Μόνο οι τεμπέληδες δεν άκουσαν για chakhokhbili.Αλλά, για παράδειγμα, κάποιοι δεν γνωρίζουν ότι αυτό δεν είναι καθόλου σούπα, αλλά δεύτερο πιάτο. Όπως και να έχει, η γεωργιανή κουζίνα ανήκει στην παγκόσμια κληρονομιά της ανθρωπότητας. Και το chakhokhbili παίρνει μια άξια θέση σε αυτό. Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με πρωτοτυπία, μάθετε πώς να το μαγειρέψετε. Το Chakhokhbili είναι ένα πιάτο με λαχανικά και κρέας, απλά μιλώντας, η γεωργιανή εκδοχή ενός στιφάδου. Και έχει πολλές διαφορετικές επιλογές. Υπάρχουν πολλές συνταγές για chakhokhbili. Υπάρχουν πιάτα με μοσχάρι και αρνί, και με κυνήγι και πουλερικά. Εδώ θα δούμε τόσο την κλασική, βήμα προς βήμα συνταγή chakhokhbili κοτόπουλου όσο και τις διάφορες παραλλαγές κρέατος.
Από ποιο κρέας κι αν παρασκευάζεται αυτό το πιάτο,το κύριο συστατικό του πρέπει να πληροί ορισμένες απαιτήσεις. Το κρέας πρέπει απαραίτητα να είναι «παχουλό» και να έχει λίπος, αλλά όχι πολύ. Επιπλέον, πρέπει να πάρετε ένα νεαρό ζώο ή πουλί. Γιατί είναι αυτό τόσο σημαντικό; Το γεγονός είναι ότι η ιδιαιτερότητα αυτού του γεωργιανού πιάτου είναι το τηγάνισμα χωρίς άλλο λίπος. Γι' αυτό το κρέας δεν πρέπει να είναι άπαχο. Κόψτε το σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια - σαν για γκούλας. Το επόμενο υποχρεωτικό συστατικό στη συνταγή του chakhokhbili ονομάζεται κρεμμύδι. Ειδικά τα κλασικά γεωργιανά βιβλία μαγειρικής επιμένουν σε αυτό. Το τρίτο απαραίτητο συστατικό είναι τα λαχανικά, τα οποία πρέπει να λαμβάνετε ακριβώς όσο το κρέας. Στην κλασική συνταγή chakhokhbili δεν παρέχεται νερό. Το κρέας σιγοβράζεται στο υγρό που εκκρίνουν τα λαχανικά.
Εξετάστε την επιλογή να ετοιμάσετε ένα πιάτο απόμισό κιλό κρέας. Αν είναι μοσχαρίσιο κρέας, τότε παίρνουμε τον πελτέ και μετά 500 γραμμάρια ντομάτα. Υπάρχει ένα υποχρεωτικό σετ μπαχαρικών για το chakhokhbili. Η συνταγή ορίζει άνηθο, μέντα, εστραγκόν - λαμβάνονται μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Επιπλέον, χρειάζονται και ξηρά μπαχαρικά - μαϊντανός, βασιλικός, κόκκινη πιπεριά, αλμυρή. Λαμβάνεται επίσης μισό κεφάλι σκόρδου. Προστίθεται 1 κουταλάκι του γλυκού πικρή κόκκινη πιπεριά. Συνήθως χρειάζονται τέσσερα κρεμμύδια για αυτή την ποσότητα κρέατος. Εάν μαγειρέψουμε chakhokhbili από βόειο κρέας, τότε πρέπει να πάρουμε ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδου και μισή κουταλιά της σούπας βότανα. Τρεις πατάτες είναι ένα επιπλέον προϊόν.
Η συνταγή chakhokhbili το λέειτο ψιλοκομμένο κρέας τοποθετείται σε θερμαινόμενη κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Τηγανίζεται για περίπου 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε κρεμμύδια, τα οποία πρέπει να ψιλοκόβονται πολύ. Στη συνέχεια συνεχίζουν το τηγάνισμα στο ζουμί τους και το λίπος για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ζεματίστε τις ντομάτες. Αφαιρείται η πέτσα από αυτά, ζυμώνεται με ένα πιρούνι χωριστά και απλώνεται στο κρέας που ψήνεται. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουν και κόβουν τις πατάτες σε μικρές φέτες. Πηγαίνει επίσης στο κρέας και τις ντομάτες. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά και μετά αλατίζουμε. Προσθέστε μπαχαρικά στο τέλος. Όλα - ξερά και φρέσκα βότανα - πρέπει να ανακατευτούν, να τα βάλετε σε μια κατσαρόλα και να μειώσετε τη φωτιά. Έτσι το πιάτο πρέπει να μαραζώσει για 3-4 λεπτά. Μόνο τότε στρώνουμε το σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκομμένο. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε το αέριο και κρατήστε το πιάτο κάτω από το καπάκι για αρκετά λεπτά, ώστε να εγχυθεί και όλα τα αρωματικά συστατικά να μουλιάσουν το ένα το άλλο.
