Τα κορεατικά καρότα έγιναν διάσημα χάρη στοΠρόσφυγες και μετανάστες του ΛΔΚ πριν από την κατάρρευση της Σοβιετικής Ένωσης. Πολλοί Ρώσοι, αφού δοκίμασαν κάποτε αυτό το πιάτο, το ερωτεύτηκαν τόσο πολύ που προσπάθησαν να το αναδημιουργήσουν στην κουζίνα τους. Αλλά τι κυριαρχεί στη γεύση των καρότων στα Κορεάτικα; Οι λάτρεις των τροφίμων ισχυρίζονται ότι δεν είναι καθόλου ρίζα. Αναγνωρισμένο και αγαπημένο, αυτό το πιάτο κάνει καρύκευμα για κορεατικά καρότα.
Η σύνθεση, οι φωτογραφίες των συστατικών και η ακολουθία τουςεισάγετε στη μαρινάδα που δίνουμε παρακάτω. Προηγουμένως, ένα μείγμα μπαχαρικών για καρότα (καθώς και ένα τελικό πιάτο) μπορούσε να αγοραστεί μόνο από τους Κορεάτες στην αγορά. Τώρα πολλοί κατασκευαστές πωλούν τσάντες καρυκευμάτων. Για την προετοιμασία σνακ, ένα τέτοιο προϊόν θα κάνει. Ωστόσο, δεν μπορούμε να εγγυηθούμε ότι το εργοστασιακό μείγμα συμμορφώνεται με τα πρότυπα υγιεινής. Επιπλέον, με την πάροδο του χρόνου, τα μπαχαρικά μπορούν να χάσουν τη γεύση τους. Και τέλος, όλοι αγαπούν διαφορετικά καρότα στα Κορεάτικα. Σε τελική ανάλυση, δεν είναι αιχμηρό, μεσαίο και πικάντικο. Μπορείτε να βελτιώσετε τον ήχο του σκόρδου, να προσθέσετε πιπεριές τσίλι και ούτω καθεξής. Επομένως, είναι καλύτερο να δημιουργήσετε ένα μείγμα στο σπίτι και να μαγειρέψετε μαζί του ένα υπέροχο σνακ.
Αυτό το νόστιμο πιάτο εμφανίστηκε όχι πολύ καιρό πριν - κάπουστα μέσα του εικοστού αιώνα. Θα εκπλαγείτε εξαιρετικά, αλλά στην Κορέα, τόσο στο Βορρά όσο και στο Νότο, δεν το έχετε ακούσει ποτέ. Οι μετανάστες DPRK έφεραν μια συνταγή για τα πολύ δημοφιλή πιάτα Kimchi στην πατρίδα τους. Αλλά παρασκευάζεται από μαύρο ραπανάκι και λάχανο του Πεκίνου. Στη Σοβιετική Ένωση, με τη συνεχή έλλειψη, αυτά τα προϊόντα δεν ήταν εύκολο να ληφθούν. Αλλά τα καρότα ήταν τουλάχιστον συσσωρευμένα. Ως εκ τούτου, οι Κορεάτες, οι οποίοι εγκαταστάθηκαν στις δημοκρατίες της Κεντρικής Ασίας, και το αντικατέστησαν με βασικά προϊόντα για το "Gimchi".
Το πικάντικο καρότο ψιλοκομμένο σαν μακαρόνια είναι πολύερωτεύτηκε τους κατοίκους της τεράστιας ΕΣΣΔ. Ως εκ τούτου, το πιάτο θεωρείται η τεχνογνωσία της σοβιετικής κουζίνας. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι άνθρωποι αναγκάστηκαν να αγοράσουν ένα έτοιμο σνακ, καθώς λίγοι άνθρωποι γνώριζαν τη σύνθεση του καρυκεύματος για καρότα στα Κορεάτικα, τη συνταγή για μαγείρεμα, και δεν υπήρχε εξοπλισμός για ψιλοκομίδα. Αλλά με την πτώση της ΕΣΣΔ και τη δημιουργία μικρών επιχειρήσεων, αυτό τερματίστηκε. Τώρα μπορείτε να αγοράσετε έναν ειδικό τρίφτη και ένα μείγμα μπαχαρικών για μαγείρεμα εξαιρετικά νόστιμο και αγαπημένο από τα σνακ των Σλάβων.
Η κουζίνα αυτού του λαού βασίζεται σε ενεργότη χρήση μαρινάδων και μπαχαρικών. Δίνουν μια τόσο κοινή ρίζα όπως τα καρότα, την εξωτική γεύση και το πλούσιο άρωμα. Ποια μπαχαρικά χρησιμοποιούνται σε αυτήν την περίπτωση; Η σύνθεση των καρυκευμάτων για καρότα στα Κορεατικά ποικίλλει ανάλογα με τις προτιμήσεις τους. Ωστόσο, υπάρχουν βασικά στοιχεία που παραμένουν αμετάβλητα. Πρόκειται για κόλιανδρο, καυτερή και μαύρη πιπεριά, ξηρό σκόρδο. Φυσικά, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αλάτι. Αλλά μια έκπληξη για πολλούς θα είναι ότι η ζάχαρη είναι επίσης μέρος του μείγματος μπαχαρικών. Στην ασιατική κουζίνα, πιστεύεται ότι εκτοξεύει πολύ αλάτι και μπαχαρικά. Στη συσκευασία των έτοιμων καρυκευμάτων για καρυκεύματα για κορεατικά καρότα, μπορεί κανείς να διαβάσει συχνά ότι η σύνθεση περιλαμβάνει επίσης μοσχοκάρυδο, βασιλικό, τσίλι, πιπερόριζα, σουσάμι και κουρκούμη.
