Το Braga ως ανεξάρτητο ποτό εδώ και πολύ καιρόεξοικειωμένοι με την ανθρωπότητα. Δεν είναι γνωστό ποιος ήταν ο πρώτος που εφάρμοσε αυτήν τη μέθοδο επεξεργασίας προϊόντων. Πιθανότατα, η ίδια η ιδέα της πιθανότητας ζύμωσης προτάθηκε από τη φύση και οι άνθρωποι κατασκοπεύουν μόνο και το χρησιμοποίησαν για να προετοιμάσουν ένα ποτό. Λοιπόν, πιθανώς, εμφανίστηκε η πρώτη συνταγή πουρέ. Στη συνέχεια άρχισαν να το χρησιμοποιούν για να κάνουν ισχυρότερο αλκοόλ. Διαβάστε πώς να φτιάξετε σπιτικό πουρέ σε διάφορες παραλλαγές σε αυτό το άρθρο.
Το ίδιο το όνομα του προϊόντος που προκύπτει καθορίζειτο όνομα της διαδικασίας μαγειρέματος. Η εγχώρια παρασκευή περιλαμβάνει μια σύντομη διαδικασία ζύμωσης και την ίδια γήρανση. Ένα τέτοιο ποτό λαμβάνεται με μικρή περιεκτικότητα: από τρεις έως οκτώ βαθμούς (μερικές φορές - έως δεκαπέντε). Από τους "συγγενείς" του ποτού, μπορείτε να καθορίσετε την καρίνα - φινλανδική πολτοποίηση. Αυτό το ποτό παρασκευάζεται από ζύμη, ζάχαρη και νερό με την προσθήκη χυμού πορτοκαλιού (για την ενίσχυση της γεύσης). Το αγγλικό pruno, ένα ποτό δημοφιλές στις φυλακές, είναι επίσης διάσημο. Στη Ρωσία (μεταξύ των αγροτών), τα ακόλουθα ήταν προηγουμένως δημοφιλή: bravanda - ένα ποτό ψωμιού με διάφορες προσθήκες και υδρόμελι - ένα ποτό με βάση το μέλι.
Как делается бражка в домашних условиях?Το αλκοόλ (μαζί με το διοξείδιο του άνθρακα) παράγεται από τη ζωή της συνηθισμένης μαγιάς ψωμιού. Χρειάζονται ζάχαρη και νερό για αυτό. Η «ευεξία» της μαγιάς είναι μια σημαντική στιγμή στην προετοιμασία του πολτού. Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η βέλτιστη θερμοκρασία - από 25 έως 40 μοίρες, γιατί σε χαμηλότερη θερμοκρασία "κοιμούνται" και σε υψηλότερη θερμοκρασία μπορούν να πεθάνουν! Εάν η μαγιά "αποκοιμηθεί", το διάλυμα πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος - αυτό θα βοηθήσει στην επανάληψη της διαδικασίας. Και όταν η θερμοκρασία αυξηθεί πάνω από 40, βάλτε το σε πιο δροσερό μέρος και προσθέστε ένα άλλο μέρος της μαγιάς. Αναδεύοντας περιοδικά τη μάζα, μπορείτε να επιταχύνετε τη ζύμωση. Λένε ότι σε ένα παλιό πλυντήριο ρούχων, ετοιμάζεται εγχώρια παρασκευή σε λίγες ώρες! Επίσης, ορισμένοι προσθέτουν καταλύτες: πάστα τομάτας, πατάτες, λυκίσκο, μπιζέλια (ένα πράγμα).
Πολλά εξαρτώνται επίσης από τη συγκέντρωση της ζάχαρης στολύση. Όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο γρήγορα προχωρά η διαδικασία ζύμωσης. Αλλά αν το παρακάνετε, τότε όταν το φρούριο φτάσει τους 14 βαθμούς, η μαγιά αρχίζει να πεθαίνει από το αλκοόλ που παράγουν. Η ζάχαρη πρέπει να υποβληθεί σε πλήρη επεξεργασία. Στο τέλος της διαδικασίας, δοκιμάστε το πουρέ. Πρέπει να είναι πικρή, χωρίς γλυκιά γεύση. Μια μικρή συμβουλή: εάν σκέφτεστε πώς να βάλετε ένα πουρέ για να το πιείτε αργότερα ως αυτόνομο ποτό, τότε βάλτε λιγότερη μαγιά, αλλά περισσότερη ζάχαρη. Αυτό θα εξαλείψει τη γεύση ζύμης.
