Παραδόξως, η μπριζόλα δεν έχει καμία σχέση με την εθνική κουζίνα του Τατάρ. Ο όρος αυτός ονομάζεται πιο συχνά ένα πιάτο ψιλοκομμένου ωμού κρέατος, αλλά αυτός είναι επίσης ένας ειδικός τρόπος τεμαχισμού των προϊόντων.
Τηγανητή μπριζόλα
Πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο ήρθε με ευχαριστίεςΓάλλος αξιωματικός, ο οποίος για μεγάλο χρονικό διάστημα υπηρετούσε ως μισθοφόρος στο ρωσικό στρατό. Σύμφωνα με τις ιστορίες του, οι στρατιώτες του Τατάρ αλάτισαν κομμάτια ωμού κρέατος, έβαλαν τα κάτω από τη σέλα και λίγες ώρες μετά το ταξίδι τους θεωρούσαν χρήσιμα. Ευτυχώς, στην εποχή μας, η τακτάρ μπριζόλα είναι προετοιμασμένη με λιγότερο εξωφρενικό τρόπο και θέλουμε να μοιραστούμε τη συνταγή της μαζί σας.
- Ξεφλουδίστε 500 γραμμάρια φιλέτου βοδιού από φιλμ και φλέβες.
- Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το σε μικρούς κύβους έτσι ώστε το κρέας να μην μετατραπεί σε κιμά.
- Grind οκτώ με δέκα αγγουράκια και καραβίδες για να δοκιμάσετε.
- Αφήστε ένα λευκό κρεμμύδι από το φλοιό και ψιλοκόψτε.
- Κόψτε ένα μικρό ζεστό κόκκινο πιπέρι.
- Βάλτε τα παρασκευασμένα συστατικά (εκτός από το κρέας) σε ένα μπολ και στη συνέχεια ανακατέψτε με λάδι, μουστάρδα, βαλσάμικο, μείγμα Espeleto και πιπέρι καγιέν.
- Βάλτε το βόειο κρέας στο δακτύλιο εξυπηρέτησης και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά.
- Τοποθετήστε απαλά έναν κρόκο αυγού κοτόπουλου στην κορυφή.
Σερβίρετε το τελειωμένο πιάτο στο τραπέζι με φέτες καυτή εστία toracla.
Ταρτάρ βοοειδών
Η μπριζόλα ταρτάρ, η φωτογραφία της οποίας βλέπετε παραπάνω, προετοιμάζεται ως εξής:
- Πλένουμε καλά τέσσερις νεαρές πατάτες καιστη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι. Μαζί της στείλει 150 γραμμάρια βούτυρο και φρέσκο θυμάρι για να μαγειρέψουν. Όταν οι πατάτες γίνουν μαλακές, πρέπει να αφαιρεθούν από τη φωτιά.
- Ανακατέψτε δύο κρόκους με μισή κουταλιά της σούπαςξύδι και την ίδια ποσότητα μουστάρδας Dijon. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και 200 ml ηλιέλαιο. Ανακατέψτε τη σάλτσα με ένα χτύπημα μέχρι να γίνει ομοιογενής. Προσθέστε μια κουταλιά νερό στο τέλος.
- Τρίψτε καλά τα δύο βραστά αυγά, 15 γραμμάρια κάπαρη και 15 γραμμάρια αγγουριών. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μαϊντανό και τα φύλλα βασιλικού σε αυτά. Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα τρόφιμα με τη σάλτσα.
- Διαδικασία 300 γραμμάρια φιλέτο βοδινό, και στη συνέχεια να το κόψει σε μικρούς κύβους με ένα μαχαίρι.
- Ανακατέψτε δύο κουταλιές της σάλτσας με κρέας, δύο χιλιοστόλιτρα Tobasco, ένα κουταλάκι του γλυκού κέτσαπ και δύο χιλιοστόλιτρα σάλτσας Worcestershire.
- Κόψτε την μπαγκέτα σε φέτες και τοποθετήστε σε κάθε ένα κομμάτι βούτυρο. Γράψτε τα ψημένα προϊόντα μέχρι να ροδίσουν.
- Τοποθετήστε την πέτρα στις πλάκες με μεταλλικό δακτύλιο.
Βάλτε στην πλάκα με τάρτα δύο φέτες ψητές μπαγκέτες τηγανητές σάλτσες πατάτας και ρόκα. Γαρνίρετε με σέπια θυμάρι και πασπαλίζουμε με πιπέρι.
