Τίποτα δεν συμφιλιώνει τόσο με το θλιβερό μερικές φορές αργάτο φθινόπωρο, όπως και η μυρωδιά των καβουρδισμένων καστών. Αυτό το άρωμα διαχέει τους δρόμους των περισσότερων γαλλικών, ισπανικών και ιταλικών πόλεων. Χαϊδεύει τη μυρωδιά των τουριστών και των κατοίκων της πόλης μου - Λβιβ. Αν και στη Γαλικία αναπτύσσονται μόνο κάστανα ιπποειδών, τα βρώσιμα υποείδη τους αναπτύσσονται σε αφθονία στην κοντινή Transcarpathia. Έχουμε αυτούς τους νόστιμους πυρήνες ψημένους σε μεγάλα τύμπανα σε κινητούς δίσκους παρόμοιοι με τα τρένα. Και στην Τουρκία, για παράδειγμα, σε ανοιχτές μπρασελέ. Είναι επίσης ψημένα σε ειδικά τηγάνια. Μπορώ να φτιάξω καστανιές στο σπίτι; Η συνταγή με μια φωτογραφία δίνεται παρακάτω.
Ο τρόπος που μαγειρεύονται είναι πολύ απλός.Αλλά πρώτα, σιγουρευτείτε ότι έχετε μούρα κάστανα μπροστά σας. Εάν τα συλλέγετε τον Νοέμβριο, τότε το πράσινο κέλυφος τους μοιάζει περισσότερο με ένα σκαντζόχοιρο, ενώ σε αυτό το κιβώτιο υπάρχουν κρυμμένες νουκλεόλες. Και όταν τα αγοράζετε, βεβαιωθείτε ότι το σχήμα τους είναι λίγο σαν ένα κρεμμύδι και έχει μια ευθεία γραμμή. Τα βρώσιμα καβουρδισμένα καστανιά έχουν γλυκιά γεύση, ενώ τα κάστανα αλόγου έχουν πικρή γεύση.
Αυτά τα νόστιμα νουκλεόλι μπορούν να βρασμένα, ψημένα, τηγανητά.Αλλά δεν έχει σημασία τι κάνετε με αυτούς, πρέπει πρώτα να παραβιάσετε την ακεραιότητα του καφέ γυαλιστερού κελύφους τους. Επειδή κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας ο χυμός μέσα στον πυρήνα μετατρέπεται σε ατμό και το παξιμάδι μπορεί να εκραγεί με τον πιο απροσδόκητο τρόπο, πετώντας έξω από το τηγάνι. Και μπορείτε να μαγειρεύετε καβουρδισμένο καρύδι σε ένα συνηθισμένο τηγάνι (αλλά όχι το Teflon). Δεν χρειάζεται λίπος.
Έτσι, κόβουμε κάθε φρούτο σταυρωτά έτσιτρυπήστε το φλοιό. Γεμίζουμε ολόκληρο το κάτω μέρος του τηγανιού με κάστανα. Συνιστάται να τα τοποθετήσετε με εγκοπές επάνω, αλλά αυτό δεν είναι σημαντικό. Το επίπεδο μας με ένα μόνο στρώμα. Καλύπτουμε με χαρτοπετσέτες, βουτηγμένοι με νερό. Βάζουμε στη μέση θερμότητα. Καλύπτουμε για την ασφάλεια με ένα καπάκι, αφού κάποια καβουρδισμένα καρύδια σίγουρα θα εκραγούν. Μερικές φορές ανακατεύουμε τους πυρήνες. Βεβαιώνουμε επίσης ότι τα μαντηλάκια παραμένουν υγρά - τα ψεκάζουμε με νερό όπως απαιτείται. Εάν αυτό δεν γίνει, τα πυρήνα θα είναι πάρα πολύ σκληρά. Αυτά τα καρύδια είναι τηγανισμένα για περίπου είκοσι λεπτά. Η φλούδα τους θα φρύγεται εκείνη την εποχή, οι ορατές νουκλεόλες θα καφέ, και η μυρωδιά στο διαμέρισμα θα φανεί εκπληκτική.
Υπάρχει ψημένη καστανιά, τόσο σόλο όσο καινα το συμπεριλάβετε σε άλλα πιάτα. Η γλυκιά γεύση των νουκλεολίων καθιστά δυνατή την παρασκευή επιδόρπια από αυτά, αλλά είναι επίσης καλό σε σάλτσες και ως γέμιση για κρέας - γαλοπούλα, κοτόπουλο, κουνέλι, χοιρινό. Και ως τρόφιμο δρόμου δρόμου, τα κάστανα είναι καλό μόνο όταν είναι ζεστά. Όταν ψύχονται, χάνουν το άρωμά τους, γίνονται ξηρά και άγευστα.
Και στο τέλος για το πώς μπορείτε να εφαρμόσετε καστανιέςτηγανητά. Κόψτε το χοιρινό κρέας σε μερίδες, μαρινάρετε με κρασί, σκόρδο, μπαχαρικά. Τηγανίζουμε τον πολτό με κρεμμύδι, προσθέτουμε το ζωμό και τη μαρινάδα στο τέλος. Βράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί για περίπου μία ώρα. Προσθέστε τη φλούδα του πορτοκαλιού, δύο χούφτες καβουρδισμένες καστανιές και πέντε κομμάτια σύκων. Κρατήστε κάτω από το καπάκι για άλλα 15 λεπτά. Μπορείτε να φτιάξετε μια υπέροχη σάλτσα για το βραστό κουνουπίδι ή τα βλαστάρια βρυξελλών. Οι αποφλοιωμένοι πυρήνες πολτοποιούνται με ένα μπλέντερ, αραιώνονται με κρέμα, διατηρούνται λίγο σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε το πιάτο με αυτό το ντύσιμο.
