Ποικιλία παλέτα μπύρας που προσφέρονταιοι καταναλωτές σε σύγχρονες συνθήκες, μπορούν να ικανοποιήσουν τη γεύση οποιουδήποτε, ακόμη και του πιο έμπειρου γνώστη ενός ποτού κεχριμπαριού. Μιλάμε για ένα ενιαίο πρότυπο ή η πιο δημοφιλής ποικιλία δεν είναι απαραίτητη. Υπάρχει ένας θαυμαστής για κάθε σκιά της γεύσης ενός αφρώδους ποτού. Κάποιος εκτιμά την εύκολη πικρία του λαγού, υπάρχουν επίσης οπαδοί μιας ευχάριστης επίγευση από σιτάρι ή μπύρα καλαμποκιού. Και κάποιος συμπαθεί το πικάντικο άρωμα και τον πλούτο του αχθοφόρου. Ακόμη και η εξωτική οπωρότητα των φρούτων και η λαμπερή γεύση σοκολάτας του stout έχουν τους θαυμαστές τους.
Με όλο τον σεβασμό στις καθιερωμένες παραδόσεις,Οι ζυθοποιίες φέρνουν συνεχώς κάτι καινούργιο σε ένα δημοφιλές ποτό. Η διαδικασία παραγωγής βελτιώνεται, εισάγονται νέα συστατικά, προστίθενται αποχρώσεις γεύσης. Έτσι, σε όλο τον κόσμο υπάρχουν όλα τα νέα, σε αντίθεση με τα παραδοσιακά είδη μπύρας. Κάθε ποικιλία μπορεί να έχει μοναδικά, μερικές φορές με εθνικό χρώμα, ιδιότητες. Και παρ 'όλα αυτά υπάρχουν αμετάβλητοι κανόνερες μπύρας, οι οποίοι ισχύουν για όλες τις ποικιλίες. Μία από αυτές τις σταθερές της διαδικασίας ζύμωσης είναι η πυκνότητα της μπύρας. Σε αυτό θα πρέπει να δώσετε προσοχή πρώτα. Μετά από όλα, οι κύριοι δείκτες που αναγράφονται στην ετικέτα είναι η πυκνότητα και η ισχύς του ποτού. Αυτές οι πληροφορίες χαρακτηρίζουν τη γεύση και τον πλούτο της μπύρας, την ποσότητα αλκοόλ, τη διάθεση του ποτού σε μια συγκεκριμένη κλάση.
Η πυκνότητα της μπύρας είναι το κύριο χαρακτηριστικόαυτό το μεθυστικό ποτό. Συχνά, οι καταναλωτές στην επιλογή του τύπου "κεχριμπάρι" του δίνουν δευτερεύοντα ρόλο. Αλλά οι εξειδικευμένοι γνώστες γνωρίζουν ότι αυτός ο δείκτης επηρεάζει άμεσα τη γεύση και τη δύναμη του ποτού. Κατά τη ζύμωση, για να προσδιοριστεί η ποσότητα αλκοόλης σε μπύρα, συγκρίνεται το ειδικό βάρος του υγρού πριν και μετά τη ζύμωση. Πρόκειται για μέτρο πυκνότητας σε σχέση με την ουσία αναφοράς - νερό, της οποίας η πυκνότητα είναι ίση με 1 (1 kg ανά λίτρο). Αυτό είναι το ίδιο με τη σχέση της μάζας της ύλης με το πληρωτικό αναφοράς του ίδιου όγκου. Η τιμή πριν από τη ζύμωση ονομάζεται αρχική πυκνότητα του μούστου. Μετά τη ζύμωση καλείται η τελική πυκνότητα. Η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τιμών υποδεικνύει την ποσότητα ζάχαρης που εμπλέκεται στη διαδικασία ζύμωσης.
Η πυκνότητα της μπύρας, που αναγράφεται στην ετικέτα, εκφράζεταισε ποσοστό επί τοις εκατό της περιεκτικότητος της ξηράς ύλης σε ένα ορισμένο όγκο, χαρακτηρίζει το ειδικό βάρος του ζυθοποιού πριν από τη διαδικασία ζύμωσης. Μετά τη ζύμωση, μειώνεται πάντα, καθώς η ζάχαρη ζυμώνεται σε αλκοόλη. Η ποσοστιαία μείωση της πυκνότητας αντανακλά την ποσότητα γλυκόζης που μετατράπηκε σε αλκοόλη. Για τις μη αλκοολούθες μπύρες, αυτή η αρχική πυκνότητα δεν υπερβαίνει το 5 τοις εκατό, για το παραδοσιακό φως είναι 12 τοις εκατό. Οι δείκτες από 12 έως 20% είναι χαρακτηριστικοί για ισχυρές και σκούρες ποικιλίες.
Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε αυτή την ερώτηση.Στην παραγωγή, η πυκνότητα της μπίρας και το βάρος του προϊόντος σε διάφορες χώρες του κόσμου μετράται με τη βοήθεια διαφορετικών μετρικών συστημάτων. Στην πλειονότητα της Ευρώπης, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, καθώς και στις Ηνωμένες Πολιτείες, καθορίζεται από την κλίμακα του υδρομέτρου. Αυτή η συσκευή υποδεικνύει το ποσοστό ζάχαρης στο υγρό. Έτσι, για μια τυπική ελαφριά μπύρα, για παράδειγμα "Zhigulevsky", αυτή η τιμή είναι 11%.
Στην Αγγλία και στις χώρες που συνδέονται ιστορικά με αυτήν,χρησιμοποιείται ένα υδρόμετρο. Η κλίμακα αυτού του οργάνου καθορίζει την πυκνότητα οποιουδήποτε υγρού σε σχέση με το νερό, του οποίου η πυκνότητα θεωρείται ότι είναι 1. Αυτή είναι η τυπική τιμή. Η πυκνότητα της μπύρας και του νερού εκφράζεται στην τιμή πάνω από 1. Και όσο περισσότερο είναι, τόσο ισχυρότερο είναι το ποτό. Η πυκνότητα της μπύρας σε σχέση με το νερό αντιστοιχεί στην ποσότητα αλκοόλης που περιέχεται στο ποτό. Έτσι ήταν πάντα.
Η πυκνότητα της μπύρας μετράται πάντοτε δύο φορές - πρινζύμωση στον αρχικό ζυθοποιό και μετά τη ζύμωση. Η εκχύλιση του αρχικού προϊόντος στην παραγωγή ποικιλιών ελαφρού φωτός είναι 1.035-1.050 (9-11.25%). Οι ισχυρές ποικιλίες έχουν αρχική τιμή στο επίπεδο 1.055-1.060 (13-15%). Εάν είναι απαραίτητο, με βάση αυτές τις τιμές, είναι επίσης δυνατό να καθοριστεί η πυκνότητα της μπύρας (kg / m3).
Ως ζύμωση, η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλη.Η πυκνότητα μειώνεται. Για τις ελαφριές μπύρες, η τελική τιμή του γλυκού δεν υπερβαίνει το 2% (1,00), για τα ισχυρά και τα σκοτεινά είδη οι ενδείξεις κλίμακας θα πρέπει να είναι εντός του 2,5%. Ορισμένες ποικιλίες παρασκευάζονται από συμπυκνωμένο γλεύκος με υψηλή αρχική πυκνότητα. Σε αυτή την περίπτωση, αυτός ο δείκτης μετά τη διαδικασία ζύμωσης μπορεί να είναι ακόμη υψηλότερος, αλλά δεν υπάρχει γλυκιά γεύση.
