Αλάτι μανιτάρια, που είναι ο ρωσικός τρόποςκονσερβοποίηση, δεν είναι κοινά στο εξωτερικό, επειδή εκεί πιστεύουν ότι τα μανιτάρια γάλακτος, volnushki και podgazdki είναι δηλητηριώδη. Πράγματι, εάν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, συχνά προκαλούν δηλητηρίαση, αλλά αυτά τα αλατισμένα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα και αρκετά βρώσιμα.
Συνήθως αλατισμένα μανιτάρια, volnushki, μανιτάρια γάλακτος,μανιτάρια, καβουρδισμένα μούρα, μανιτάρια πορτσίνι και μανιτάρια. Πρώτα, ταξινομούνται και καθαρίζονται, αφαιρώντας τα πόδια και στη συνέχεια πλένονται καλά σε κρύο νερό. Ωστόσο, κάποια μανιτάρια αλάτισαν αμέσως, ενώ άλλοι - μετά από ένα μακρύ εμποτισμένο σε αλατισμένο νερό: μανιτάρια γάλακτος - πέντε ημέρες, volunushki - τρεις ημέρες, μανιτάρια, ρίξτε για τρεις ώρες. Το νερό πρέπει να αλλάξει τρεις φορές την ημέρα. Τα μανιτάρια για αλάτισμα αναμειγνύονται με διάφορα μπαχαρικά και ρίζες, τοποθετούνται σε ένα δοχείο και διατηρούνται σε μια θερμοκρασία των είκοσι βαθμών μέχρι μια ξινή γεύση και ένα συγκεκριμένο άρωμα. Μετά από αυτό, πλένονται και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.
Υπάρχουν τρεις τρόποι για να μαριναριστείτε μανιτάρια: κρύο, ζεστό και ξηρό. Εξετάστε κάθε ένα από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.
1. Ψυχρό αλάτισμα.Κόκκινα φύλλα, φραγκοστάφυλα, άνηθο, χρένο, σκελίδες, σκόρδο και μπαχάρι τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου. Τα μανιτάρια τοποθετούνται στην κορυφή σε στρώματα οκτώ εκατοστών, το καθένα ψεκάζεται με αλάτι (πενήντα γραμμάρια αλατιού ανά χιλιόγραμμο μανιταριών). Τα μανιτάρια καλύπτονται με ένα πανί και ένα καπάκι, στην κορυφή του οποίου έβαλαν ένα ζυγό.
Μετά από λίγες ημέρες, το επιπλέον αλατοειδές διάλυμα αποστραγγίζεται και προστίθεται μια νέα μερίδα μανιταριών και συνεχίζει να το κάνει έως ότου γεμίσει το δοχείο. Τα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε κρύο μέρος.
Το κρύο αλάτισμα διαρκεί μέχρι δύο μήνες, τα μανιτάρια είναι σκληρά και τραγάνε όταν τα μασάει.
2. Μέθοδος θερμού αλατιού.Τα μανιτάρια καθαρίζονται αφαιρώντας τα πόδια (αλατοποιούνται ξεχωριστά). Το νερό χύνεται σε ένα δοχείο με ρυθμό μισό ποτήρι ανά χιλιόγραμμο μανιταριών, προστίθεται αλάτι και βράζει. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βραστό νερό και βράζουν, απομακρύνοντας περιοδικά τον αφρό και στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά.
Έτσι, για ένα κιλό μανιταριών παίρνουν: δύο κουταλιές αλάτι, τρία φύλλα δάφνης και φραγκοστάφυλα, πέντε φύλλα κερασιού, τρία μπιζέλια και λουλούδι πιπέρι και γαρύφαλο, πέντε γραμμάρια άνηθο.
Η ετοιμότητα των μανιταριών καθορίζεται από την καθίζηση τους στο κάτω μέρος των πιάτων και τη διαφάνεια της άλμης.
Τα αλατισμένα μανιτάρια αφαιρούνται, ψύχονται και μαζί με το άλμη τοποθετούνται σε βάζα και κλείνουν. Θα είναι δυνατή η κατανάλωσή τους σε λίγες μέρες, γίνονται μαλακά, αλλά αποθηκεύονται κάπως χειρότερα.
3. Ξηρό αλάτισμα. Με αυτόν τον τρόπο, αλατισμένα, κυρίως μανιτάρια. Καθαρίζονται, σκουπίζονται με ένα πανί, τοποθετούνται σε βαρέλι και καλύπτονται με αλάτι. Χρησιμοποιήστε μανιτάρια μόνο σε ένα μήνα.
Πρέπει να σημειωθεί ότι τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούννα τρώγονται ως σνακ και να αποτελούν μέρος διαφόρων γεμιστικών ή σαλάτες. Πριν από τη χρήση τους, πλένονται ή εμποτίζονται. Βρεγμένα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν.
Θα πρέπει να θυμάστε να μαραθούν μανιτάριασε ξύλινα βαρέλια ή σε γυαλί ή σμάλτο. Σε αυτή την περίπτωση, το δοχείο πρέπει να είναι καθαρό και απαλλαγμένο από οσμές. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για αλάτισμα πήλινα πιάτα, επειδή θα είναι ακατάλληλο για περαιτέρω χρήση, και πιάτα κασσίτερου.
Τα μανιτάρια με τους τρόπους που αναφέρθηκαν παραπάνω καιτα πιάτα που περιέχουν είναι πολύ νόστιμα και θρεπτικά. Είναι ενδιαφέρον ότι εάν πλυθούν και βράσουν στο γάλα για να εξαφανιστεί η αλμυρή γεύση, θα γίνουν σαν φρέσκα μανιτάρια. Μετά από αυτό, μπορούν να τηγανιστούν, καθώς επίσης και για να κάνουν σούπες ή αλάτι.
Соленые грибы хранят в прохладном месте в άλμη, ενώ δεν πρέπει να επιπλέουν. Αν η άλμη δεν είναι αρκετή (μπορεί να εξατμιστεί), τότε το βραστό κρύο νερό προστίθεται στο δοχείο. Στην περίπτωση μούχλας στους τοίχους του πιάτου, αφαιρείται με ένα πανί που βυθίζεται σε ζεστό νερό.
