Στη διατροφή πρέπει να συμπεριλάβετε όχι μόνοτο κρέας, αλλά και τα παραπροϊόντα. Περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες. Αλλά για τα παραπροϊόντα για να τα διατηρήσετε και να είναι νόστιμα και θρεπτικά, πρέπει να ξέρετε πώς να τα μαγειρέψετε σωστά. Ξέρετε, για παράδειγμα, πώς να μαγειρεύετε μια καρδιά του βοείου κρέατος, πόσο θα πρέπει να μαγειρευτεί, και τον πνεύμονα ή τα νεφρά; Αυτό θα συζητηθεί στο άρθρο μας.
Για παράδειγμα, πήραμε το γκουλάσμα μαγειρέματοςαπό την καρδιά. Πάρτε μια καρδιά του βοείου κρέατος. Πόσο πρέπει να το μαγειρέψετε; Ναι, χρειάζονται μόνο μια ώρα και μισή. Πριν από αυτό, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια (τέσσερα μέρη είναι δυνατόν), το πλένουμε καλά, το βάζουμε στο νερό (σίγουρα κρύο) και το βάζουμε στη φωτιά, το αλατοποιούμε. Βγάζουμε μετά από ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα μια καρδιά από το νερό, που θα χρησιμοποιήσουμε ακόμα αργότερα, και λίγο δροσερό. Τώρα κόβουμε το κρέας για το γκούλας όπως θέλουμε (αν θέλετε σε κύβους, φέτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρά μπαστούνια κλπ.) Και ετοιμάστε το πιάτο σύμφωνα με την αγαπημένη συνταγή σας, όπως και από το συνηθισμένο κρέας.
Μερικές νοικοκυρές μαγειρεύουν αυτό το εντόσθιοδιαφορετικά. Έχοντας πάρει μια καρδιά για το μαγείρεμα, πόσο να το μαγειρέψουν, γνωρίζουν από τις συμβουλές των μητέρων και των γιαγιάδων τους. Πλένουν πάντα και εμποτίζουν αυτό το προϊόν σε κρύο νερό για δύο έως τρεις ώρες. Στη συνέχεια, έβαλαν την καρδιά του βοείου κρέατος σε βραστό νερό και το έβρασαν σε χαμηλή φωτιά για δύο ή δυόμισι ώρες. Ταυτόχρονα, το αλάτισαν μία ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Αλλά αυτή η μέθοδος, όπως μπορείτε να δείτε, είναι αρκετά μεγάλη.
Σύγχρονες, ενεργητικές οικοδέσποινες πουόχι πολύ χρόνο, βρήκα μια άλλη επιλογή μαγειρέματος. Όταν θέλουν να δημιουργήσουν κάτι από ένα συγκεκριμένο παραπροϊόν, χρησιμοποιούν συσκευές κουζίνας. Καρδιά βοείου κρέατος, πόσο να το μαγειρέψετε, για παράδειγμα, σε χύτρα; Ναι, μόλις μισή ώρα - και το κρέας είναι έτοιμο. Τώρα μπορείτε γρήγορα και εύκολα να προετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο από αυτό.
Και πόσο πρέπει να μαγειρεύετε ελαφρύ βόειο κρέας;Εάν επιλέξατε ελαφρύ βόειο κρέας για μαγείρεμα και όχι χοιρινό, ξέρετε ότι χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε. Εάν χρειάζονται δύο ή δυόμισι ώρες για να βράσει ένα χοιρινό που ζυγίζει μισό κιλό, τότε το βόειο κρέας του ίδιου βάρους απαιτεί και τις τρεις ώρες μαγειρέματος. Αλλά πριν από αυτό, καθαρίζουμε την καρδιά του βοείου κρέατος από σωματίδια της τραχείας και άλλων αναπνευστικών οδών και στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, πιέζοντάς το κάτω με ένα φορτίο ώστε να μην επιπλέει. Χρειαζόμαστε νερό με την ακόλουθη αναλογία: 1x1,5, δηλαδή ενάμισι μέρη του υγρού ανά μέρος του πνεύμονα. Το ελαφρύ βόειο κρέας μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά. Εάν πήρατε μισό κιλό ή λίγο περισσότερο, τότε γνωρίζετε ήδη τον χρόνο μαγειρέματος. Αφού μαγειρέψετε αυτό το εντόσθιο, μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτό, για παράδειγμα, ένα δημοφιλές γερμανικό πιάτο - γκούλας (γενικά, στη Γερμανία, πιάτα από πνεύμονες είναι ένα από τα πιο αγαπημένα). Για αυτό, ο βρασμένος πνεύμονας κόβεται σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, με πιπέρι και αλάτι, τοποθετείται σε τηγάνι και τηγανίζεται σε λάδι (λαχανικό). Στο τέλος του τηγανίσματος, προστίθενται ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αλεύρι. Ο πνεύμονας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο διπλώνεται σε πήλινο δοχείο, γεμίζεται με τέσσερα ποτήρια του ζωμού στο οποίο μαγειρεύεται και γεμίζεται με πάστα ντομάτας με φύλλα δάφνης. Αφού κλείσετε το δοχείο με καπάκι, αποστέλλεται σε ζεστό φούρνο για είκοσι λεπτά για να σιγοβράσει. Έχοντας βγάλει έξω, το δοχείο τυλίγεται για άλλα δεκαπέντε λεπτά με μια πετσέτα. Και μόνο τότε το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι με ένα πιάτο με τηγανητές πατάτες ή ψητά κρεμμύδια.
Τώρα θα σας πούμε πόσο να μαγειρέψετε μπουμπούκιαβοδινό κρέας. Τα καθαρίζουμε από την μεμβράνη, τα κόβουμε σε κύβους (αλλά όχι μικρά, αφού βράσουν) και τα εμποτίζουμε για δύο έως τρεις ώρες σε νερό (πάντα κρύο, το οποίο πρέπει να αλλάζει κάθε ώρα). Αυτό γίνεται για να απομακρυνθεί η μάλλον ειδική μυρωδιά τους (μερικές νοικοκυρές μουλιάζουν για 6-7 ώρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό). Αλλά για τα νεφρά βοείου κρέατος, ο χρόνος που υποδείξαμε είναι αρκετός.
Οι μπουμπούκια πρέπει να βράσουν μετάμούσκεμα, όπως χωρίς πρώτο βράσιμο, θα είναι δύσκολο κατά το τηγάνισμα. Πλένουμε τα εμποτισμένα νεφρά, τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με κρύο νερό και σιγοβράζουμε. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται, τα νεφρά πλένονται ξανά και τοποθετούνται σε κρύο νερό στη σόμπα. Αυτό το κάνουμε τρεις φορές έως ότου το νερό γίνει καθαρό και άοσμο. Και μόνο τώρα στέλνουμε τα νεφρά του βοείου κρέατος σε χαμηλή φωτιά, στην οποία μαγειρεύονται για μιάμιση ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, τα βγάζουμε ξανά και τα ξεπλένουμε. Τα νεφρά είναι έτοιμα για κατανάλωση. Μπορούν να καταναλωθούν έτσι, ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή άλλων πιάτων.
Τα υποπροϊόντα είναι χαμηλά σε θερμίδες, επομένως χρησιμοποιούνται συχνά στη διατροφή.