Ένας σημαντικός ρόλος στο πώς να φτιάξετε πολτό,παίζει τα πιάτα στα οποία θα το μαγειρέψετε. Ένα μεγάλο πλαστικό βαρέλι για την αποθήκευση υγρών τροφίμων (20 λίτρα ή ακόμα και 30) είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα γυάλινο μπουκάλι του ίδιου μεγέθους. Μειονεκτήματα: Χτυπά πολύ εύκολα και έχει πολύ στενό λαιμό. Εάν δεν σκοπεύετε να παράγετε ποτά σε βιομηχανική κλίμακα, τότε ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων και ένα πλαστικό μπουκάλι πέντε λίτρων για καθαρό νερό μπορεί να είναι κατάλληλα για εσάς.
Κατά την προετοιμασία του ποτού, αιθυλική αλκοόλημπορεί να αντιδράσει με οξυγόνο και να σχηματίσει οξικό οξύ. Αυτό σημαίνει ότι το πλύσιμο πρέπει να προστατεύεται από διείσδυση οξυγόνου στο δοχείο σε όλα τα στάδια. Για αυτό, χρησιμοποιείται μια σφραγίδα νερού. Η περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα από τη φιάλη κινείται κατά μήκος της, προερχόμενη από το σωλήνα σε ένα βάζο με νερό. Παρεμπιπτόντως, από την ένταση του σχηματισμού φυσαλίδων, μπορείτε να ελέγξετε τη διαδικασία ζύμωσης (αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή κρασιού).
Τι άλλο μπορείτε να κάνετε για να πάρετεκαλή παρασκευή στο σπίτι; Βάλτε ένα ιατρικό λαστιχένιο γάντι στο λαιμό του κουτιού. Στην περιοχή των δακτύλων, τρυπήστε το γάντι με μια καρφίτσα. Η περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα θα διαφύγει μέσω της τρύπας. Το γάντι θα παραμείνει όρθιο καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Μόλις τελειώσει η ζύμωση, θα πέσει. Αυτό σημαίνει ότι το πουρέ, που παρασκευάζεται στο σπίτι, είναι έτοιμο για κατανάλωση ή για περαιτέρω επεξεργασία. Σε τελική ανάλυση, είναι επίσης η βάση του φεγγαριού. Και όσο καλύτερη είναι η πρώτη ύλη, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του φεγγαριού.
Η βέλτιστη αναλογία προϊόντων: για τρία λίτρα ζεστό βραστό νερό - ένα κιλό ζάχαρη και εκατό γραμμάρια μαγιάς. Εάν το δοχείο είναι μεγάλο, αυξήστε την ποσότητα των αρχικών προϊόντων αναλογικά.
В принципе, бражку можно делать из любой οργανικά που περιέχουν άμυλο ή ζάχαρη. Τα κύρια κριτήρια είναι η τιμή των πρώτων υλών και η διαθεσιμότητά τους. Πώς να φτιάξετε ένα πουρέ χρησιμοποιώντας άμυλο; Για να το μετατρέψετε σε ζάχαρη, απαιτείται βύνη, η οποία βρίσκεται στο σιτάρι (σπόροι). Ο κόκκος αρχίζει να βλασταίνει, το ένζυμο ενεργοποιείται και μετατρέπει το άμυλο σε ζάχαρη, την οποία τροφοδοτεί το έμβρυο. Για να πάρετε το ένζυμο, πρέπει να βλαστήσετε το σιτάρι, για παράδειγμα. Το εμποτίζουμε σε νερό για αρκετές ημέρες. Όταν εμφανιστούν τα λάχανα, στεγνώστε τα, χωρίστε τα από τους κόκκους και αλέστε τα τελευταία σε σκόνη.
Πρέπει να πάρετε:1 κιλό σιτάρι, 3 λίτρα νερό, 50 γραμμάρια μαγιάς, ένα κιλό ζάχαρη, 200 γραμμάρια βύνης. Ανακατέψτε τα πάντα και μείνετε για περίπου δύο εβδομάδες σε ένα ζεστό μέρος, ανακατεύοντας και παρακολουθώντας τη θερμοκρασία (έως ότου σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης - εξετάζουμε την αντίδραση κλείστρου).