Το ίδιο το όνομα αυτού του γεωργιανού πιάτου είναι σανμας υπονοεί για το είδος του κρέατος από το οποίο παρασκευάστηκε αρχικά. Το Chakhokhbili μας ήρθε από το φαγητό των κυνηγών. Φτιάχτηκε από φασιανό. Στα γεωργιανά αυτό το πουλί με φωτεινό φτέρωμα ονομάζεται "hokhobi". Ήταν για τον φασιανό που εφευρέθηκε η κλασική συνταγή chakhokhbili. Εκτός από το υποχρεωτικό σετ μπαχαρικών για το κρέας, εδώ πρέπει να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα - ιμερητικό σαφράν, σπόρους κόλιανδρου, λυκίσκο-σουνέλι. Αυτό το στιφάδο πουλερικών παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο που ορίζει οποιαδήποτε γεωργιανή συνταγή chakhokhbili. Μόνο αν οι φασιανοί είναι νέοι και άπαχοι επιτρέπεται να βάλουμε λίγο βούτυρο όταν τσιγαριστεί το κρέας. Αλλά αυτό μπορεί να γίνει μόνο αφού το πουλί έχει βγάλει το χυμό. Το κρέας πρέπει να αποκτήσει μια ειδική απόχρωση - "χρωματισμένη". Εάν απελευθερωθεί πολύς χυμός, τότε στραγγίζεται και στη συνέχεια προστίθεται όταν εξατμιστεί το υγρό. Το πιάτο αλατίζεται δύο φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος: την πρώτη φορά πριν από την τοποθέτηση των λαχανικών, και στη συνέχεια - μαζί με τα μπαχαρικά, για γεύση.
Τελευταία όμως έγινε και ο φασιανόςένα σπάνιο πουλί ακόμα και στα βουνά του Καυκάσου. Ως εκ τούτου, το διάσημο γεωργιανό πιάτο έχει υποστεί αλλαγές. Η πιο δημοφιλής εκδοχή του είναι το chakhokhbili κοτόπουλου. Η συνταγή της γαλοπούλας είναι λιγότερο διαδεδομένη. Είναι καλύτερο να πάρετε κοτόπουλο ή νεαρό κοτόπουλο. Πάρτε πουλερικά αν έχετε επιλογή. Ένα κατάστημα είναι επίσης καλό, αλλά τότε πρέπει να αγοράσετε ένα καλό σφάγιο. Όχι ολόκληρο πουλί; Κανένα πρόβλημα! Η συνταγή για κοτόπουλο chakhokhbili επιτρέπει επίσης μια τέτοια επιλογή όπως το μαγείρεμα στιφάδο από κομμάτια σφάγιου. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να πάρετε τις κνήμες. Υπάρχει πολύ κρέας και λίγα κόκαλα.
Λοιπόν, τι χρειαζόμαστε για το chakhokhbili κοτόπουλου;Η συνταγή, αν θυμόμαστε, συνιστά τη λήψη ίσων μερών κρέατος και λαχανικών. Επομένως, πρέπει να μαγειρέψουμε ένα μεγάλο κοτόπουλο (πάνω από ένα κιλό, κατά προτίμηση ενάμισι), 4 μεγάλα ή 6 μέτρια κρεμμύδια, 1 κιλό πολύ ώριμες ντομάτες και 3-4 πατάτες. Τότε χρειάζεστε βότανα και μπαχαρικά. Η συνταγή για το κοτόπουλο chakhokhbili απαιτεί υποχρεωτικά καρυκεύματα - ένα κεφάλι σκόρδο, ένα λοβό κόκκινο πιπέρι, μισό μάτσο μαϊντανό, κόλιανδρο, αλμυρό και βασιλικό. Το κλασικό σετ ξηρών μπαχαρικών, όπως θυμόμαστε, είναι ένας συνδυασμός σαφράν, κόλιανδρου και σουνέλι - όλα σε ένα κουταλάκι του γλυκού. Μερικοί συγγραφείς συμβουλεύουν να προσθέσετε επίσης μέντα και εστραγκόν. Από το κοτόπουλο για το chakhokhbili, η συνταγή ορίζει να βγάλουμε όλα τα εντόσθια και να κόψουμε το σφάγιο σε μέτρια κομμάτια. Θα πρέπει να είναι τέτοιου μεγέθους ώστε να είναι στη συνέχεια βολικό να τα πάρετε με τα χέρια σας. Είναι καλύτερα να κόψετε την περίσσεια του δέρματος.