Τιτάνιο μπριζόλα μπύρας
Γνωστή γαλλική διατροφολόγος πρότεινεχάσετε βάρος ένα ειδικό σύστημα διατροφής και γράψατε πολλά βιβλία για αυτό. Η ουσία της διατροφής είναι ότι σε κάθε στάδιο μπορείτε να φάτε μόνο τα προϊόντα που έχουν εγκριθεί από τον συγγραφέα. Οι φίλοι του Dukan, οπλισμένοι με γνώση, έρχονται με μια ποικιλία από συνταγές και μοιράζονται μεταξύ τους. Θέλουμε λοιπόν να σας ενημερώσουμε για το πώς θα μαγειρέψουμε το ταρτάρι της μπριζόλας:
- Κόψτε τα 500 γραμμάρια φιλέτου τόνου σε μικρούς κύβους. Σημειώστε ότι τα ψάρια πρέπει να είναι φρέσκα, δεδομένου ότι κατεψυγμένα για αυτή τη συνταγή δεν θα λειτουργήσει.
- Ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια.
- Για τη σάλτσα, ανακατέψτε μια κουταλιά ξύδι ρυζιού, ένα τέταρτο χυμό λεμονιού, δύο κουταλιές της σούπας τσίλι, τρεις κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, ένα κουταλάκι του γλυκού wasabi και αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Βάλτε το κρεμμύδι και τα ψάρια σε ένα μπολ με μαρινάδα και ψύξτε για δεκαπέντε λεπτά
Όταν έχει περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τοποθετήστε το πιάτο σε ένα πιάτο και αμέσως το σερβίρετε στο τραπέζι.
Ταρταρίσιο αρνί
Τα φρέσκα μανιτάρια του δάσους θα δώσουν στο πιάτο σας μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Πώς να μαγειρέψετε τακτάρ μπριζόλα; Διαβάστε τη συνταγή παρακάτω.
- Λιώνουμε 50 γραμμάρια βούτυρο σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια βάζουμε 150 γραμμάρια μικρών καρεκλών σε αυτό (τα μανιτάρια πρέπει να είναι ολόκληρα). Προσθέστε τη σπασμένη ροζ πιπεριά και το αλάτι στη γεύση.
- Κόβετε 400 γραμμάρια φιλέτο αρνιού με μαχαίρι, ανακατεύετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι και ελαιόλαδο.
- Χρησιμοποιήστε το δακτύλιο για να το βάζετε στο πιάτο. Εάν αυτή η χρήσιμη συσκευή δεν ήταν κοντά, τότε το κάνετε μόνοι σας από ένα κασσίτερο.
- Βάλτε τα μανιτάρια δίπλα στο κρέας και γαρνίρετε με δεντρολίβανο.
- Ανακατέψτε τους δύο κρόκους και ρίξτε τους πάνω από την ταρτάρα.
Μόλις το πιάτο είναι έτοιμο, το σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι.
Αλατισμένη ταρτάρα σολομού
Αν δεν είστε ακόμα έτοιμοι να δοκιμάσετε ωμό κρέας ή ψάρι, τότε ετοιμάστε ένα νόστιμο πιάτο σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή.
- Ψιλοκόψτε το αλατισμένο φιλέτο σολομού.
- Με τους ίδιους μικρούς κύβους, κόψτε το μισό κόκκινο κρεμμύδι και το μισό γλυκό κόκκινο πιπέρι.
- Κόψτε τον άνηθο και τα φτερά των πράσινων κρεμμυδιών με ένα μαχαίρι.
- Συνδυάστε τα παρασκευασμένα τρόφιμα, προσθέστε μερικά καραβίδες σε αυτά και ανακατέψτε.
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ανακατέψτε τρία τέταρταφλιτζάνια γλυκιά μουστάρδα, δύο κουταλιές ξύδι λευκό κρασί, τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ένα μάτσο ψιλοκομμένο άνηθο, δύο ποτήρια κραμβέλαιο, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.
- Προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας στην πικραλίδα και προσθέστε το υπόλοιπο όπως θέλετε ή χρησιμοποιήστε για άλλα πιάτα.
- Βάλτε την ταρταρά σε τέσσερα στρογγυλά κουτιά και τα βάζετε στο ψυγείο για λίγο.
Μετά από μισή ώρα, πάρτε τέσσερις φέτες καφέ ψωμί και κόψτε τους κύκλους της ίδιας διαμέτρου με τα σχήματα. Γυρίστε το πέτασμα πάνω τους και διακοσμήστε το τελειωμένο πιάτο με οποιαδήποτε χόρτα.
Σάλτσα από τάρτα
Νωρίτερα μιλήσαμε λεπτομερώς για το κρέας και τα ψάριαμπριζόλα. Γνωρίζετε ήδη τι είναι, ωστόσο, η ονομαστή γαλλική σάλτσα φέρει και αυτό το όνομα. Μπορείτε να διαβάσετε πώς να το μαγειρέψετε παρακάτω.
