Το δαμάσκηνο είναι ένα εξαιρετικό φρούτο.Περιέχει πολλές χρήσεις, βιταμίνες με μέταλλα, ομαλοποιεί την πέψη, αφαιρεί όλα τα είδη τοξινών από το ανθρώπινο σώμα. Το μόνο κρίμα είναι ότι η εποχή των δαμάσκηνων διαρκεί μόνο ένα μήνα και τα φρέσκα φρούτα δεν αποθηκεύονται για πολύ. Αλλά δεν έχει σημασία: μπορείτε να μάθετε πώς να προετοιμάζετε τη συντήρηση για το χειμώνα. Μπορείτε να κάνετε κενά με διαφορετικούς τρόπους. Σήμερα θα εξετάσουμε το γεύμα τουρσί. Αυτή είναι μια από τις απλούστερες και πιο νόστιμες επιλογές.
Σνακ μπαρ με τουρσί
Αυτή η έκδοση του προϊόντος είναι επίσης καλή ως σνακ,για παράδειγμα, με μοσχάρι ή κοτόπουλο, και ως αλμυρό επιδόρπιο. Η συνταγή θα γίνει χωρίς επιπλέον αποστείρωση, αλλά αν έχετε συνηθίσει να βράζετε αυστηρά όλη τη συντήρηση, τότε μπορείτε να το κάνετε. Σε όλους αρέσει τέτοια τουρσί δαμάσκηνα για το χειμώνα και θα πάρει τη σωστή θέση τους στο βιβλίο μαγειρικής. Αλλά τι υπάρχει για το χειμώνα - πριν από την Πρωτοχρονιά, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί καθαρό!
Τα συστατικά
Ας πάρουμε μερικά κιλά ωραία ώριμα δαμάσκηναεπτακόσια γραμμάρια ζάχαρης, ένα ποτήρι ξύδι, δάφνη, μια τσάντα μαύρου πιπεριού (μπιζέλια), λίγο αρωματικό, λίγο γαρίφαλο. Πρέπει να έχουμε δαμάσκηνα γλυκών και ξινών ποικιλιών, χωρίς σάπιο και βαθουλώματα. Εάν υπάρχουν, αφαιρέστε αδίστακτα από τη γενική μάζα, καθώς μπορούν να χαλάσουν τη γεύση όλων των άλλων. Και ένα ακόμη πράγμα: τα φρούτα δεν πρέπει να είναι υπερβολικά.
Το μαγείρεμα είναι εύκολο!
- Ας ξεκινήσουμε πλένοντας τα δαμάσκηνα σε τρεχούμενο νερό.και στεγνώστε σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα σε στρώσεις σε ένα δοχείο. Μπορεί να χρησιμεύσει, για παράδειγμα, μια μεγάλη λεκάνη σμάλτου (ή ανοξείδωτο ατσάλι). Και πασπαλίζουμε κάθε ένα από τα στρώματα με μπαχαρικά: δάφνη, γαρίφαλα, μαύρο, μπαχάρι.
- Τώρα ας προετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Βράστε το ξίδι μηλίτη μήλου και διαλύστε όσο το δυνατόν περισσότερο την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Παρεμπιπτόντως, στην αρχή μπορεί να μην διαλύεται εντελώς. Αλλά στο μέλλον, τα φρούτα θα απελευθερώσουν χυμούς και σχηματίζεται μια μαρινάδα, η οποία είναι ομοιογενής και παχιά στη σύνθεση.
- Στη συνέχεια, γεμίστε το προϊόν με σιρόπι (ζεστό), καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε για λίγο.
- Και τώρα το πιο χρονοβόρο μέρος αυτούσυνταγές. Είναι απαραίτητο να γεμίζετε τα φρούτα με βραστή μαρινάδα δύο φορές την ημέρα και να επαναλαμβάνετε αυτήν τη διαδικασία για αρκετές ημέρες. Δηλαδή, το πρωί και το βράδυ στραγγίζουμε τη μαρινάδα, το βράζουμε και ρίχνουμε ξανά τα δαμάσκηνα. Μετά από 2-3 ημέρες, τα φρούτα απελευθερώνουν αρκετό χυμό και η μαρινάδα θα τα καλύψει εντελώς.
