Παρά το γεγονός ότι το μπέικον είναι αστερεό λίπος, δεν είναι επιβλαβές προϊόν και επιτρέπεται να χρησιμοποιείται σε ασθένειες της καρδιάς, των νεφρών, του στομάχου και των εντέρων. Το χειμώνα, ένα μικρό κομμάτι λίπους με το ψωμί θερμαίνεται τέλεια, χωνεύεται εύκολα και επηρεάζει θετικά την ανταλλαγή χοληστερόλης στο σώμα. Περιλαμβάνει το αραχιδονικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για την εργασία του καρδιακού μυός, ομαλοποιεί το ορμονικό και ανοσοποιητικό σύστημα στο σώμα, είναι μέρος των κυτταρικών μεμβρανών.
Θα σας πω με διάφορους τρόπους πώς να αλάτι μπέικον στοάλμη. Και εσείς ο ίδιος επιλέγετε ποια σας ταιριάζει καλύτερα. Είναι δυνατόν, όταν το αλάτι, να γίνει πιο πικάντικο, πικάντικο, μπορείτε να το ρίχνετε ζεστό, ή μπορείτε επίσης να κρυώσει άλμη.
Ένα καλό αλάτισμα αλάτι σε άλμη μπορεί να είναι μόνο μέσααν επιλέξετε το σωστό και να αγοράσετε ένα εξαιρετικό λίπος. Θα πρέπει να είναι λευκό-ροζ, ομοιογενές, με λεπτό δέρμα. Ζητήστε από τον πωλητή να κόψει ένα κομμάτι για το δείγμα και βεβαιωθείτε ότι κόβεται πολύ εύκολα χωρίς να τραβήξετε το μαχαίρι. Αυτό δείχνει ότι ένα τέτοιο λίπος χωρίς φλέβες και θα είναι μαλακό με τον πρεσβευτή.
Η πιο απλή συνταγή salo σε άλμη είναι έτοιμηγρήγορα και εύκολα. Σε ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστεί να πάρετε δύο κιλά λίπους, κομμένα σε μικρά κομμάτια μεσαίου μεγέθους, γι 'αυτό ήταν βολικό να τα αφαιρέσετε από το βάζο. Μεταξύ των στρωμάτων του λίπους, βάλτε ένα δάφνη, πιπέρι και σκελίδες σκόρδου. Παρασκευάστε άλμη από ένα λίτρο νερού και ένα ποτήρι μεγάλο αλάτι. Περιμένετε έως ότου το άλας διαλυθεί καλά, βράστε, ψήστε και ρίξτε το λαρδί στο βάζο. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το δοχείο να παραμείνει για μια εβδομάδα στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε το λαρδί σε ένα βολικό πιάτο και το αποθηκεύστε στην κατάψυξη.
Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για το λαρδί σε μια υγρή μέθοδο άλμηςγια να πάρει ένα πιο οξύ σνακ. Για να γίνει αυτό, το λίπος κόβεται σε κομμάτια, ρίχνουμε το αλάτι και το αφήνουμε στο ψυγείο σε σφραγισμένο περιέκτη σε δύο ημέρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το λίπος με αλάτι, ρίξτε βραστό νερό με φλούδα κρεμμυδιού, τη δάφνη, μαύρο πιπέρι, προστίθεται στην άλμη, ένα ζευγάρι κεφάλια του κιμά σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και κόκκινο καυτό πιπέρι. Και όλοι βράζουν μαζί για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, το λίπος αφαιρείται από την άλμη και καθαρίζεται σε μια τσάντα στο ψυγείο. Το λίπος θα είναι έτοιμο σε δύο ημέρες.
Αλλά μου αρέσει μια άλλη συνταγή για μπέικον σε άλμηψυχρό τρόπο. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να κοπεί το λίπος με πάχος τριών εκατοστών σε μεγάλα κομμάτια, να κόβουμε, να το αλάτι, το πιπέρι και να τα βάζουμε με τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο και βάζουμε κάθετα σε μια κατσαρόλα. Χρησιμοποιώ ένα λιπαρό hop-suneli καρύκευμα για λιπαντικό μου, το οποίο μου αρέσει πολύ. Ξεχωριστά, ετοιμάζω αλατούχο διάλυμα, παίρνω δέκα κουταλιές της σούπας αλάτι με μια ολίσθηση για τρία λίτρα νερού. Φέρνω σε βράση, προσθέστε τα δάφνια και τα μπαχαρικά, σβήστε το, ψύξτε το αλατόνερο σε μια ελαφρώς ζεστή κατάσταση και χύστε το απαλά ώστε να μην πλύνετε τα μπαχαρικά από το λίπος στο τηγάνι.
Μετά από πλήρη ψύξη έβαλα το λαρδί στο ψυγείογια μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι καλά αλατισμένο, απορροφά τα αρώματα μπαχαρικών και μπαχαρικών. Το λαρδί έτοιμο πρέπει να αφαιρεθεί από το ταψί, να στεγνώσει και να αποθηκευτεί στην κατάψυξη.
Πρόσφατα συνάντησα μια περίεργη συνταγή λίπουςάλμη με υγρό καπνό. Θα πρέπει να πάρετε καπνιστό και αλατισμένο μπέικον. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, αλλά θα μοιραστώ μαζί σας την συνταγή προετοιμασίας. Κόβουμε το λίπος σε μια κατσαρόλλα, ρίχνουμε σε άλμη και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για σαράντα λεπτά. Για να ετοιμάσετε την άλμη, πάρτε ένα λίτρο νερό, 6 κουταλιές αλάτι, 6 κουταλιές υγρού καπνού, ένα βολβό στο κέλυφος, μια χούφτα κρεμμυδιού.
Προετοιμάστε ξεχωριστά ένα μείγμα από μαύρο και κόκκινοπιπέρι με τριμμένο σκόρδο και σχάρα το μείγμα, τρίψτε το λίπος, το οποίο πρώτα πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι και να στεγνώσει. Μετά από αυτό, κάθε κομμάτι είναι τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου και τοποθετείται σε καταψύκτη. Το Salo θα είναι έτοιμο για χρήση σε μερικές ώρες.
Ό, τι ήταν πριν από σας η συνταγή για το μπέικον σε άλμη,κάνετε σύμφωνα με το γούστο και τη διακριτική σας ευχέρεια. Μην τηρείτε την ακριβή δοσολογία των τροφίμων, του αλατιού και του νερού. Η διαίσθηση θα σας βοηθήσει περισσότερο, επειδή προετοιμάζετε λίπος για τον εαυτό σας. Και, ειλικρινά, δεν καταλαβαίνω τέτοιες συνταγές, όταν λένε ότι το λίπος είναι προετοιμασμένο για είκοσι ημέρες. Ναι, θα τρώει γρηγορότερα!
Δοκιμάστε, δημιουργήστε, βρείτε μια βολική συνταγή για το μαγείρεμα λίπους σε άλμη, χρησιμοποιήστε το συνεχώς, και ποτέ δεν θα μετανιώσετε.
