senf (nicht für jedermann geeignet) hinzuzufügen.

4. Fleisch wird normalerweise 6 Stunden lang, aber nicht länger als einen Tag, eingelegt, da sonst die Zwiebel anfängt, bitter zu werden.

5. Stücke werden nur entlang der Fasern aufgereiht (kann mit Zwiebeln und Tomaten abgewechselt werden).

6. Auf Feuer gebratener Kebab ist zum Scheitern verurteilt - er braucht die Hitze von Kohlen und nicht die Flamme.

7. Der beste Kebab wird auf den Kohlen der Rebe erhalten. Da dies sehr selten ist, eignen sich Baumstämme von Obstbäumen (keine Äste). Kiefer verleiht Fleisch Bitterkeit und Kebab wird von Birke schwarz.

8. Wenn Sie mit Aromen spielen möchten, versuchen Sie, etwas Kardamom, Wermut, Dill und Thymian auf die Kohlen zu werfen.

9. Zum Braten Fleisch mit trockenem Wein oder Zitronensaft bestreuen.

10. Die Bereitschaft des Kebabs zeigt einen Einschnitt des Stücks. Wenn transparenter Saft erscheint, wird das Fleisch entfernt. Wenn es noch rosa ist, brauchen Sie noch ein paar Minuten. Naja, wenn überhaupt kein Saft da ist - der Kebab ist übergetrocknet.