Όπως αναφέραμε, στην παραδοσιακή συνταγήΤο chakhokhbili από κοτόπουλο λέγεται για το «ξηρό ψήσιμο» του κρέατος. Για να μην καεί, θα πρέπει να βάλετε τα κομμάτια του κουφώματος σε μια θερμαινόμενη κατσαρόλα ή κατσαρόλα και να τα κρατήσετε για περίπου πέντε λεπτά κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Τότε ο χυμός θα ξεχωρίζει από το κρέας. Χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο. Στη συνέχεια η φωτιά δυναμώνει και τα κομμάτια του κοτόπουλου τηγανίζονται για 10 λεπτά, συχνά αναποδογυρίζοντάς τα. Μην σκεπάζετε το κρέας με καπάκι. Ο χυμός μπορεί να προστεθεί κατά τη διαδικασία του ψησίματος. Το κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλες λωρίδες πρέπει να στρωθεί στο τέλος. Από τη συνταγή βήμα προς βήμα για το chakhokhbili, μπορείτε να μάθετε ότι εάν το κοτόπουλο δεν είναι αρκετά λιπαρό, τότε σε αυτό το στάδιο εισάγεται λίγο βούτυρο. Αυτό όμως πρέπει να γίνει πολύ σταδιακά. Πάνω του ή στο λίπος που απελευθερώνεται από το κρέας σοτάρονται τα κρεμμύδια για άλλα πέντε λεπτά. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο στιφάδο. Για να περάσουμε στο επόμενο στάδιο, το κρεμμύδι πρέπει να γίνει απαλό και να αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση.
Τώρα σειρά έχουν οι ντομάτες.Από τη συνταγή chakhokhbili από τη φωτογραφία, βλέπουμε ότι η παρασκευή τους δεν διαφέρει από το ίδιο στιφάδο μοσχαρίσιο ή αρνί. Οι ντομάτες ζεματίζονται, αφαιρείται η φλούδα και ζυμώνεται ο υπόλοιπος πελτέ. Στη συνέχεια, όλα αυτά απλώνονται στο κοτόπουλο και ανακατεύονται. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να βράσουν πρώτα τις πατάτες και μετά να τις κρυώσουν. Στραγγίζουμε το νερό, αλλά το αποθηκεύουμε. Τώρα κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλες φέτες και τις στέλνουμε επίσης σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Ανακατεύουμε ξανά. Η συνταγή βήμα προς βήμα για το chakhokhbili, μια φωτογραφία της οποίας μπορείτε να δείτε στο άρθρο μας, σας επιτρέπει τώρα να κλείσετε το τηγάνι με ένα καπάκι, να μειώσετε τη φωτιά και να περιμένετε 20 λεπτά. Τις περισσότερες φορές, οι ντομάτες βγάζουν τόσο πολύ υγρό που δεν χρειάζεται να προστεθεί τίποτα άλλο. Αλλά συμβαίνει ότι οι πατάτες αρχίζουν να καίγονται. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκε θα σας φανεί χρήσιμο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο από αυτό όταν τα λαχανικά είναι μισοέτοιμα.
Σκόρδο για chakhokhbili βήμα προς βήμα συνταγήδίνει εντολή να ψιλοκόψουμε με ένα μαχαίρι. Αυτό γίνεται για να μην βγαίνει πολύς χυμός. Κάντε το ίδιο με ένα λοβό πιπεριού. Τα χόρτα πρέπει να ξεφλουδίζονται από τους χονδροειδείς μίσχους και να τεμαχίζονται. Τα ξηρά μπαχαρικά αναμιγνύονται με φρέσκα, εκτός από το σκόρδο. Όλο αυτό το μείγμα εισάγεται στο chakhokhbili και διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για έως και 5 λεπτά (αν και ορισμένες συνταγές προσφέρουν 10). Το κύριο πράγμα εδώ είναι ότι η σάλτσα λαχανικών πήζει. Στη συνέχεια σβήνουμε το αέριο και προσθέτουμε το σκόρδο. Στη συνέχεια το chakhokhbili αφήνεται να εγχυθεί. Το στιφάδο πρέπει να σιγοβράσει για 5 ή 6 λεπτά κάτω από το καπάκι για να μουλιάσουν όλα τα υλικά. Τώρα μπορείτε επίσης να σερβίρετε.
