Μέσα στη συγκομιδή των μανιταριών, υπάρχει πάντατο ζήτημα της περαιτέρω επεξεργασίας τους. Θέλω να μετατρέψω αυτά τα δώρα από τα δάση και τα χωράφια σε μια πραγματική γαστρονομική λιχουδιά, ένα εξαιρετικό σνακ και διακόσμηση σε οποιοδήποτε τραπέζι. Εδώ είναι μερικές επιλογές για την παρασκευή λευκών μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα. Η αλάτι είναι η καλύτερη επιλογή για αυτόν τον τύπο μανιταριού.
Καυτός τρόπος
Αυτός είναι ένας από τους ταχύτερους τρόπους.Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο μπορείτε να μαραρίσετε ένα σωρό από λευκό. Η θερμή αποξήρανση δεν είναι δύσκολη. Ξεκινήστε με μια λεπτομερή επεξεργασία των μανιταριών. Δεδομένου ότι συνήθως συλλέγονται στο δάσος, υπάρχουν πολλά σκουπίδια: κλαδιά, φύλλα και γη. Όλα αυτά πρέπει να αφαιρεθούν και τα μανιτάρια γάλακτος ξεπλένονται με νερό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε ένα λεπτό στρώμα από δέρματα από τα καπάκια. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να απολαύσετε τα μανιτάρια στο νερό για περίπου 4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου είναι απαραίτητο να αλλάξετε το νερό αρκετές φορές.
Αυτά τα μανιτάρια έχουν κάποια πικρία και πρέπει να πάει.
Στη συνέχεια, βράστε τα μανιτάρια γάλακτος για 20 λεπτά, προσθέτοντας στο νερόαλάτι Στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό και ρίξτε μια νέα μερίδα ζεστού νερού. Βράζετε για περίπου 10 λεπτά. Η διαδικασία βρασμού πριν το αλάτισμα λευκών μανιταριών γάλακτος, σας επιτρέπει να επιταχύνετε την απολέπιση. Τα μανιτάρια έτοιμα θα πρέπει να εγκατασταθούν στο κάτω μέρος του τηγανιού. Τώρα τους δίνουμε λίγο δροσερό, και αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τράπεζες. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, ψεκάζοντάς τα με αλάτι. Χρησιμοποιούμε επίσης ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα δάφνης, άνηθο, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά. Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε κατσαρόλα. Η αλάτι έχει την ίδια συνταγή. Μόνο από ψηλά είναι απαραίτητο να ασκηθεί καταπίεση. Μετά από μια μέρα, κρατώντας τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου, τα στείλτε σε ένα πιο δροσερό μέρος. Μια μέρα αργότερα μπορούν να φάνε.
Δροσερό τρόπο
Αυτή είναι μια μακρύτερη επιλογή μαγειρέματος, αλλά όχιλιγότερο αποτελεσματική επειδή παράγει πολύ νόστιμα λευκά μανιτάρια γάλακτος. Η αλάτι πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα προϊόντα: ένα κιλό μανιτάρια, τρία μεγάλα κουτάλια αλατιού (ιωδιωμένα), μερικά σκελίδες σκόρδο, φύλλα βελανιδιάς, ομπρέλες άνηθου, μερικά φύλλα κερασιού και πιπέρι. Ξεκινάμε με την προετοιμασία των gruzdy. Τους αγγίζουμε, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα, σκουλήκια και παλιά. Αφαιρέστε τα συντρίμμια και τα ξεπλύνετε με νερό. Είναι καλύτερα αν όλα τα μανιτάρια έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, τότε θα αλατοποιηθούν ομοιόμορφα. Ως εκ τούτου, τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια. Λαμβάνουμε τα κατάλληλα πιάτα (σμαλτωμένα). Το μέγεθος εξαρτάται από τον αριθμό των μανιταριών και άλλων συστατικών. Διανέμουμε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο και τα γεμίζουμε με μια χούφτα χονδροειδούς αλατιού. Κατόπιν χύστε το κρύο νερό και απολαύστε τα μανιτάρια για περίπου δύο ημέρες. Τρεις φορές την ημέρα πρέπει να αλλάξετε το νερό, αλλά μην προσθέτετε αλάτι. Με αυτό τον τρόπο αφαιρούμε την πίκρα. Όταν τελειώσει η διαδικασία του μούσκεμα, πρέπει να πάρετε τα πιάτα για αλάτισμα και να βάλετε το κάτω μέρος των φύλλων του χρένου. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος κάτω με ένα λεπτό στρώμα των καπακιών. Από πάνω τοποθετούμε όλα τα πικάντικα φύλλα, το σκόρδο και το πιπέρι. Συνεχίζουμε λοιπόν στρώματα ανά στρώμα. Καλύπτουμε την κορυφή με καθαρή γάζα, βάζουμε μια ξύλινη καταπίεση και φορτίο. Μπορούν να προστεθούν λευκά μανιτάρια γάλακτος σε αυτό το πιάτο. Η αλάτι διαρκεί 20-30 ημέρες. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια μπορούν να αποσυντεθούν σε καθαρά βάζα και να κλείσουν. Εάν η άλμη δεν είναι αρκετή στη διαδικασία αλάτισσης, τότε πρέπει να τοποθετηθεί ένα βαρύτερο φορτίο. Η υπερβολική άλμη αποστραγγίζεται. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ αλμυρά, τότε είναι μούσκεμα πριν φάτε.
