Το Kulebyaka είναι μια μεγάλη ορθογώνια ή τετράγωνη πίτα πολύ δημοφιλής στη ρωσική κουζίνα. Προτείνουμε να βυθίσουμε στην ιστορία της δημιουργίας αυτού του πιάτου και να περιγράψουμε διάφορες επιλογές για την προετοιμασία του.
Το όνομα αυτής της παραδοσιακής τούρτας προέρχεταιοι λέξεις "kolybyachit". Στα παλιά ρωσικά σήμαινε "το κάνετε μόνοι σας". Παραδοσιακά, λαχανικά, αυγά, ψάρια, μανιτάρια, κουάκερ, κρέας διαφόρων ποικιλιών και ο συνδυασμός τους, καθώς και φρούτα και μαρμελάδα χρησιμοποιήθηκαν ως γέμιση.
Στις αρχές του περασμένου αιώνα στη Μόσχα, το πιο δημοφιλέςυπήρχε ένα πολυεπίπεδο kulyabyaka. Προκειμένου να αποφευχθεί η ανάμιξη των γεμισμάτων, τα επίπεδα τοποθετήθηκαν με φρέσκες τηγανίτες. Η πίτα αποδείχθηκε πολύ υψηλή, ακριβή όσον αφορά τον χρόνο προετοιμασίας, ακριβή και σερβίρεται σε γιορτές μεγάλης κλίμακας σε πολύ μεγάλες διακοπές. Αλλά ένα τέτοιο πιάτο θα μπορούσε να τροφοδοτήσει έναν μεγάλο αριθμό ανθρώπων.
Στη σύγχρονη μαγειρική, το kulebyaka είναι απλή ανοιχτή ή κλειστή τούρτα με έναν ή δύο τύπους γεμίσματος. Ένα τέτοιο πιάτο έχει γίνει αρκετά καθημερινά. Προσφέρουμε πολλές επιλογές πλήρωσης.
Αρχικά, ας δούμε πώς να μαγειρεύουμεκαλή ζύμη μαγιάς για το kulebyaki. Κοσκινίστε τέσσερα φλιτζάνια αλεύρι και ανακατέψτε με μια πρέζα αλάτι. Διαλύστε πενήντα γραμμάρια μαγιάς σε 0,5 λίτρα ζεστού νερού (ή γάλα), προσθέτοντας μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρης. Αφού σηκώσετε, ρίξτε τη ζύμη και λίγο φυτικό λάδι στο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη για έξι έως οκτώ λεπτά. Θα πρέπει να γίνει πολύ ελαστικό.
Καλύψτε τη ζύμη και θερμάνετε για σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε και αφήστε να ξαναεμφανιστεί. Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε.
Σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, ένα νόστιμο καιένα αρκετά απλό πιάτο. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να φτιάξετε μια ζύμη εκ των προτέρων. Ενώ εμφανίζεται, ας ασχοληθούμε με το γέμισμα. Κόβουμε το λάχανο (πεντακόσια γραμμάρια) και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι μαλακό. Αυτή τη στιγμή, βράζουμε τρία αυγά, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα ζουμερά πράσινα κρεμμύδια. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο άνισα μέρη. Ξεδιπλώστε ένα ορθογώνιο ή οβάλ στρώμα από ένα μικρότερο και μεταφέρετε σε σχήμα. Στη συνέχεια, μοιράστε το γέμισμα και καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης. Συνδέστε τις άκρες, διακοσμήστε με τυχόν κομμάτια ζύμης.
Το Kulebyaka με λάχανο και αυγό πρέπει να είναι λίγοξαπλώστε κάτω από μια πετσέτα και σηκωθείτε. Στη συνέχεια, γράσο με κρόκο, κάνουμε μικρές τρύπες σε ολόκληρη την επιφάνεια με σουβλάκι και ψήνουμε. Η πίτα θα είναι νόστιμη, ζεστή και παγωμένη.
Για την προετοιμασία του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματαπατάτες πουρέ. Φτιάξτε κιμά από οποιοδήποτε κρέας, ανακατέψτε το με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτεί, κρυώστε και προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε όλη τη γέμιση. Απλώστε τις πατάτες με κρέας στο τυλιγμένο στρώμα ζύμης, βγαίνοντας πίσω από τις άκρες κατά δύο έως τρία εκατοστά. Στη συνέχεια, αρχίστε προσεκτικά να το τυλίξετε.
Βάλτε το ρολό που προκύπτει με ραφή σε ένα ταψί, βουρτσίστε με κτυπημένο κρόκο και ψήστε στα 180 γρ.
Για να φτιάξετε ένα κέικ, βράστεμια λίβρα πατάτας στο δέρμα τους, ξεφλουδίστε και κόψτε σε δαχτυλίδια μεσαίου πάχους. Βράζουμε διακόσια γραμμάρια διαφόρων τύπων κρέατος (πουλερικά, βόειο κρέας και χοιρινό) μέχρι να μαγειρευτούν, κόβουμε σε μεσαίους κύβους και τηγανίζουμε με κρεμμύδια, προσθέτουμε λίγο ζωμό στο τέλος. Ξεδιπλώστε τη ζύμη και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο καλούπι. Ρίξτε λίγο λάδι πάνω του, φτιάξτε μεγάλες πλευρές, απλώστε ομοιόμορφα τις πατάτες, το κρέας και τις φέτες ντομάτας. Η επιφάνεια μπορεί να καλυφθεί με κομμάτια ζύμης ή να παραμείνει ανοιχτή και να λιπανθεί πυκνά με ένα αυγό. Kulebyaka με κρέας και πατάτες θα είναι έτοιμο σε σαράντα λεπτά.
Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να γίνει το κύριο στο γιορτινό τραπέζι, καθώς είναι πολύ όμορφο.
Συνιστάται να παίρνετε δύοδιαφορετικοί τύποι ψαριών, ένας από τους οποίους πρέπει να είναι αρκετά λιπαρός. Για παράδειγμα, φρέσκος σολομός. Πρώτα πρέπει να κόψετε ένα κρεμμύδι και να τρίψετε ένα μεγάλο καρότο. Μαγειρέψτε λαχανικά με καρυκεύματα και αφήστε τα στην άκρη. Βράζουμε 200 γραμμάρια λευκού και κόκκινου ψαριού. Επιλέξτε όλους τους σπόρους, ψιλοκόψτε με ένα πιρούνι και ανακατέψτε με ψητό. Ξεφλουδίστε τις βραστές πατάτες και τρίψτε χοντρό. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα μακρύ στρώμα. Απλώστε τις πατάτες στην κορυφή με ένα ομοιόμορφο στρώμα, προσθέστε λίγο αλάτι και αλάτι, στη συνέχεια ψάρια, βεβαιωθείτε ότι το αλάτι και πιπέρι. Περάστε απαλά το κομμάτι εργασίας σε ρολό. Βάλτε την ραφή της πλευράς προς τα κάτω, βουρτσίζετε με ένα μείγμα γάλακτος και κρόκου. Ψήστε όπως συνήθως. Αποδεικνύεται μια πολύ νόστιμη πίτα με πατάτες.
Μπορείτε να αλλάξετε τη συνταγή προσθέτοντας μερικά βρασμένα μπιζέλια και μπρόκολο στη γέμιση.
Για να σερβίρετε ένα ποιοτικό πιάτο, υπάρχουν πολλές συστάσεις που πρέπει να λάβετε υπόψη.
Πρώτον, πρέπει να θυμάστε ότι είναι νόστιμοΤο kulebyaka είναι μια πίτα με ζουμερό γέμισμα. Επομένως, δεν συνιστάται να το τηγανίζετε πάρα πολύ. Ο ζωμός πρέπει να προστεθεί σε αυτό με τελική ανάμιξη. Το γέμισμα μπορεί να είναι λίγο υγρό, αλλά δεν πρέπει να ρέει.
Δεύτερον, κατά το μαγείρεμα πολλαπλών στρωμάτωνΣυνιστάται στο kulebyaki να χρησιμοποιεί την παλιά και αποδεδειγμένη μέθοδο. Καλύψτε κάθε νέα γέμιση με ένα στρώμα λιπαρών τηγανιτών. Αυτό θα αποτρέψει την ανάμιξη και την υπερβολική ξήρανση των στρωμάτων.
Τρίτον, δεν συνιστάται η χρήση ωμούσυστατικά στη γέμιση. Είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί η αρχική θερμική επεξεργασία των προϊόντων. Αυτό θα επιτρέψει στη ζύμη να ανέβει, να ψήσει και να γίνει ελαφριά και τρυφερή.
Τέταρτον, για να διατηρήσετε το τελικό πιάτο νόστιμο και φρέσκο, πρέπει να φυλάσσεται καλύπτοντάς το με μια καθαρή και παχιά πετσέτα.
Πέμπτον, συνιστάται να λιπαίνετε το ζεστό kulebyakaένα παχύ στρώμα βουτύρου. Χάρη σε αυτήν την τεχνική, το τελικό πιάτο θα έχει όμορφο βερνίκι και η ζύμη θα κορεστεί με κρεμώδες άρωμα. Αφήστε το κέικ κάτω από μια παχιά πετσέτα για είκοσι λεπτά, μετά κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε.
Έκτον, η ζαχαροπλαστική χρησιμοποιείται συχνά στην προετοιμασία του kulebyak. Το πιάτο είναι υπέροχο. Αλλά δεν μπορεί να ονομαστεί kulebyaka, αφού η ζύμη ζύμης πρέπει να χρησιμοποιείται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή.
Έβδομο, σε κλειστή πίτα είναι απαραίτητοΦροντίστε να κάνετε μικρές τρύπες σε ολόκληρη την επιφάνεια με σουβλάκι ή πιρούνι πριν το ψήσιμο. Μέσω αυτών, ο υπερβολικός ατμός και, κατά συνέπεια, η υγρασία θα βγει χωρίς να παραμορφωθεί το προϊόν.
Όγδοο, στην παραδοσιακή ρωσική συνταγή, δόθηκε μεγάλη προσοχή στη διακόσμηση του τελικού κέικ. Συνιστάται να δημιουργείτε διαφορετικά σχήματα στην επιφάνεια (λουλούδια, πλεξούδες, φύλλα, πουλιά κ.λπ.).
Ιστορικά, το kulebyaka είναι ένας σταυρός μεταξύ ενός ορεκτικού και ενός "δευτερολέπτου". Ως εκ τούτου, μια πλούσια πίτα σερβίρεται ξεχωριστά, τόσο ως εκτόξευση, όσο και ως ψωμί για μπορς, σούπες, hodgepodge.
