Το ψαρόπυρο είναι ένα παραδοσιακόπιάτο στο τραπέζι των Ρώσων πολιτών. Ωστόσο, το πρώτο ψάρι αλατίστηκε τον 14ο αιώνα από τον Beckel, έναν ολλανδό ψαρά που, χάρη στην ανακάλυψή του, έγινε διάσημος σε όλη την Ευρώπη. Στη Ρωσία, η συνταγή για αλάτισμα ήρθε μετά από έναν αιώνα, και η λιχουδιά όχι μόνο κατέστη ριζωμένη στη χώρα, αλλά έγινε επίσης ένα παραδοσιακό εθνικό πιάτο.
Σαλάτα με ρέγγα: συμβουλές
Μπορείτε όχι μόνο να αγοράσετε ρέγγα στην αγορά ή στο κατάστημα. Αυτό το νόστιμο και πολύ υγιεινό προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι ανεξάρτητα, σύμφωνα με τους βασικούς κανόνες.
Για τη δεξαμενή πρέπει να λαμβάνονται μόνο φρέσκα ψάρια,που πρόσφατα αλιεύθηκε. Συγκεκριμένα, δεν συνιστάται η χρήση κατεψυγμένων, κατεστραμμένων ή σκληρυμένων ψαριών. Ένα πιάτο από αυτές τις πρώτες ύλες δεν θα είναι μόνο νόστιμο, αλλά και επικίνδυνο για την υγεία. Τα καλύτερα είδη για την αποξήρανση είναι το σκουμπρί, ο σολομός και η ρέγγα, επειδή ωριμάζουν γρηγορότερα από άλλα.
Η ρέγγα του πικάντικου αλατιού είναι καλύτερα προετοιμασμένη με τη χρήσηΛιπαρά ψάρια που αλιεύονται την παραμονή της φθινοπωρινής ή της άνοιξης ωοτοκίας. Αυτή τη στιγμή τα ψάρια είναι πιο αποθεματοποιημένα με λίπος, και η γεύση και η αξία τους μεγιστοποιείται.
Για το αλατισμό στο σπίτι είναι προτιμότερο να παίρνετε ένα μεγάλο αλάτι, κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι. Θα επιτρέψει να διατηρηθεί η υγρασία στα ψάρια χωρίς να καταστραφεί η φλούδα της.
Εξετάζεται ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα αλατισμένου αλατιούάσχημη και είναι πηγή επιβλαβών μικροοργανισμών και παρασίτων που μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στο ανθρώπινο σώμα. Είναι ανθεκτικά στο ξύδι και στο αλάτι. Ως εκ τούτου, προκειμένου να παρασκευαστεί ένα ασφαλές προϊόν, πρέπει να ληφθεί ένα διάλυμα άλμης με συγκέντρωση τουλάχιστον 11%.
Πρέπει να προετοιμαστεί η ρέγγα πικάντικου αλατιούξύλινα βαρέλια, εμαγιέ γυάλινα σκεύη ή γυάλινα βάζα. Ένα μικρό ψάρι δεν πρέπει να εκσπλαχνίζεται, κάτι που δεν μπορεί να λεχθεί για μεγάλα ή μεσαία ψάρια. Για το αλάτισμα μικρών και μεσαίων δειγμάτων στο σπίτι, χρησιμοποιήστε μια σύριγγα, η οποία εγχύεται με αλατούχο διάλυμα στην κοιλιά. Μια μεγάλη ρέγκα είναι εκσπλαχνισμένη και κομμένη σε μερίδες.
Πικάντικη αλατισμένη ρέγγα: συνταγή
Για να προετοιμάσουν το πιάτο, παίρνουν φρέσκο ψάρι, χοντρό αλάτι (100 γρ.), Καθαρό νερό (1 λίτρο), σπόρους κύμινο, γαρίφαλο, δάφνη, μπαχάρι και κοκκοποιημένη ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας).
Πρώτα απ 'όλα, κάνουν μια άλμη για την οποίαετοιμάστε μπαχαρικά, νερό και αλάτι. Όλοι κοιμούνται σε μια κατσαρόλα και βράζουν και μετά ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου. Η ρέγγα πρέπει να εκσπλαχνιστεί καλά, να φτιάχνεται από αυτό ένα φιλέτο και να κόβεται σε μικρά κομμάτια. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε ένα δοχείο, γεμίζουν με άλμη, ανακινούνται και τοποθετούνται στο ψυγείο για δύο ημέρες.
Πικάντικη αλατισμένη ρέγγα συνταγή επίσηςπεριλαμβάνει τη χρήση φρέσκου ψαριού (1 kg). Θα πρέπει να πάρετε χοντρό αλάτι (3 κουταλιές της σούπας L.), Νερό, ξύδι (2 κουταλιές της σούπας. L.) Ή κρασί (μισό ποτήρι), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας L.), μπαχαρικά και κρεμμύδια. Η άλμη παρασκευάζεται, όπως στην πρώτη περίπτωση. Το κρεμμύδι κόβεται σε δαχτυλίδια και πασπαλίζεται με ρέγγα και στη συνέχεια ρίχνουμε άλμη. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι μετά από μια μέρα.
