Το 1829, ένας αγρότης απόΗ επαρχία Voronezh, εφηύρε μια μέθοδο παραγωγής ελαίου από ηλιόσπορους. Στη συνέχεια, η εκκλησία κατέταξε το νέο προϊόν ανάμεσα σε έναν αριθμό λιπαρών. Εκείνη την εποχή, οι άνθρωποι δεν συνειδητοποίησαν καν ότι θα περάσουν περίπου διακόσια χρόνια και ότι το ηλιέλαιο θα γίνει τόσο δημοφιλές που τα αποθέματά του θα ήταν σχεδόν σε κάθε σπίτι. Μαγειρεύοντας κάτι σε τηγάνι ή δοκιμάζοντας μια συνταγή για μια νέα σαλάτα, δεν σκεφτόμαστε αυτό το μοναδικό προϊόν. Ήρθε η ώρα να καλύψουμε τα κενά στη γνώση.
Πώς να φτιάξετε ηλιέλαιο
Η τεχνολογία κατασκευής αυτού του προϊόντος είναι αρκετάαπλό: πρώτα, οι σπόροι καθαρίζονται στο διαμέρισμα με πένα, όπου οι πυρήνες διαχωρίζονται από το φλοιό. Στη συνέχεια, οι πυρήνες τροφοδοτούνται στους κυλίνδρους, οι οποίοι συνθλίβονται σε δυόσμο. Ο τελευταίος υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία στα μαγκάρια και στη συνέχεια μπαίνει στο διαμέρισμα με πρέσα. Εκεί, λαμβάνεται από αυτό το ηλιέλαιο, το οποίο πρέπει να φιλτραριστεί και το υπόλοιπο πιεστήριο πηγαίνει στο εργαστήριο εξαγωγής, στο οποίο λαμβάνεται περίπου 20% επιπλέον προϊόν. Προκειμένου το προκύπτον ηλιέλαιο να λάβει μια οικεία μορφή, στη συνέχεια περνά από τη διαδικασία καθαρισμού και εξευγενισμού, για την οποία χρησιμοποιούνται μέθοδοι όπως φυγοκέντρηση, καθίζηση, ενυδάτωση, λεύκανση, αποσμητικό και κατάψυξη.
Σύνθεση
Ανάλογα με τα στάδια επεξεργασίας καισυμπιέστηκε το τελικό προϊόν, λαμβάνεται ένα ή άλλο ποσοστό βιταμινών, λιπαρών οξέων, φωσφολιπιδίων και άλλων ουσιών. Από ποιες αναλογίες περιέχει παλμιτικό, αραχινικό, λινολεϊκό, στεατικό, ελαϊκό και μυριστικό οξύ, που περιέχουν φωσφόρο, κηρώδεις και πτητικές ουσίες, καθώς και βιταμίνες A, D, E, τις ευεργετικές ιδιότητες από τις οποίες εξαρτάται άμεσα το ηλιέλαιο. Το GOST R 52465-2005 καθορίζει τα ακριβή κριτήρια για την πρώτη τάξη, αλλά δεν θα αναφερθούμε σε λεπτομέρειες. Σημειώνουμε μόνο πώς διαφέρουν οι κύριοι τύποι ηλιελαίου και γιατί ταιριάζουν καλύτερα.
Ποικιλίες προϊόντων
Το Raw θεωρείται το πιο χρήσιμο.ηλιέλαιο, το οποίο λαμβάνεται μετά την πρώτη εκχύλιση και την επακόλουθη διήθηση. Έχει ευχάριστη μυρωδιά και γεύση, και οι στεαρίνες, τα φωσφατιτίδια, οι τοκοφερόλες και άλλα χρήσιμα συστατικά διατηρούνται πλήρως στη σύνθεσή του. Εάν επιμένει αρκετά, αρχίζει να γίνεται θολό και πικρό. Χρησιμοποιείται καλύτερα για σαλάτες και κρύα πιάτα. Το ενυδατωμένο ηλιέλαιο λαμβάνεται με θέρμανση στους 60 ° C και διαβίβαση ζεστού ψεκασμένου νερού μέσω αυτού. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, πρωτεΐνες και βλεννώδεις ουσίες παραμένουν στο ίζημα και το προϊόν παύει να θολώνει. Ταυτόχρονα, αυτή η διαδικασία οδηγεί σε αποδυνάμωση της οσμής και της γεύσης και λιγότερο έντονο χρωματισμό. Το εξευγενισμένο έλαιο λαμβάνεται με επεξεργασία του προϊόντος με αλκάλια, ως αποτέλεσμα των οποίων απομακρύνονται λιπαρά οξέα και φωσφολιπίδια. Είναι σαφές ότι θα υπάρξει ακόμη λιγότερο όφελος από αυτό, αλλά θεωρείται εξαιρετική επιλογή για το μαγείρεμα και το τηγάνισμα. Για την παρασκευή διαιτητικών προϊόντων και βρεφικών τροφών, χρησιμοποιείται εξευγενισμένο λάδι που έχει υποστεί τη διαδικασία απόσμησης. Δεν έχει σχεδόν καμία αρωματική ουσία, η οποία συμβάλλει στη μεγάλη αποθήκευσή της. Τέλος, υπάρχει ακόμα κατεψυγμένο λάδι. Αφαιρεί όλες τις ουσίες που μοιάζουν με κερί, γεγονός που το καθιστά διαφανές και σταματάει θολό όταν ψύχεται. Όπως είναι εύκολο να παρατηρηθεί, είναι αδύνατο να πούμε ότι αυτό ή αυτό το είδος είναι το καλύτερο ηλιέλαιο. Όλα εξαρτώνται από το τι και πώς θα χρησιμοποιηθεί.