- Συνδυάστε δύο κουταλιές ξινή κρέμα και τρεις κουταλιές της μαγιονέζας.
- Προσθέστε σε αυτά ένα τριμμένο αγγούρι τουρσί.
- Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και περνάμε ένα σκελίδα σκόρδο μέσα από την πρέσα.
- Ανακατέψτε τα έτοιμα τρόφιμα.
Μπορείτε να σερβίρετε αυτήν την απλή, αλλά πολύ νόστιμη σάλτσα με ψάρια, θαλασσινά και ψητό βόειο κρέας.
Σολομός με σάλτσα ταρτάρ
Εάν σχεδιάζετε ένα δείπνο ή απλά θέλετε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο δείπνο για την οικογένειά σας, ακολουθήστε την παρακάτω συνταγή. Η μπριζόλα σολομού με σάλτσα ταρτάρ παρασκευάζεται ως εξής:
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 200γραμμάρια φρέσκων και αγγουριών τουρσί. Ψιλοκόψτε 60 γραμμάρια κάπαρη και ένα μάτσο άνηθο. Ανακατέψτε τα προϊόντα, προσθέστε σε αυτά 300 γραμμάρια ξινή κρέμα, 300 γραμμάρια μαγιονέζας, αλάτι και πιπέρι.
- Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη σόμπα, ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό και βάζουμε δύο μπριζόλες σολομού πάνω του με το δέρμα προς τα κάτω.
- Όταν το φιλέτο είναι μισό-μαγειρεμένο και το δέρμα είναι τραγανό, μειώστε τη φωτιά και βάλτε 60 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλα.
- Μαγειρέψτε μπριζόλες μέχρι να αποκτήσουν το βαθμό ψησίματος που θέλετε. Μετά από αυτό, τα βάζουμε στις πλάκες με το δέρμα επάνω, γαρνιρισμένο με μαρούλι και ντοματίνια.
Μπορείτε να σερβίρετε πουρέ πατάτας στο πιάτο, και μην ξεχάσετε να διακοσμήσετε το πιάτο με φέτες λεμονιού με σάλτσα ταρτάρ.
Πράσινο ταρτάρ με σάλτσα φασολιών
Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για μενού για χορτοφάγους, καθώς και για εκείνους που τηρούν το γρήγορο.
- Ρίξτε ένα ποτήρι πλιγούρι φαγόπυρου με ενάμισι ποτήρι βραστό νερό και μαγειρέψτε το μέχρι να μαλακώσει. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το φαγόπυρο με βραστό νερό και αφήστε το να κρυώσει.
- Ξεφλουδίστε το αβοκάντο, στη συνέχεια κόψτε το στη μέση, αφαιρέστε την πέτρα και πασπαλίστε τον πολτό με χυμό λεμονιού.
- Ξεφλουδίστε ένα μεσαίο αγγούρι και ξεφλουδίστε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Για κόκκινη πιπεριά, αφαιρέστε το μίσχο και τους σπόρους.
- Κόψτε όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους και διπλώστε ταένα μπολ Προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις ελιές σε αυτά. Καρυκεύστε τα λαχανικά με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, αλάτι και στη συνέχεια στείλτε για λίγο στο ψυγείο.
- Πάρτε 130 γραμμάρια για να φτιάξετε τη σάλτσακονσερβοποιημένα λευκά φασόλια, μεταφέρετέ το σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να στραγγίσει το υπερβολικό υγρό. Μετά από αυτό, βάλτε το σε ένα μπολ μπλέντερ και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο με χυμό λεμονιού σε αυτό. Αλάτι και πιπέρι η μελλοντική σάλτσα για γεύση και στη συνέχεια αλέστε όλα τα υλικά.
- Χωρίστε το μείγμα λαχανικών σε τέσσερα μέρη και τοποθετήστε τα σε πλάκες χρησιμοποιώντας δακτύλιο σερβιρίσματος. Βάλτε το φαγόπυρο πάνω από το μαρούλι και ρίξτε το προκύπτον σχέδιο στη σάλτσα.
Πασπαλίστε ταρτάρ με φρέσκα βότανα πριν το σερβίρετε.
Συμπέρασμα
Η μπριζόλα ταρτάρ είναι ένα μάλλον περίεργο πιάτο,Προσπαθήστε να μην αποφασίσουν όλοι. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές ποικιλίες και μπορείτε να τα μαγειρέψετε από ελαφρώς αλατισμένα προϊόντα, φρέσκα λαχανικά ή θαλασσινά. Επομένως, διαβάστε προσεκτικά τις συνταγές μας και επιλέξτε από αυτές που σας ταιριάζουν περισσότερο.
