Σκουμπρί - εμπορικά ψάρια με τρυφερό καιθρεπτικό κρέας, περιέχει έως και 20% λίπος, βιταμίνη Β12. Κατά το τηγάνισμα, το φιλέτο γίνεται λίγο ξηρό και αποκτά μια συγκεκριμένη μυρωδιά, έτσι το αλάτι του σκουμπριού είναι η καλύτερη επιλογή για το μαγείρεμα των ψαριών. Η τρυφερή πικάντικη σάρκα του είναι καλή με μπύρα σε παρέα φίλων, στον οικογενειακό κύκλο με πατάτες, και στη θέση είναι απλά αναντικατάστατη.
Για μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε φρέσκο ψάριή κατεψυγμένα. Τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει πρώτα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία +3 - + 5 ºС, ώστε να μην διαταραχθεί η δομή των ινών. Ταυτόχρονα, το φιλέτο δεν θα έχει μια δυσάρεστη χνουδωτή εμφάνιση. Τα ψάρια πρέπει να έχουν εκσπλαχνιστεί: κόβουμε το σφάγιο ενός σκουμπριού κατά μήκος της κοιλιάς από το κεφάλι έως το ουραίο πτερύγιο και βγάζουμε όλα τα εσωτερικά. Στη συνέχεια αφαιρέστε την μεμβράνη έτσι ώστε το φιλέτο να μην είναι πικρό. Ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό αρκετές φορές. Αν περιμένουμε την άφιξη των επισκεπτών, τότε για μια όμορφη ρύθμιση τραπεζιού, το αλάτισμα σκουμπριού σε άλμη θα πραγματοποιηθεί ως σύνολο του σφαγίου (με το κεφάλι). Εάν αυτό είναι ένα μαγειρικό αυτοσχέδιο και απλά θέλατε ένα νόστιμο, και το συντομότερο δυνατό, τότε μπορείτε να χωρίσετε το σφάγιο σε τμηματικές μπριζόλες.
Για να προετοιμάσουμε τη μαρινάδα θα χρειαστούμε:1 λίτρο κρύου νερού (αν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο), 5 κουταλιές επιτραπέζιο αλάτι (κατά προτίμηση μεγάλο και χωρίς πρόσθετα). Θα χρειαστείτε επίσης 2 κουταλάκια του γλυκού φύλλα τσαγιού (καλύτερα από τα μεγάλα φύλλα), 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 10 μπιζέλια μπαχάρι, μερικά κομμάτια δάφνης, 5-7 μπουμπούκια γαρίφαλων και 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
20 λεπτά πριν από την παρασκευή άλμηςχαλαρό τσάι με φύλλα σε μια τσαγιέρα, ρίχνοντας πάνω από 100 γραμμάρια βραστό νερό. Και ας επιμείνουμε. Θα προετοιμάσουμε την άλμη σε σμάλτο μπολ, γιατί Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου είναι πιο οξειδωμένα. Για να προετοιμάσετε την άλμη, ρίξτε νερό στο τηγάνι και προσθέστε όλα τα υλικά. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, ανακατεύουμε το αλατόνερο έτσι ώστε το αλάτι και η ζάχαρη να διαλύονται εντελώς, βάζουμε την κεφαλή του κρεμμυδιού και μαγειρεύουμε έως ότου το κρεμμύδι αρχίσει να καταρρέει στις ζυγαριές και μετά προσθέτουμε το στραγγισμένο εκχυλιστικό μέρος των φύλλων τσαγιού και, μετά το βράσιμο, αφαιρούμε από τη φωτιά. Φροντίστε να καλύψετε την άλμη, έτσι ώστε οι μυρωδιές αρωματικές ουσίες να μην εξατμιστούν. Ψύξτε την άλμη στους 18-20ºС. Βάζουμε ολόκληρο το σκουμπρί σε ένα βάζο και το γεμίζουμε με άλμη έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα ψάρια. Κλείνουμε το βάζο με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες, χωρίς να ξεχνάμε να ανακινείται η άλμη μετά από 3 ώρες, έτσι ώστε το αλάτι και η ζάχαρη να μην καθιζάνουν και το σκουμπρί αλατίζεται ομοιόμορφα. Μετά από 12 ώρες, αφαιρούμε το ψάρι από το κουτί και για 5 λεπτά το γεμίζουμε με τον πιο λεπτό πικάντικο πολτό από ένα όμορφο χρώμα καπνιστού ψαριού. Τόσο γρήγορα, χωρίς υπερβολική φασαρία και ειδικές δεξιότητες, έγινε αλάτισμα σκουμπριού. Αυτά τα ψάρια αποθηκεύονται στο ψυγείο για δύο εβδομάδες. Για τους λάτρεις της φωτεινής και πλούσιας γεύσης αλατισμένου ψαριού, το σκουμπρί πραγματοποιείται σε μια πιο πικάντικη άλμη. Προσθέστε το ξύδι και τον υγρό καπνό σε αυτό.
Τώρα πρέπει να οργανώσετε μια όμορφη παρουσίασηπιάτα στο τραπέζι. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κεφάλι και διαιρέστε το σκουμπρί σε κομμάτια κομμένα πάχους 2-2,5 εκ. Το απλώσαμε σε ένα όμορφο πιάτο, αναδημιουργώντας την ακεραιότητα του ψαριού. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό και δαχτυλίδια κρεμμυδιού, αφαιρώντας τα. Από ψηλά, όλα μπορούν να διακοσμηθούν με εμποτισμένα βακκίνια. Για ντύσιμο αλατισμένο σκουμπρί, θα φτιάξουμε μια σάλτσα 4 κουταλιών της σούπας ελαιόλαδο και το χυμό μισού λεμονιού. Εάν σερβίρουμε τα ψάρια ξεχωριστά και όχι σε μια κοινή πινακίδα, τότε η σάλτσα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα. Ντύστε το σκουμπρί με σάλτσα - τα ψάρια θα λάμψουν. Και τι άρωμα ...
Το αλάτισμα σκουμπριού σε άλμη είναι γρήγορομαγείρεμα σύμφωνα με τις γαστρονομικές προτιμήσεις σας. Υπάρχουν πολλές συνταγές, οι οποίες σας δίνουν την ευκαιρία να δοκιμάσετε και να πειραματιστείτε. Υπάρχει ένα γρήγορο αλάτισμα σκουμπριού, υπάρχει ένα μακρύτερο, αλλά το αποτέλεσμα είναι πάντα το ίδιο - είστε υπέροχη οικοδέσποινα και όλοι οι επισκέπτες θέλουν να μάθουν αυτή τη συνταγή.
