Για πολύ καιρό, οι άνθρωποι γνωρίζουν τις ευεργετικές ιδιότητες.παντζάρια και το τρώνε. Αυτό το υπέροχο λαχανικό με ρίζες ήταν γνωστό ήδη από τον 4ο αιώνα π.Χ. Τα τεύτλα εμφανίστηκαν στη Ρωσία πολύ αργότερα. Πιστεύεται ότι μας μεταφέρθηκε τον Χ αιώνα από την Ελλάδα και το ρωσικό όνομα "τεύτλα" προέρχεται από το ελληνικό "σεκλί".
Το κόκκινο τεύτλο περιέχει πολλάβιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Παραδοσιακά, τρώγονται μόνο λαχανικά με ρίζα, χωρίς να δίνεται η δέουσα προσοχή στα φύλλα τεύτλων. Ωστόσο, αυτό είναι λάθος. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στις κορυφές τεύτλων είναι αρκετές φορές υψηλότερη από ό, τι στο ίδιο το τεύτλο. Τα φύλλα τεύτλων μπορούν να προστεθούν φρέσκα σε σαλάτες και χρησιμοποιούνται επίσης στην παρασκευή botvinia.
Το λαχανικό ρίζας του κόκκινου τεύτλου περιέχειπερίπου 85 τοις εκατό νερό και 1,7 τοις εκατό πρωτεΐνη. Οι υδατάνθρακες παρουσιάζονται στο λαχανικό κυρίως με τη μορφή σακχαρόζης, η περιεκτικότητά του στο λαχανικό ρίζας φτάνει το 11 τοις εκατό. Το λαχανικό περιέχει βιταμίνες Β, βιταμίνες Ρ και Ε, καθώς και φολικό, παντοθενικό και νιασίνη. Όταν τρώει παντζάρια, το σώμα λαμβάνει όλα τα απαραίτητα μικρο και μακροστοιχεία. Αυτά είναι ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, χλώριο, φώσφορος. Αυτά τα στοιχεία είναι ιδιαίτερα χρήσιμα σε περίπτωση στρες. Τα παντζάρια είναι επίσης χρήσιμα για μεταβολικές διαταραχές. Είναι ιδανικό ως συνοδευτικό για ψάρι ή κρέας.
Εκτός από τις γνωστές βιταμίνες καιμικροστοιχεία, η βεταΐνη περιέχεται στα κόκκινα τεύτλα. Αυτή η ουσία δεν βρίσκεται σε κανένα άλλο λαχανικό. Στα λατινικά, το όνομα του τεύτλου προφέρεται "βήτα", εξ ου και το όνομα αυτής της μοναδικής ουσίας. Η βηταΐνη βοηθά το σώμα να απορροφήσει πρωτεΐνη, βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος.
Σαπωνίνες και βιταμίνη U που περιλαμβάνονται στο λαχανικόσυμβάλλουν στην αποβολή της χοληστερόλης από το σώμα. Επιπλέον, η βιταμίνη U έχει αντισκληρωτικές και αντιαλλεργικές ιδιότητες και προάγει επίσης τη θεραπεία των ελκών.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες βελτιώνει την κινητικότητα του εντέρου. Οι φυτικές ίνες προάγουν επίσης την ενεργή έκκριση χολής και χωνευτικών χυμών.
Με την πάροδο του χρόνου, το σώμα συσσωρεύεταικάθε είδους επιβλαβή προϊόντα. Αυτά μπορεί να είναι σάπια υπολείμματα εντερικών παρασίτων, άλατα βαρέων μετάλλων και χοληστερόλη. Οι πηκτίνες που περιέχονται στα παντζάρια βοηθούν το σώμα να απαλλαγεί από αυτές τις επιβλαβείς ουσίες.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία σε ακατέργαστη μορφήτα τεύτλα είναι πολύ υψηλότερα από τα βραστά λαχανικά με ρίζες, αλλά τα βραστά τεύτλα απορροφώνται καλύτερα. Τα παντζάρια μαγειρεύονται χωρίς ξεφλούδισμα κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι. Φτιάχνουν συνοδευτικά από αυτό, προσθέτουν σε σαλάτες ή τηγανίζουν κοτολέτες τεύτλων.
Για συγκομιδή για μελλοντική χρήση, τα τεύτλα ζυμώνονται, τουρσιάζονται ή,Chιλοκόβουμε ψιλοκομμένα και στεγνά. Πριν από τη χρήση, τα πατατάκια τεύτλων χύνονται με βραστό νερό, το έγχυμα αποστραγγίζεται και στη συνέχεια χύνεται ξανά με ζεστό νερό. Αφού διογκωθούν τα ξηρά παντζάρια, παρασκευάζονται διάφορα πιάτα από αυτά.
