Kurdyuk - τι είδους λίπος είναι αυτό;

Mutton kurdyuk - τι είναι αυτό; Ίσως συναντήσατε αυτήν τη λέξη όταν προσπαθήσατε να βρείτε μια αυθεντική συνταγή για pilaf. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το προϊόν.

Kurdyuk - τι είναι και πώς είναι χρήσιμο;

Το αναφερόμενο προϊόν είναι ένα ιδιαίτερο είδοςΛίπος. Βρίσκεται στο πίσω μέρος του σφαγίου προβάτου. Τα κρεοπωλεία είναι συνήθως πεπειραμένα για το τι κάνει μια παχιά ουρά. Τι είναι και πώς να το μαγειρέψετε, γνωρίζετε καλά αυτούς που είναι εξοικειωμένοι με την κουζίνα του Ουζμπεκιστάν. Όχι μόνο το πιλάφι με αυτό το είδος λίπους γίνεται μοναδικό. Υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι με τους οποίους μπορούμε να μαγειρέψουμε νόστιμα λιπαρά ουρά. Ποιες είναι αυτές οι συνταγές, πώς να προετοιμάσετε τέτοιο λίπος για χρήση, θα το πούμε σε αυτό το άρθρο.

Τα οφέλη για την υγεία του εν λόγω προϊόντος,παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, είναι προφανές. Ενεργοποιεί καλά την περισταλτική, έχει χολερετική δράση και επίσης (όπως, όντως, κάθε φρέσκο ​​λαρδί) είναι ένας καλός φυσικός ανοσοδιαμορφωτής.

Πώς να μαγειρέψετε το κουρντόκ ώστε να μην υπάρχει δυσάρεστη μυρωδιά

Αυτός ο τύπος λίπους είναι δυσάρεστος για πολλούς λόγω τουειδικό άρωμα. Ας το μαγειρέψουμε έτσι ώστε να μην γίνεται αισθητή η μυρωδιά. Επίσης, αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει στην εναρμόνιση της γεύσης του λίπους. Βράζουμε πρώτα την παχιά ουρά. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού - το λίπος θα πρέπει να δοκιμαστεί καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ή τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα. Ενώ το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο, πρέπει να κάνετε σάλτσα σκόρδου. Ξεφλουδίστε 4 κεφάλια σκόρδου και συνθλίψτε με χοντρό αλάτι. Προσθέτουμε μαύρο και κόκκινο πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, θρυμματισμένο κόλιανδρο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει. Το βραστό kurdyuk πρέπει να συμπιεστεί από το νερό, να κρυώσει λίγο. Απλώστε βαθιές τομές σε ολόκληρο το κομμάτι, αλλά μην το κόψετε μέχρι το τέλος. Θα πρέπει να μπορείτε να ανοίξετε την παχιά ουρά, σαν ένα βιβλίο με παχιά (1-2 cm) φύλλα. Τώρα κάθε στρώση πρέπει να λιπαίνεται με ένα έτοιμο μείγμα - άφθονα και και στις δύο πλευρές. Αφού όλα τα κομμάτια έχουν λιπανθεί ελεύθερα, διπλώστε τα στρώματα της ουράς λίπους μεταξύ τους, καλύψτε με μια αιχμηρή σάλτσα και επάνω, τυλίξτε με φιλμ προσκόλλησης και κρυώστε καλά στο επάνω ράφι του ψυγείου. Τώρα το λαρδί πρέπει να κορεστεί καλά με το άρωμα των μπαχαρικών. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από μία έως αρκετές ημέρες. Το τελικό προϊόν έχει ευχάριστη μυρωδιά και είναι πιο εύκολο να το φάτε από το λίπος που δεν έχει υποστεί επεξεργασία. Σερβίρουν κρύο μπέικον, κομμένο σε μικρά κομμάτια.

Πώς να μαζέψετε το kurdyuk πριν το κάπνισμα

Φρέσκο ​​κομμάτι ουράς λίπους, πλυμένο καιστεγνώστε, κόψτε, ρίξτε άφθονο αλάτι και αφήστε για αρκετές ημέρες σε δροσερό μέρος. Στη συνέχεια, κρεμάστε στο καπνό για αρκετές ημέρες, έως ότου γίνει θαμπό και διαφανές.

Κοτόπουλο στιφάδο με λαχανικά

Κόψτε φρέσκο ​​λάχανο (μικρά πιρούνια),αλάτι και πολτοποιημένα χέρια. Κόψτε το kurdyuk (250 g) σε κύβους, λιώστε σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέστε λάχανο, πολτό από τέσσερις αποφλοιωμένες ντομάτες, πράσινα κρεμμύδια, αλάτι και κύμινο. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο υγρό. Ένα παρόμοιο πιάτο μπορεί να φτιαχτεί από λάχανο τουρσί. Πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να το μουλιάσετε για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι.