Στην κουζίνα των σλαβικών λαών, κάθε είδους αρτοσκευάσματαο πιο αξιότιμος τόπος ανατέθηκε. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή οι αγρότες γνώριζαν καλά την τιμή του νόστιμου και ικανοποιητικού φαγητού. Οι ρωσικές πίτες είναι μια άλλη ιστορία. Στην κουζίνα μας, το ψήσιμο συνδέεται παραδοσιακά όχι μόνο με την καθημερινή εργασία, αλλά και με κάθε είδους γιορτές. Γαμήλιο τραπέζι, βάπτιση μωρών, γενέθλια, Πάσχα, Χριστούγεννα - κάθε μία από αυτές τις διακοπές είχε τους δικούς της τύπους πίτας. Για παράδειγμα, οι γαμήλιες πίτες ψήνονταν πάντα από στενούς φίλους και συγγενείς της νύφης. Η προετοιμασία ενός καρβέλι για το τραπέζι του γάμου ήταν μια ειδική γιορτινή εκδήλωση που διήρκεσε τουλάχιστον μια μέρα.
Πιστεύεται ότι μπορεί κανείς να μάθει για τη μελλοντική παντρεμένη ζωή των νέων από το πόσο επιτυχής θα είναι μια τέτοια τούρτα.
Οι γέμιση για ψήσιμο στη Ρωσία ήταν επίσης διαφορετικέςποικιλία. Οι φάρμες μούρων ψήθηκαν με μούρα, ιχθυοκαλλιεργητές με ψάρια, αυγά και ρύζι, πουλερικά κοτόπουλου με κρέας πουλερικών. Τα κέικ ψωμιού περιείχαν μια γέμιση που έμοιαζε με κουάκερ και τρώγονταν με κουτάλια. Υπήρχε ακόμη και ένα ρητό μεταξύ των ανθρώπων: "Μπορείτε να τυλίξετε τα πάντα σε μια πίτα."
Φυσικά, μια πίτα με μανιτάρια και πατάτες στα ρωσικάη κουζίνα ήταν πάντα ιδιαίτερα δημοφιλής. Μετά από όλα, ήταν δυνατό να συλλέξουμε boletus ή λευκό boletus στο δάσος, και πατάτες και κρεμμύδια μεγάλωσαν σε οποιονδήποτε κήπο. Επιπλέον, τέτοιες πίτες αφέθηκαν να τρώγονται κατά τη διάρκεια του νηστείου.
Σήμερα, η οικοδέσποινα, έχοντας συλλάβει για να μαγειρέψει μια πίτα με μανιτάρια και πατάτες, είναι απίθανο να πάει στο δάσος για συστατικά για τη γέμιση. Όλα αυτά είναι τώρα στα ράφια των σουπερμάρκετ.
Για την παρασκευή πίτας, όχι μόνο φρέσκα μανιτάρια είναι κατάλληλα, αλλά και κατεψυγμένα. Πριν από τη χρήση τους, το προϊόν πρέπει να αποψυχθεί και να αποσυμπιεστεί η περίσσεια νερού.
Οι έμπειροι μάγειρες γνωρίζουν ότι το ψήσιμο με μανιτάριτο γέμισμα θα είναι πιο αρωματικό εάν χρησιμοποιείτε boletus ή λευκό boletus για το γέμισμα. Μπορείτε να τα αναμίξετε με αμπέλια. Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο προϊόν, είναι προτιμότερο να προτιμάτε ένα μείγμα μανιταριών δάσους.
Σιβηρική πίτα
Παραδοσιακά, ψήνεται μια πίτα με μανιτάρια και πατάτεςαπό ζύμη ζύμης. Πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν από πρώτο χέρι πόσο ιδιότροπο είναι και πόσο δύσκολο είναι να πάρει πραγματικά τρυφερά και ευάερα γλυκά από αυτό. Η επιτυχία της παρασκευής τέτοιων πιτών εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την ποιότητα της μαγιάς και του αλευριού, καθώς και από το πόσο σωστά τοποθετείται η ζύμη. Επομένως, πρώτα απ 'όλα, ας κάνουμε το τεστ.
Δεν έχει σημασία τι λένε για το πόσο καλότο θέμα είναι γρήγορη μαγιά, μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις για ψήσιμο μόνο αν βιάζεσαι πολύ. Η παραδοσιακή μαγιά δίνει στις πίτες εξαιρετικό άρωμα και ιδιαίτερη γεύση, οπότε θα τις χρησιμοποιήσουμε στη συνταγή μας.
Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε: 2 κ.σ. αλεύρι (μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο), ζεστό νερό - 0,5 λίτρα, συμπιεσμένη μαγιά - 20 g, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. λ., ηλιέλαιο 2 κ.σ. λ., αλάτι για γεύση.
Γέμιση: μανιτάρια - 400 g, πατάτες - 4 κόνδυλοι, κρεμμύδι, λάδι για το τηγάνισμα, αλάτι και πιπέρι.