Τώρα ξέρουμε τι είναι το καρύκευμα.για καρότα στα Κορεάτικα. Η σύνθεσή του είναι αρκετά απλή. Αλλά αν συνδυάσουμε απλά μαύρες και κόκκινες πιπεριές, αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο και κόλιανδρο σε ένα φλιτζάνι, δεν θα πετύχουμε. Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ, είναι απαραίτητο τα μπαχαρικά να «ανοίξουν». Και για αυτό χρειαζόμαστε τουλάχιστον ένα μπλέντερ. Και όχι υποβρύχιο, αλλά ισχυρό, με ένα σφιχτό κλείσιμο μπολ.
Για να γίνει αυθεντικό το ορεκτικόαξέχαστη γεύση, τα καρότα πρέπει να τεμαχίζονται με ειδικό τρόπο, σε ειδικό τρίφτη. Εάν δεν υπάρχει κανένα, πρέπει να κόψετε τη φλοιοποιημένη ρίζα με το χέρι, πάντα σε μεγάλες λωρίδες, έτσι ώστε να ενσωματώνουν όλη τη γοητεία της μαρινάδας. Για να προετοιμάσετε σνακ, θα χρειαστείτε επίσης ξύδι (εννέα τοις εκατό και καλύτερο κρασί - έτσι η γεύση θα είναι πιο πικάντικη) και φυτικό λάδι.
Για να αποκαλυφθεί σωστά το άρωμα των μπαχαρικώνΚορεάτικη σύνθεση καρυκευμάτων καρότων περιλαμβάνει ολόκληρα τρόφιμα. Δηλαδή, το κόλιανδρο (κόλιαντρο) πρέπει να είναι σε κόκκους. Δεν θα πάρουμε το κοκκοποιημένο σκόρδο, αλλά ψιλοκόβουμε τα γαρίφαλα πριν από τη χρήση. Για το μείγμα θα χρησιμοποιήσουμε χοντρό αλάτι.
Περιττό να πούμε ότι τα υπόλοιπα καρυκεύματατρίβεται αμέσως πριν από τη χρήση; Αλλά μπορείτε να προετοιμάσετε για το μέλλον ένα μείγμα μπαχαρικών. Για να γίνει αυτό, πρώτα αλέστε ενάμισι κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε μπλέντερ και ένα αλάτι. Κατά την καρύκευμα για τα καρότα σε κορεάτικη πικάντικη, πρέπει να συμπεριλάβετε μερικές πρέσες τσίλι πιπέρι. Αφού αλεσθούν όλα, προσθέστε μισή κουταλιά κοκκοποιημένης ζάχαρης και δύο ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Τώρα είναι η σειρά των πιπεριών. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο στο μπολ μπλέντερ και στην άκρη του μαχαιριού καίγεται κόκκινο. Μπορείτε να ρίξετε μια άλλη πρέζα πάπρικας. Εάν θέλετε, προσθέστε άλλα συστατικά: βασιλικό, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κουρκούμη. Στην ταχύτερη ταχύτητα με κιμωλία όλα αυτά είναι περίπου τρία λεπτά. Αφήστε τη σκόνη να ηρεμήσει και στη συνέχεια σηκώστε το καπάκι. Μεταφέρετε τα περιεχόμενα σε ξηρό βάζο. Τα καρυκεύματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για αρκετό καιρό.
Καλύτερα μαρινάδα και μπαχαρικάλίγο πριν βάζουμε ψιλοκομμένα καρότα εκεί. Ανεξάρτητα από το πώς έκλεισε ερμητικά το βάζο και συνεχίζεται η διαδικασία εξάντλησης του αρώματος. Εάν έχετε καρότα, θα είναι ευκολότερο να υπολογίσετε την αναλογία καρυκευμάτων. Έτσι, ένα κιλό λαχανικών ρίζας απορροφά περίπου τριάντα γραμμάρια πικάντικου μείγματος.
Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι τόσο απλή όσο η σύνθεση.καρυκεύματα για καρότα στα κορεάτικα. Τεμαχίστε το λαχανικό ρίζας, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και βάλτε υπό πίεση. Μετά από μια ώρα, πιέστε έξω το καλαμάκι. Προσθέστε δύο κουταλιές ξύδι στα καρότα. Ζεσταίνουμε πενήντα γραμμάρια φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδια. Πιάνουμε αυτά τα λαχανικά με ένα κουτάλι - έχουν μεταφέρει το άρωμά τους στο λάδι και δεν χρειάζονται πλέον. Μεταφέρουμε τα καρότα σε ένα καλά κλειστό δοχείο. Βάζουμε τα μπαχαρικά στο μπλέντερ. Γεμίστε με καυτό λάδι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να εγχυθεί όλη τη νύχτα. Το πιάτο που φτιάξατε θα είναι πιο νόστιμο μετά από μια μέρα τέτοιας έκθεσης.
