Το σκουμπρί είναι ένα πολύτιμο και πολύ νόστιμο διαφημιστικόψάρια που είναι καλά γνωστά στον καταναλωτή. Μια ποικιλία πιάτων μπορεί να παρασκευαστεί από σκουμπρί. Τηγανίζεται, ψήνεται, από αυτό φτιάχνονται σούπες και χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν σαλάτες και άλλα σνακ.
Για πιάτα με σνακ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνοφρέσκο, αλλά και αλατισμένο σκουμπρί, και μπορείτε να το αλατίσετε μόνοι σας. Σε αυτή την περίπτωση, το πικάντικο αλατισμένο σκουμπρί θα σας κοστίσει λιγότερο από το σκουμπρί που αγοράσατε από το κατάστημα και δεν θα χρειαστεί να παραπονεθείτε για τη γεύση ενός τέτοιου ψαριού.
Εάν έχετε φρέσκο σκουμπρί, τότε ανά κιλό ψάρι πρέπει να πάρετε ένα λίτρο νερό, δέκα μαύρα μπιζέλια και τρία μπιζέλια, τέσσερα φύλλα δάφνης, πέντε κουταλιές αλάτι και τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Ας προετοιμάσουμε πρώτα το ψάρι.Σπρώξτε το, ξεπλύνετε καλά, κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Κόψτε το σκουμπρί σε φέτες πάχους τριών εκατοστών σε όλο το σφάγιο. Ξεπλύνετε ξανά το ψάρι και βάλτε το σε ένα γυάλινο σκεύος.
Τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της άλμης.Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Βάζουμε αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη. Βράζουμε για δύο λεπτά, σβήνουμε τη σόμπα και κρυώνουμε την άλμη. Γεμίστε το ψάρι με δροσερή άλμη και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από τρεις ημέρες, το πικάντικο αλατισμένο σκουμπρί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι έτοιμο για χρήση.
Εάν διατίθεται μόνο κατεψυγμένο σκουμπρί,τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή. Για ένα κιλό κατεψυγμένου ψαριού, θα χρειαστείτε τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι, μιάμιση κουταλιά της σούπας ζάχαρη, δέκα αρακά μπαχάρι, πέντε ξηρούς οφθαλμούς, τέσσερα φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου.
Αυτή η συνταγή για αλάτισμα σκουμπριού δεν συνεπάγεταιπαρασκευή άλμης, το ψάρι αλατίζεται με ξηρό τρόπο. Ξεπαγώνουμε το ψάρι, κόβουμε την ουρά και το κεφάλι, το σπάζουμε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τη μαύρη μεμβράνη που ευθυγραμμίζει την κοιλιά. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε το τελικό ψάρι θα έχει πικρή γεύση. Κόψτε τα σφάγια του σκουμπριού στη μέση.
Ανακατέψτε αλάτι και ζάχαρη και τρίψτε με αυτό το μείγμαψάρια από όλες τις πλευρές. Βάζουμε το ψάρι σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο, πασπαλίζοντας με μπαχαρικά. Στη συνέχεια πιέζουμε τα ψάρια με καταπίεση και μουλιάζουμε για δέκα έως δώδεκα ώρες. Στη συνέχεια βγάζουμε το σκουμπρί, το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Εδώ είναι μια άλλη επιλογή για να φτιάξετε ένα πικάντικο αλατισμένο πιάτο σκουμπρί, η συνταγή του οποίου περιέχει επιπλέον συστατικά όπως κρεμμύδια και ξύδι.
Για ένα κιλό σκουμπρί, χρειαζόμαστε τέσσερακουταλιές της σούπας αλάτι, δύο κρεμμύδια, πενήντα έως εβδομήντα χιλιοστόλιτρα ξίδι (9%), τέσσερα φύλλα δάφνης, πέντε μπιζέλια, δύο αποξηραμένα γαρίφαλα, μισό (ή λίγο περισσότερο) ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και εκατό γραμμάρια φυτικού ελαίου.
Καθαρίζουμε και σπλάχνουμε το ψάρι και μετά το κόβουμεστο μισό κατά μήκος του σφαγίου. Αφαιρούμε την κορυφογραμμή και αφαιρούμε τα οστά των πλευρών. Ως αποτέλεσμα, πήραμε δύο φιλέτα, τα κόψαμε σε ίσες φέτες και τα βάζουμε σε ένα γυάλινο πιάτο. Πασπαλίστε τα κομμάτια ψαριού με αλάτι, ανακατέψτε και βάλτε τα στο ψυγείο για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.Σε ένα μπολ, ανακατέψτε λάδι και ξύδι, προσθέστε μπαχαρικά εκεί σύμφωνα με τη συνταγή. Βγάζουμε τα πιάτα με ψάρια από το ψυγείο, προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι, προσθέτουμε κρεμμύδια και ρίχνουμε την προετοιμασμένη μαρινάδα από ξύδι και λάδι.
Τώρα βάζουμε το ψάρι σε ένα δοχείο με καπάκι ήσε ένα γυάλινο βάζο, κλείστε και ανακινήστε για να αναμειχθεί καλά το περιεχόμενο του δοχείου. Αφήνουμε το ψάρι για μια νύχτα ή για δώδεκα ώρες στο τραπέζι, δηλαδή σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζουμε στο ψυγείο. Στο κρύο, τα ψάρια πρέπει να διατηρούνται για τουλάχιστον τρεις ώρες, μετά την οποία το πικάντικο αλατισμένο σκουμπρί είναι έτοιμο για γεύση.
Εάν πρέπει να μαγειρέψετε αλατισμένα ψάρια όπωςτο συντομότερο δυνατό, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή. Μετράμε ένα λίτρο νερό, το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Ρίξτε πέντε κουταλιές αλάτι εκεί, βάλτε πέντε φύλλα δάφνης και περίπου δέκα μπιζέλια μπαχάρι. Επιπλέον, προσθέστε το κρεμμύδι, το οποίο πρέπει να κοπεί σε τέσσερα μέρη. Βράζουμε για περίπου δέκα λεπτά (μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να διαλύεται σε "λέπια"), στη συνέχεια ψύχουμε την άλμη.
Κόψτε το έτοιμο ψάρι σε κομμάτιαπερίπου ένα εκατοστό πάχος, το βάζουμε σε ένα μπολ και το γεμίζουμε με ένα χλιαρό διάλυμα. Μένουμε για 45-60 λεπτά, ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό αλατότητας του ψαριού. Το νόστιμο και τρυφερό πικάντικο αλατισμένο σκουμπρί μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Τα ψάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν πρέπει να διατηρούνται σε άλμη για περισσότερο από μία ώρα, διαφορετικά θα αλατιστούν. Για αποθήκευση, πρέπει να αφαιρεθεί από την άλμη, να διπλωθεί σε ένα δοχείο με καπάκι, να ποτιστεί ελαφρά με φυτικό έλαιο.
