Το αλατισμένο λαρδί είναι ένα από τα αγαπημένα φαγητά των γκουρμέόλων των εθνικοτήτων, και ιδίως των Ουκρανών, που δεν μπορούν να φανταστούν τη διατροφή τους χωρίς αυτήν. Είναι δύσκολο να αρνηθείς μια ορεκτική φέτα καπνιστού ή αλατισμένου λαρδιού με χρένο και πατάτες. Και οι διατροφολόγοι μιλούν για τα οφέλη του λαρδιού λόγω του περιεχομένου σε αυτό ενός μεγάλου αριθμού απαραίτητων λιπαρών οξέων, τα οποία είναι τόσο απαραίτητα για το σώμα. Πιστεύεται επίσης με την ικανότητα απομάκρυνσης ραδιονουκλεϊδίων από το ανθρώπινο σώμα.
Πώς να αγοράσετε αυτό το προϊόν σε κατάστημα ήαγορά, είναι καλύτερο να μάθετε πώς να αλάτι λαρδί, γιατί δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτήν τη διαδικασία. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε για αλάτισμα όχι πολύ παχιά κομμάτια λευκού ή ελαφρώς ροζ χρώματος, χωρίς κίτρινο χρώμα, με καθαρό και μαλακό δέρμα που θα διαχωρίζεται εύκολα.
Για αλάτισμα, πρέπει να χρησιμοποιείτε μεγάλοκρύσταλλοι αλατιού. Ο κύριος σκοπός του είναι να αφαιρέσει την υγρασία και να παράγει συντηρητικό αποτέλεσμα. Το χονδροειδές αλάτι σιγά σιγά αντλεί υγρό από το λίπος, σταδιακά διαλύεται σε αυτό. Δεν επιτρέπεται η χρήση λεπτού και ιωδιούχου αλατιού, καθώς δεν θα επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Πριν αλατίσετε το λίπος, πρέπει να το ξύσετε με ένα μαχαίρι από πιθανή μόλυνση, δεν μπορείτε να το πλύνετε με νερό.
Το έτοιμο προϊόν κόβεται σε μικρόκομμάτια. Ένα μείγμα παρασκευάζεται από αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα για γεύση. Το σκόρδο κόβεται σε λεπτές φέτες με ρυθμό ενός γαρίφαλου για ένα κομμάτι μπέικον. Για αλάτισμα, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο δοχείο, στο κάτω μέρος του οποίου χύνεται ένα μείγμα αλατιού, μπαχαρικών και σκόρδου. Στη συνέχεια τοποθετείται το μπέικον που τρίβεται με αυτό το μείγμα, πασπαλίζεται με σκόρδο και μπαχαρικά.
Έχοντας διπλώσει και ελαφρώς κολλήσει όλα τα κομμάτια, μπορείτε να τα καλύψετε με μια πλάκα στην κορυφή και, βάζοντας ένα μικρό φορτίο, αφήστε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για μία ημέρα.
Πόσο λαρδί αλατιού μέχρι να μαγειρευτεί; Αφού το βγάλετε από το ταψί, καθαρίζεται από υπερβολικό αλάτι, τυλίγεται σε βαμβακερό πανί και αφήνεται στο ψυγείο για μερικές ακόμη ημέρες (περίπου μια εβδομάδα).
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν άλλο τρόπο για το πώςλαρδί αλατιού σε ζεστό άλμη. Για αυτόν χρειάζεστε ένα λίτρο νερό, ένα ποτήρι αλάτι, δάφνη, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο. Το προϊόν χύνεται με ζεστή άλμη και μαγειρεύεται για 5 λεπτά. Απενεργοποίηση, αφήστε για μια μέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το λαρδί με αλατόνερο πρέπει να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά, να βράσει και να βγει σε μια καυτή πλάκα, αφήστε το να κρυώσει και να στεγνώσει. Στη συνέχεια τρίψτε όλα τα κομμάτια με ένα μείγμα θρυμματισμένου σκόρδου και μπαχαρικών, βάλτε στην κατάψυξη.
Για το κάπνισμα, συνήθως επιλέγουν φρέσκο φιλέτοτο πίσω μέρος και το στήθος του σφαγίου, με λεπτό ανοιχτό δέρμα ή καθόλου δέρμα. Πριν αλατίσετε το λαρδί για κάπνισμα, πρέπει να κοπεί σε κατάλληλες φέτες. Αφού τρίψετε τα μαγειρεμένα κομμάτια με χοντρό αλάτι, προσθέτοντας μπαχαρικά όπως επιθυμείτε, είναι απαραίτητο να παραμείνετε για τρεις ημέρες. Μετά το αλάτισμα, όλο το αλάτι πρέπει να καθαριστεί και το ίδιο το λαρδί πρέπει να ξεπλυθεί με χλιαρό νερό και να αφεθεί στον αέρα για μια ημέρα ή στο κάτω ράφι στο ψυγείο, ώστε να στεγνώσει καλά και να ξεπεραστεί. Μετά από αυτό (κατά τη διάρκεια της ημέρας), το προϊόν καπνίζεται εν ψυχρώ έως ότου γίνει ανοιχτό κίτρινο. Αυτή τη στιγμή, η γεύση του γίνεται απλά εξαιρετική.
Υπάρχουν πολλά ακόμη παραδείγματα για το πώςαλατισμένο λαρδί και κάθε λάτρης αυτού του προϊόντος μπορεί να επιλέξει τη δική του συνταγή για τον εαυτό του. Ο καλύτερος τρόπος για να φάτε αλατισμένο λαρδί είναι να το συνδυάσετε με λαχανικά, ειδικά πράσινα κρεμμύδια.
