Το σιρόπι μαλτόζης είναι ένα γενικό βελτιωτικόγια την παραγωγή ψωμιού και ζαχαροπλαστικής: επιδόρπια, κέικ, τζάμια, χυμούς, γλυκά, παγωτά. Έχει θετική επίδραση στη γευστικότητα των προϊόντων, συμπεριλαμβανομένης της μπύρας, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα ζυμώσιμων σακχάρων. Στην παραγωγή αλκοόλ, το σιρόπι μαλτόζης χρησιμοποιείται για να μαλακώσει τη γεύση και να δώσει μια χαρακτηριστική επίγευση.
Οι πρώτες ύλες για το σιρόπι μαλτόζης είναι μερικέςποικιλίες καλαμποκιού, κριθαριού, κεχρί, σόργου και άλλων καλλιεργειών. Οι αμυλούχες ουσίες που λαμβάνονται από πρώτες ύλες σακχαροποιούνται χρησιμοποιώντας ένζυμα, το σιρόπι που προκύπτει διηθείται με ενεργό άνθρακα και βράζει έως ότου επιτευχθεί μια συγκεκριμένη συνοχή.
Η μελάσα είναι ένα σιρόπι φτιαγμένο από απλά σάκχαρα.(π.χ. γλυκόζη) και άλλες ακαθαρσίες που δεν είναι επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία. Έχει κίτρινο-καφέ χρώμα και γλυκιά γεύση με τη μυρωδιά της βύνης κριθαριού. Το σιρόπι μαλτόζης δεν περιέχει συνθετικές και τεχνητές ουσίες, δεν υπάρχουν πρόσθετα τροφίμων στη σύνθεσή του. Επίσης, η παραγωγή του δεν χρησιμοποιεί γενετικά τροποποιημένες πρώτες ύλες.
Ως αποτέλεσμα ειδικών μελετών,Πραγματοποιήθηκε από την Κλινική Διατροφική Κλινική, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η μελάσα είναι ένα προϊόν που απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα και τα διατροφικά του χαρακτηριστικά αξιολογήθηκαν πολύ. Με βάση αυτό, συνιστάται η μελάσα να χρησιμοποιείται στη διατροφή των παιδιών ως διαιτητικό προϊόν για ασθενείς σε νοσοκομεία, σανατόρια και χώρους ανάπαυσης.
Η περιεκτικότητα σε γλυκόζη δεν είναι πολύ υψηλή (25%),Επομένως, το προϊόν δεν κρυσταλλώνεται ακόμη και μετά από παρατεταμένη αποθήκευση, έχει ασήμαντη υγροσκοπικότητα. Αυτές οι χαρακτηριστικές ιδιότητες είναι πολύ βολικές στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.
Το σιρόπι μαλτόζης παράγεται με διάφορες ονομασίες, με διαφορετική ποσότητα γλυκόζης:
- M - 40 - χρησιμοποιείται στην παραγωγή χυμών, παγωτού, επιδορπίων κ.λπ.
- M - 50 - χρησιμοποιείται στην παραγωγή μπύρας.
Οι κατασκευαστές άρχισαν όλο και περισσότερο να αρνούνταιστην παραγωγή ζάχαρης, υποκατάστατα, συμπεριλαμβανομένου του σιροπιού μαλτόζης, χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο με επιτυχία. Έτσι, δοκιμάστηκε με επιτυχία για την αντικατάσταση της ζάχαρης με μελάσα στην παραγωγή καραμελών. Έτσι, η μελάσα είναι ένα διαιτητικό, ασφαλές υποκατάστατο σακχάρου (1 κιλό σιρόπι μαλτόζης αντιστοιχεί σε 0,7 κιλά σακχάρου).
Επιπλέον, αναμφίβολα επηρεάζει τη βελτίωση.ποιοτικά προϊόντα ψωμιού. Όταν προστίθεται στη ζύμη, το 10,7% βελτιώνει την ικανότητα συγκράτησης αερίου του αλευριού, το οποίο δίνει αύξηση στον όγκο του ψωμιού, βελτιώνει το πορώδες του. Όταν προστίθεται 7,5% μελάσα στη ζύμη, η διαδικασία σφράγισης του ψωμιού επιβραδύνεται, η διάρκεια ζωής αυξάνεται, η απαλότητα ψίχουλου και η ελαστικότητα του φλοιού παραμένουν έως και 72 ώρες. Το ψωμί είναι πιο αρωματικό και νόστιμο.
Μελάσα μαλτόζης στην παραγωγή μπύρας σημαντικά(2-3 φορές) μειώνει τη διαδικασία ζύμωσης (η φυσική διαδικασία ζύμωσης είναι 4-6 μήνες). Αυτός ο παράγοντας χρησιμοποιείται από τους κατασκευαστές προϊόντων ζυθοποιίας για την αύξηση της παραγωγής και για εξοικονόμηση.
Οι κατασκευαστές υποβάλλουν αίτηση στην παραγωγή τουςτο σιρόπι μαλτόζης, μειώνει σημαντικά το κόστος παραγωγής, καθώς δεν χρησιμοποιούν ή χρησιμοποιούν σε μικρές ποσότητες ζάχαρη. Στη συνταγή, αυτός ο τύπος μελάσας εισάγεται στο ίδιο στάδιο της τεχνολογικής διαδικασίας όπως όταν χρησιμοποιείτε τεχνητό μέλι, μελάσα καραμέλας, σιρόπι. Η μελάσα βελτιώνει τη γεύση, το χρώμα, την πυκνότητα, την υφή των τελικών προϊόντων. Ως αποτέλεσμα, το τελικό προϊόν έχει εξαιρετικά χαρακτηριστικά στην εμφάνιση και τη γεύση.