Αραιώνουμε τη μαγιά με χλιαρό νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη καιένα ποτήρι αλεύρι. Είναι πολύ σημαντικό να ανακατεύουμε όλα τα υλικά με αυτή τη σειρά. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Στη συνέχεια προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι, λάδι, αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη για να μην κολλάει στα χέρια και στα τοιχώματα των πιάτων. Το αφήνουμε ζεστό για μερικές ώρες, να μαλακώσει όσο φουσκώνει η ζύμη. Σημειώστε ότι όσο περισσότερο ζυμώνετε τη ζύμη, τόσο πιο πορώδη και ευάερα θα είναι τα τελικά αρτοσκευάσματα.
Αφού είναι κατάλληλη η ζύμη, την απλώνουμε σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι και ανοίγουμε δύο ορθογώνια με πάχος όχι μεγαλύτερο από 0,5 εκ.
Η γέμιση για την πίτα ετοιμάζεται εύκολα. Βράζετε τις πατάτες που έχουν ξεφλουδιστεί και τις λιώνετε με αλάτι.
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια όσο πιο μικρά μπορούμε, τα πασπαλίζουμε με πιπέρι και τα τηγανίζουμε σωστά σε λίγο λάδι. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να πάρετε κομμάτια μπέικον για αυτό το σκοπό.
Συνδυάστε τα συστατικά της γέμισης και ανακατέψτε προσεκτικά.
Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και πασπαλίζουμε με αλεύρι.Απλώνουμε πάνω την τυλιγμένη ζύμη και από πάνω σε ομοιόμορφη στρώση τη γέμιση. Είναι καλύτερα να φτιάξετε μια πίτα με σκεπασμένα μανιτάρια και πατάτες. Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με το ασπράδι και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Η διαδικασία ψησίματος διαρκεί λίγο περισσότερο από μία ώρα αν η θερμοκρασία του φούρνου είναι 180 - 190 βαθμούς.
Αφήστε το έτοιμο κέικ να κρυώσει, σκεπάζοντάς το με μια πετσέτα.
Αν δεν σας αρέσει καθόλου να τα βάζετε στην κουζίνα,δοκιμάστε να φτιάξετε την πίτα με στρώση κοτόπουλου και μανιταριών. Χρησιμοποιεί έτοιμη ζύμη σφολιάτας, για να μην χρειάζεται να τα βάζετε με τη ζύμη. Χάρη στον επιτυχημένο σχεδιασμό, το έτοιμο κέικ φαίνεται πολύ χαριτωμένο.
Πίτα κοτσιδάκι με κοτόπουλο
Θα χρειαστείτε μια συσκευασία σφολιάτας, στήθος κοτόπουλου, μανιτάρια - 300 γρ., ένα κρεμμύδι και λίγο λάδι.
Για τη γέμιση βράζουμε το κοτόπουλο, το ψιλοκόβουμε. Τσιγαρίζουμε καλά τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε με το κρέας.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό ορθογώνιο στρώμαφόρμες, απλώστε τη γέμιση στη μέση, αφήνοντας ελεύθερες λωρίδες πλάτους 15 εκατοστών στα πλαϊνά. Κόψτε κορδέλες πλάτους περίπου 3 εκατοστών. Η ακρίβεια δεν είναι τόσο σημαντική, αρκεί το μέγεθος να είναι περίπου το ίδιο.
Μπλέκουμε τις κορδέλες και από τις δύο πλευρές για να κάνουμε ένα κοτσιδάκι. αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ με ένα αυγό και το στέλνουμε στο φούρνο.
Εάν η σχέση σας με το ψήσιμο δεν σας βγαίνει ή δεν τρώτε απολύτως αμυλούχα φαγητά, προσέχοντας τη σιλουέτα σας, δοκιμάστε μια πίτα μελιτζάνας, που περιέχει ελάχιστους υδατάνθρακες και παρασκευάζεται ως κατσαρόλα.
Για την πίτα χρειάζεστε "Mozzarella" - 300 g,"Ρωσικό" τυρί - 100 g, μελιτζάνες - 4 μικρά φρούτα, αυγά - 4 τεμ, βότανα, αλάτι και πιπέρι, λάδι. Μπορείτε να προσθέσετε λεπτές λωρίδες ζαμπόν στην πίτα.
Για να αφαιρέσετε την υπερβολική πικρία από τη μελιτζάνα, αφαιρέστε τη φλούδα από τα λαχανικά και βάλτε τα σε αλατόνερο για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Βάλτε μια στρώση σε ένα ταψίμελιτζάνα, μετά μια στρώση μοτσαρέλα και ζαμπόν με μυρωδικά. Από πάνω βάζουμε άλλη μια στρώση μελιτζάνας και γεμίζουμε την πίτα με ένα μείγμα από τριμμένο τυρί και αυγά. Το στέλνουμε στο φούρνο για μισή ώρα. Η μελιτζανόπιτα είναι έτοιμη.
Καλό φαγητό!
