Σύμφωνα με την μαρτυρία ορισμένων αρχαίωνπηγές, το kvass στη Ρωσία στους παλιούς, αμνημονεύτους χρόνους ήταν τόσο ισχυρή που «κόβει» τα πόδια σας Πιθανώς, από αυτό προήλθε η έκφραση, την οποία χρησιμοποιούμε μέχρι σήμερα - «ζύμωση»! Σε γενικές γραμμές, όπως λένε, "το kvass χτυπά την κάλτσα"! Και γιατί χρειαζόμαστε αυτή την ξένη μπύρα; Σε τελική ανάλυση, υπάρχει ένα τόσο γνωστό και μεθυστικό ποτό - αλκοολούχο κιβας!
Οι πρώτες αναφορές στο αλκοολικό kvass μοιάζουνμπύρα, που ανακαλύφθηκε πριν από 3.000 χρόνια, στην Αίγυπτο. Στη συνέχεια, αυτό το υπέροχο ποτό περιγράφηκε από τον Ιπποκράτη, τον Πλίνιο και τον Ηρόδοτο. Οι ακόλουθες αναφορές για το πόσιμο βρίσκονται στα χρονικά του Kievan Rus. Έτσι, μετά το βάπτισμα, ο πρίγκιπας Βλαντιμίρ διέταξε να διανείμει μέλι και κβας στους νεοσυσταθέντες Χριστιανούς. Και αυτό δεν φαίνεται εκπληκτικό. Σε τελική ανάλυση, το ισχυρό kvass ήταν ένα πανταχού παρόν, καθημερινό ποτό: και παρασκευάστηκε από ανθρώπους διαφόρων τμημάτων του πληθυσμού. Επιπλέον, αυτό το προϊόν αναγνωρίστηκε ως σύμβολο της ευημερίας στο σπίτι, επομένως ήταν παρόν παντού στη Ρωσία.
Το αλκοολικό kvass σε εκείνους τους μακρινούς χρόνους ήταντόσο υπέρ που υπήρχε ακόμη και ένα συγκεκριμένο επάγγελμα - "kvassnik". Οποιοσδήποτε εκπρόσωπος αυτού του στρώματος των εργαζομένων θεωρήθηκε μοναδικός: σχεδόν όλοι είχαν τη δική τους αυθεντική συνταγή. Από εδώ έρχεται η πλουσιότερη ποικιλία ποικιλιών ποτών: αλκοολούχα κιβάς ήταν διαθέσιμα από μήλο, αχλάδι, σίκαλη και άλλες επιλογές. Παρά το γεγονός ότι κάθε αξιοσέβαστη νοικοκυρά-γυναίκα είχε επίσης τη δική της, αγαπητή συνταγή κατανάλωσης ποτών, στην οποία αντιμετώπισε τον άντρα της.
Δεν υπάρχει σαφής απάντηση σε αυτήν την ερώτηση:θα υπάρχει πάντα μια κλίμακα - από και προς - ανάλογα με τις συνταγές. Είναι γνωστό ότι κατά τη διάρκεια των διεργασιών ζύμωσης, για παράδειγμα, της σίκαλης στο σπίτι, σχηματίζεται ένας ειδικός μύκητας, ο οποίος στη συνέχεια μπορεί να μετατραπεί σε μοίρες. Γενικά, κάθε φυσικό, σωστά παρασκευασμένο kvass μπορεί να θεωρηθεί με ασφάλεια αλκοολικό. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να πίνετε αρκετά από αυτό το ποτό για να αισθανθείτε τουλάχιστον ελαφρώς το αποτέλεσμα και να πιείτε - αλλά ίσως αυτό είναι για το καλύτερο. Η μέθη είναι αρκετά ελαφριά και έρχεται σταδιακά, δεν χτυπά στο κεφάλι, όπως βότκα, ή στα πόδια, όπως ετοιμάζω το σπίτι.
Παραδοσιακά θεωρείται αποδεκτό περιεχόμενοαλκοόλη που δεν υπερβαίνει το 1,2%. Αλλά σε μερικές σπιτικές ποικιλίες, αν προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη και την αφήσετε να ζυμώσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορεί να βρεθεί 3-5%. Πόσοι βαθμοί είναι σε kvass: στην αρχαία Ρωσία, λόγω των ιδιαιτεροτήτων της κατασκευής του, μέχρι τον δωδέκατο αιώνα, το kvass ήταν ακόμη πιο δυνατό, παχύτερο από το σύγχρονο αντίστοιχο (ακόμη και μπύρα). Επομένως, πιθανώς, ο όρος «ζύμωση» έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα.
Αποδεικνύεται ότι η σίκαλη kvass, στο σπίτιμαγειρεμένο, αυξάνει την ικανότητα εργασίας, ανακουφίζει από την κούραση, αποκαθιστά την ενέργεια, ενεργοποιεί την πέψη, μπορεί να βελτιώσει την όρεξη και βοηθά σημαντικά, λόγω της σύνθεσής του, στην πέψη πιάτων με λιπαρά κρέατα. Αποκαθιστά επίσης την αναλογία υγρών, βιταμινών και αλάτων. Επίσης, το σπιτικό αλκοολικό kvass περιέχει πολλά μικροστοιχεία, οργανοοξέα, καταστρέφει, αφαιρεί από τα έντερα, όλες τις επιβλαβείς χλωρίδες. Τα αρχαία χρονικά δείχνουν ότι το kvass είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για το ανδρικό σεξ όσον αφορά τη δραστικότητα. Το δυναμώνει και προωθεί υγιείς απογόνους.
Για την προετοιμασία της σίκαλης, χρειαζόμαστεπαξιμάδια από ένα καρβέλι ψωμί σίκαλης. Για να κάνετε το χρώμα του kvass πιο σκούρο, το ψωμί πρέπει να καεί λίγο, αλλά όχι πάρα πολύ, διαφορετικά το kvass θα έχει πικρή γεύση. Τα κρουτόν πρέπει να κοπούν σε κύβους, όχι πολύ μεγάλα, περίπου δύο εκατοστά στη μεγάλη πλευρά. Χρειαζόμαστε επίσης ένα μικρό πακέτο ξηρής μαγιάς (ψωμί, 11 γραμμάρια), περίπου μισό ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη και μια χούφτα σταφίδες. Τα πιάτα για την κατασκευή kvass πρέπει να είναι γυαλί ή εμαγιέ (μερικά προτιμούν πλαστικό ποιότητας τροφίμων - για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε ένα μπουκάλι 6 λίτρων από καθαρό νερό), αλλά όχι από μέταλλο - έτσι ώστε να μην εμφανίζονται διαδικασίες οξείδωσης σε αυτό κατά την προετοιμασία του το kvass μας.
Τώρα το kvass μπορεί να χυθεί σε πλαστικά μπουκάλιααπό κάτω από μεταλλικό νερό και κλείστε με πώματα. Αφήνουμε λίγο κενό χώρο για να μην εκραγούν. Εάν θέλουμε το kvass μας να είναι έντονο και δυνατό, μπορείτε να προσθέσετε μια άλλη κουταλιά ζάχαρης σε κάθε φιάλη. Τα δοχεία σε κλειστή μορφή πρέπει να αφαιρεθούν στο ψυγείο για άλλη μια μέρα για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης.
Μετά τον παραπάνω χρόνο, εμφανίζεται στα μπουκάλιακατακάθισε το λευκό ίζημα. Και το kvass αποκτά μια ανθρακική οξύτητα και έναν μικρό αλκοολικό βαθμό (μπορείτε να το μετρήσετε με έναν μετρητή αλκοόλ για να βεβαιωθείτε). Η ισχύς ενός καλού kvass μπορεί να φτάσει το 3, μερικές φορές το 5 τοις εκατό - γιατί όχι μπύρα; Τώρα μπορείτε να το πιείτε ή να το χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, ως επίδεσμο για νόστιμα και αρωματικά (και το πιο σημαντικό, υγιές) okroshka.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αυτό το ποτό μεΤο περιεχόμενο (αν και ελάχιστο) αλκοόλ μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι όχι μόνο από κράκερ σίκαλης. Από την αρχαιότητα, υπήρξαν συνταγές για την παρασκευή αυτού του προϊόντος από διάφορα συστατικά.
