Το θαλάσσιο σκουμπρί έχει μια λεπτή γεύση και δεν το κάνειπεριέχει μικρά οστά. Απαγορεύεται η άγνοια των ψαριών, ειδικά αν μαγειρευτεί στο σπίτι. Σε ένα αλατισμένο ή αλατισμένο σκουμπρί είναι καλύτερο να σερβίρετε πατάτες ή απλά να απολαύσετε τη γεύση αυτού του θαυμάσιου ψαριού. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να επιλέξετε ως ξηρή συνταγή για τη συλλογή σκουμπριού (χωρίς προσθήκη νερού) και σε άλμη.
Πριν προχωρήσετε στη διαδικασία μαγειρέματος,θα πρέπει να προετοιμάσει τα ψάρια. Πρώτα πρέπει να κόψετε το κεφάλι και την ουρά, να αφαιρέσετε όλα τα εσωτερικά και στη συνέχεια να πλύνετε καλά το σκουμπρί κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να κόψετε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια.
Συχνά η συνταγή για το αλατισμό του σκουμπριού περιλαμβάνει την προσθήκη κρεμμυδιών σε άλμη. Χάρη σε αυτό, τα ψάρια θα αποδειχθούν όμορφη χρυσή απόχρωση.
Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε διάφορες επιλογές για να κάνετε αυτή τη λιχουδιά.
Συνταγή για το αλατισμό σκουμπρί πικάντικη αλάτι
Απαιτούμενα προϊόντα:
Προετοιμασία
Αφαιρέστε απαλά από τα ψάρια μια λεπτή φλούδα και κόψτε το σκουμπρί κατά μήκος της κορυφογραμμής με ένα μαχαίρι. Μετά από αυτό, βγάλτε τα κόκκαλα έτσι ώστε να υπάρχει ένα φιλέτο. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε δύο κρεμμύδια και κόψτε τα με δαχτυλίδια.
Σε ένα μπολ, συνδυάστε λάδι, ξύδι, πιπέρι, φύλλα δάφνης και γαρίφαλο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, τοποθετήστε κομμάτια φιλέτων ψαριών,τα πασπαλίζουμε με την απαραίτητη ποσότητα αλατιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά για να μαριναριστούμε. Μετά από αυτό το πιπέρι σκουμπρί, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και χύνουμε τη μαρινάδα με ξύδι.
Βάλτε το φιλέτο σε άλμη σε δοχείο ή βάζο μεκαλύψτε, ανακινήστε και αφήστε να σταθεί για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα ψάρια στο ψυγείο για άλλες δύο ώρες. Μετά από αυτό, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Συνταγή για το αλατισμό του σκουμπριού με υγρό καπνό
Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
Προετοιμασία
Τεμάχια παρασκευασθέντα σκουμπρί τοποθετούνται σε δοχείο ή γυάλινο βάζο.
Ρίχνουμε σε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Φέρτε το αλατόνερο σε βράσιμο, στη συνέχεια στέλεχος σε ένα λεπτό κόσκινο και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα σε μαρινάδα.
Ρίχνουμε τα ψάρια με την μαρινάδα που ελήφθη, καλύψτε και βάζουμε στο κρύο για τρεις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ανακινείτε περιοδικά το δοχείο με σκουμπρί.
Αποφλοιωμένο σκουμπρί χωρίς μαρινάδα
Συστατικά για μαγείρεμα:
Προετοιμασία
Ανακατέψτε αλάτι και ζάχαρηΣυνδυάστε καλά με το μείγμα κομματιών σκουμπριού, συμπεριλαμβανομένης της κοιλιάς. Μεταφέρετε το ψάρι σε δοχείο με καπάκι και ψύξτε για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το σκουμπρί θα πρέπει να διαθέσει το χυμό, το οποίο πρέπει να στραγγίσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ψάρια στο ψυγείο για άλλες 13 ώρες. Οι φέτες αλάτι πλένονται από το αλάτι και απομακρύνετε το νερό με έναν ιστό. Στο τέλος, πασπαλίζουμε τα ψάρια με μαύρο πιπέρι.
Μαρινάρισμα σκουμπριού
Συστατικά:
Προετοιμασία
Καθαρισμένο και εκσπλαχνισμένο σκουμπρί κομμένο κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης σε δύο μέρη. Αφαιρέστε προσεκτικά τα κόκκαλα, πλύνετε ξανά τα φιλέτα και στεγνώστε τα με ένα χαρτί.
Ετοιμάζουμε μαρινάδα για αλάτισμα.Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με αλάτι, ζάχαρη (στην ίδια ποσότητα), καθώς και μπιζέλια, δεντρολίβανο, θυμάρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Στο δοχείο στο οποίο τα ψάρια θα μαριναριστεί, ρίξτε το στρώμα μαρινάδας και βάλτε το σκουμπρί πάνω του (κάτω από το δέρμα). Στη συνέχεια, ωρίστε ξανά τη μαρινάδα και βάλτε το φιλέτο (αλλά ήδη το δέρμα επάνω). Πάνω, γεμίζουμε και πάλι τα ψάρια με μαρινάδα. Καλύπτουμε το δοχείο με ένα φιλμ για τρόφιμα και το στέλνουμε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 24 ώρες. Μετά από μια μέρα, αποστραγγίστε το προκύπτον υγρό, ξεπλύνετε και στη συνέχεια στεγνώστε. Τυλίξτε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο και αφήστε το στο ψυγείο για 3 ημέρες.
Το σκουμπρί μπορεί να κοπεί σε φέτες και να τοποθετηθεί σε σάντουιτς ή απλώς σερβίρεται με πατάτες.