- Στη συνέχεια, απλώστε το τουρσί δαμάσκηνοσε ξηρά αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με βραστό μαρινάρισμα. Κλείνουμε με καπάκια και γυρίζουμε, όπως η συνήθης συντήρηση Καλύψτε το κομμάτι εργασίας με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει. Ελέγχουμε για διαρροές. Τα τουρσί δαμάσκηνα για το χειμώνα είναι έτοιμα! Μπορείτε να δοκιμάσετε το φαγητό αμέσως. Και μπορείτε να είστε υπομονετικοί και να ανοίξετε το βάζο για τις επόμενες διακοπές. Χρησιμοποιούμε νόστιμα σνακ δαμάσκηνου σαν αλμυρά σνακ ή ως υπέροχη προσθήκη στο ψητό κρέας και τα ψάρια. Τέτοια φρούτα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα είδη ψημένων προϊόντων, επιδόρπια, καθώς έχουν μια γλυκιά αλλά πικάντικη ιδιαιτερότητα γεύσης και αρώματος.
Πώς να μαζέψετε δαμάσκηνα με σκόρδο
Αυτά τα φρούτα, κονσέρβες με σκόρδο,είναι ένα πολύ νόστιμο σνακ με έντονο αλκοόλ. Αυτή είναι πιθανώς η καλύτερη συνταγή για τουρσί δαμάσκηνα. Μπορούν να συνδυαστούν τέλεια με οποιαδήποτε πιάτα με κρέας, και η ίδια η μέθοδος μαγειρέματος προήλθε από την εθνική ουγγρική κουζίνα. Είναι εύκολο να εφαρμοστεί - διαθέσιμο σε σχεδόν οποιοδήποτε επίπεδο οικιακού σεφ.
Συστατικά και μαγείρεμα
Πάρτε δύο κιλά στερεά δαμάσκηνα, περίπου 10κεφάλια σκόρδου, καυτερή πιπεριά - ένα λοβό ή δύο, μια χούφτα μπαχάρι με μπιζέλια. Χρειάζεστε επίσης: φρέσκο μαϊντανό και βασιλικό - σε μια μικρή δέσμη, 9% ξύδι - μισό ποτήρι, την ίδια ποσότητα ζάχαρης, αλατιού και νερού.
- Χωρίστε το σκόρδο σε σκελίδες και ξεφλουδίστε τα. Ένα τέτοιο τέχνασμα: είναι επιθυμητό ο αριθμός των γαρίφαλων να αντιστοιχεί στον αριθμό των δαμάσκηνων. Τα πολύ μεγάλα μπορούν να χωριστούν σε ίσα μισά.
- Πλύνετε τα δαμάσκηνα σε τρεχούμενο νερό. Κόψτε λίγο από πάνω για να αφαιρέσετε το κόκαλο. Το αφαιρούμε και γεμίζουμε αυτό το μέρος με ένα γαρίφαλο σκόρδο.
- Βάζουμε μπαχαρικά στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου δοχείου:μπαχάρι, κομμάτια ζεστού, κλαδάκια βασιλικού με μαϊντανό. Γεμίζουμε τα βάζα με δαμάσκηνα γεμιστά με σκόρδο. Στην κορυφή βάζουμε ένα επιπλέον καυτό πιπέρι τσίλι και λίγο μαϊντανό.
- Γεμίστε τα δοχεία που γεμίζουν με τη συντήρηση με βρασμένο νερό. Αφήστε το να βράσει για μισή ώρα ή λίγο περισσότερο.
- Στραγγίζουμε ξανά τη μαρινάδα σε μια μεγάλη κατσαρόλα προετοιμασμένη από πριν. Για αυτή τη διαδικασία, είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε ειδικά καπάκια για βάζα - με τρύπες.
- Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι στο υγρό.Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και μετά προσθέτουμε το ξύδι. Ακολουθεί μια συμβουλή: Πριν ξεκινήσετε τη συγκομιδή των δαμάσκηνων τουρσί, προσθέστε μερικά κλωνάρια βασιλικού στο ξύδι. Θα αποκτήσει όμορφη απόχρωση και εξαιρετικό άρωμα.
- Καθώς βράζει η μαρινάδα, τη ρίχνουμε ξανά σε βάζα. Καλύπτουμε με αποστειρωμένα καπάκια και προχωράμε όπως αναμένεται, σύμφωνα με το σχέδιο συντήρησης.