Τα παντζάρια χρησιμοποιούνται επίσης για διαιτητική διατροφή.Σε δίαιτες Νο 1 και Νο 2 (για ασθένειες του στομάχου ή του δωδεκαδακτυλικού έλκους, καθώς και για γαστρίτιδα εκτός παροξύνσεων), συνταγογραφήστε παντζάρια σε πολτοποιημένη μορφή, συνιστάται να πίνετε ζωμό τεύτλων. στη δίαιτα Νο 4 (νόσος του εντέρου), επιτρέπεται η χρήση βρασμένων τεμαχισμένων τεύτλων, μπορς, χυμών. στη δίαιτα Νο 9 (σακχαρώδης διαβήτης), λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σακχαρόζη, η χρήση τεύτλων είναι περιορισμένη. Σε άλλες δίαιτες, τα παντζάρια χρησιμοποιούνται ευρύτερα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, η χρήση τεύτλων περιορίζεται σε παχύσαρκους ασθενείς. Επίσης, δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητας σε αλκαλικές ενώσεις και οξαλικό οξύ στα παντζάρια, τα παντζάρια δεν συνιστώνται σε ασθενείς με φωσφατουρία και οξαλουρία.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή όχι μόνο παραδοσιακής μπορς και βινεγκρέτ. Ας σταθούμε στο πώς να μαγειρέψουμε κοτολέτες από παντζάρια. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για νηστεία.
Συνταγή # 1
συστατικά:
300 γρ τεύτλα
1 σκελίδα σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι
2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. σημιγδάλι
αλάτι
πιπέρι για γεύση
σιμιγδάλι φυτικό έλαιο για ψήσιμο.
Σειρά προετοιμασίας:
Βράζετε τα παντζάρια, στη συνέχεια κρυώνετε, ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε σε λεπτό τρίφτη. Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέτουμε παντζάρια, ανακατεύουμε και κρατάμε στη φωτιά για 5 λεπτά.
Προσθέστε σιμιγδάλι, ανακατέψτε.Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το κρυώνουμε. Σχηματίστε μακρόστενα λουκάνικα από το ληφθέν παντζάρι, ισιώστε ελαφρώς, ψωμί σε σιμιγδάλι και τηγανίστε τις κοτολέτες τεύτλων σε φυτικό έλαιο.
Αριθμός συνταγής 2
συστατικά:
800 γρ τεύτλα
2 σκελίδες σκόρδο
2 αυγα
1 κουτ άλας
100 γρ σιμιγδάλι
60 ml. φυτικό λάδι.
Σειρά προετοιμασίας:
Βράζετε ή ψήνετε παντζάρια στο φούρνο.
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια, αλέθουμε σε χοντρό τρίφτη. Chopιλοκόβουμε το σκόρδο.
Συνδυάστε παντζάρια και σκόρδο, χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιμιγδάλι και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε για λίγο μέχρι να φουσκώσει το σιμιγδάλι.
Τηγανίζουμε τις σχηματισμένες κοτολέτες παντζαριού σε προθερμασμένο τηγάνι από κάθε πλευρά.
Αριθμός συνταγής 3
500 γρ τεύτλα
50 γρ. δολώματα
2 αυγα
Ξεφλουδίστε τα παντζάρια, κομμένα σε κύβους, ρίξτελίγο νερό, έτσι ώστε τα παντζάρια να κρύβονται μετά βίας και να βράσουν. Μπορεί να αλατιστεί ελαφρώς. Πολτοποιείτε τα τελειωμένα παντζάρια με ένα πιρούνι ή μπλέντερ, προσθέτετε σιμιγδάλι και ανακατεύετε. Μετά από αυτό, αφήστε τη μάζα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τώρα πάρτε και χτυπήστε τα αυγά σε ένα δροσερό αφρό. Στη συνέχεια προσθέστε στη δροσερή μάζα τεύτλων και σιμιγδάλι.
Σχηματίστε τις κοτολέτες παντζαριού με ένα κουτάλι και τοποθετήστε τις σε ένα καυτό τηγάνι με βούτυρο, ψήστε μέχρι να μαλακώσουν.
Αυτή η συνταγή κοτολέτας παντζαριού λειτουργεί καλά για παιδικές τροφές καθώς δεν περιέχει πικάντικα πρόσθετα.