Ο προσδιορισμός της δυνητικής περιεκτικότητας σε αλκοόλη καθορίζεται σε δύο στάδια:
Από τις τιμές που λαμβάνονται, χρησιμοποιώντας τον πίνακα, μπορείτε να προσδιορίσετε το πιθανό περιεχόμενο του αλκοόλ στη μπύρα, τη δύναμή του.
Η ποσότητα της ζάχαρης στο αρχικό ζυθογλεύκο, η οποίαη αλληλεπίδραση με τη ζύμη μετατρέπεται σε αλκοόλη. Και καθορίζει τη δύναμη της μπύρας, με άλλα λόγια, το ποσοστό αλκοόλης στον όγκο του ποτού. Η ποσότητα αλκοόλης που δηλώνεται στη φιάλη δεν αντιστοιχεί πάντα στην πραγματικότητα. Το γεγονός είναι ότι σύμφωνα με το πρότυπο, η δηλωμένη περιεκτικότητα αλκοόλης που αναγράφεται στην ετικέτα καθορίζει το ελάχιστο και όχι την πραγματική τιμή. Με άλλα λόγια, η πραγματική περιεκτικότητα σε αλκοόλ στη μπύρα θα είναι πάντοτε ελαφρώς μεγαλύτερη από αυτή που αναγράφεται στο αυτοκόλλητο.
Όχι μόνο το περιεχόμενο των στερεών στην αρχικήο κερί επηρεάζει το φρούριο. Ένας σημαντικός ρόλος διαδραματίζει η ποιότητα της ζύμης και της βύνης. Λαμβάνουμε υπόψη τις συνθήκες και την πληρότητα της ζύμωσης, την τεχνολογία του μαγειρέματος. Όλοι αυτοί οι παράγοντες καθορίζουν επίσης τα γευστικά χαρακτηριστικά της μπύρας.
Οι συνηθέστεροι τύποι μπύρας περιέχουν απότρία και μισό έως έξι τοις εκατό αλκοόλ. Η διαδικασία παρασκευής ενός ισχυρού ποτού με περιεκτικότητα αλκοόλης περίπου 12% είναι μάλλον πολύπλοκη λόγω της πρόωρης διακοπής της ανάπτυξης ζύμης. Είναι λάθος να υποθέσουμε ότι το αλκοόλ προστίθεται απλά για να κάνει μια ισχυρή μπύρα σε αυτό. Σε τέτοιες περιπτώσεις, κατά την κατασκευή, οι τεχνολόγοι συχνά πηγαίνουν για διάφορα κόλπα. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε ειδικά "ανθεκτικά" στη ζύμη αλκοόλ, τα συστατικά της σαμπάνιας. Επιπλέον, παγώνουν το ποτό για να διαχωρίσουν τις αλκοόλες από το νερό.
Υπάρχουν είδη ρεκόρ, των οποίων η δύναμηυπερβαίνει τους 40 βαθμούς. Η τεχνολογία παραγωγής ενός τέτοιου ποτού απέχει πολύ από την παραδοσιακή. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη επιτυγχάνεται με την επανειλημμένη κατάψυξη του αρχικού προϊόντος για την απομάκρυνση της υγρασίας. Το ποτό αυτό είναι αρκετά ακριβό, διότι, εκτός από τη σύνθετη τεχνολογική διαδικασία, ο αρχικός όγκος του προϊόντος μειώνεται κατά 11-15 φορές.
Η ισχυρότερη μπύρα στον πλανήτη από τις υπάρχουσεςποικιλίες είναι η μάρκα "Snake Venom". Μήπως οι σκωτσέζοι ζυθοποιοί-πρωτοπόροι, προφανώς, ουίσκι μόλις τραυματίστηκαν. Το κάστρο του είναι 67,5%, η τιμή είναι ογδόντα ένα δολάρια ανά φιάλη των 0,5 λίτρων. Για να ληφθεί το τελικό προϊόν, το αρχικό υλικό καταψύχθηκε 15 φορές, πράγμα που οδήγησε σε μείωση του όγκου του κατά 11 φορές.