Πώς να βάλετε ένα πολτό κονδύλων;Πρέπει να πάρετε: 8 κιλά πατάτες, 10 λίτρα νερό, 200 γραμμάρια βύνης, ένα κιλό ζάχαρη, 150 γραμμάρια ζύμης. Οι πατάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τεμαχίζονται. Στη συνέχεια, πρέπει να το αναμίξετε με άλλα συστατικά, προσθέστε μύτη μαγιάς. Επιμείνετε για δύο εβδομάδες. Αυτές οι πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται κυρίως για περαιτέρω προσθήκη στο φεγγάρι.
Συστατικά:6 κιλά γλυκιάς μαρμελάδας, 30 λίτρα νερού, 200 γραμμάρια μαγιάς. Η μαρμελάδα από μεγάλα φρούτα πρέπει να τρυπηθεί και να αλεσθεί σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Διαλύστε τη μαρμελάδα σε νερό και προσθέστε την έτοιμη μαγιά. Βάζουμε ζύμωση για περίπου μία εβδομάδα. Ένα τέτοιο πουρέ μαρμελάδας πίνεται καλά ως ανεξάρτητο ποτό. Εάν πρόκειται να αποστάξετε, τότε μπορείτε να προσθέσετε άλλα 3 κιλά ζάχαρης στο υπόστρωμα πριν από τη ζύμωση. Σε αυτήν την περίπτωση, η έξοδος του φεγγαριού θα αυξηθεί.
Συστατικά:5 κιλά καραμέλας, 200 γραμμάρια μαγιάς, 20 λίτρα νερού. Πρώτα, αλέθουμε τις καραμέλες και τις διαλύουμε σε ζεστό νερό. Δροσερό λίγο. Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό και ανακατέψτε. Αφήνουμε να ζυμώσουμε για πέντε ημέρες σε ένα ζεστό μέρος, ελέγχοντας τη θερμοκρασία. Μπορείτε να πιείτε ένα τέτοιο ποτό ή να το αφήσετε για φεγγάρι.
Συστατικά:3 κιλά μέλι, 1 κιλό ζάχαρη, 300 γραμμάρια μαγιάς, 25 λίτρα νερό. Διαλύουμε το μέλι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό (η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 60 βαθμούς, αλλιώς ορισμένες από τις ευεργετικές ιδιότητες του μελιού θα χαθούν). Διαλύουμε τη μαγιά σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού (η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 40 βαθμούς, διαφορετικά η καλλιέργεια μπορεί να πεθάνει). Αναμιγνύουμε. Βγαίνουμε να περιπλανηθούμε σε ένα ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Το νόστιμο υδρόμελι είναι έτοιμο! Μπορείτε να το απολαύσετε παγωμένο ως ελαφρύ αλκοολούχο ποτό με ευχαρίστηση. Για αυτήν τη χρήση, το μέλι μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με μέλι. Και για απόσταξη, προσθέστε άλλο κιλό ζάχαρης.
10 λίτρα γλυκού χυμού (κατά προτίμηση χωρίς συντηρητικά), 300 γραμμάρια μαγιάς. Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό χυμό. Επιμένουμε για μερικές εβδομάδες (μέχρι το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης).
Πάρτε 6 κιλά ζάχαρη, 30 λίτρα νερό, 200 γραμμάρια μαγιάς, ένα ποτήρι μαύρη σταφίδα, ένα μάτσο ξηρό άνηθο. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αραιωμένη μαγιά. Επιμείνετε για έως και μία εβδομάδα και μετά προσπεράστε.
Συστατικά:1 λίτρο γάλακτος, 5 κιλά ζάχαρη, 15 λίτρα νερό, ένα κιλό μπιζέλια με κέλυφος, ένα κιλό ζύμης. Ανακατέψτε τα πάντα με νερό, προσθέστε έτοιμη μαγιά, αφήστε σε ζεστό μέρος για μερικές ημέρες. Τότε - προσπεράστε.
Συστατικά:25 λίτρα νερό, 5 κιλά ζάχαρη, ένα λίτρο γάλα, 4 ψωμιά μαύρο ψωμί, 5 κιλά πατάτες. Ψιλοκόψτε ψωμί. Αλέθουμε τις πατάτες. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε για αρκετές ημέρες. Τότε - προσπεράστε.
Πρέπει να πάρετε 10 κιλά βερίκοκα, 10ένα κιλό ζάχαρη, 100 γραμμάρια μαγιάς, 3 λίτρα νερό. Αραιώστε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό. Περνάμε τα βερίκοκα μέσω μύλου κρέατος και ανακατεύουμε με το σιρόπι σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε μαγιά. Βάζουμε να περιπλανηθούμε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι το τέλος της διαδικασίας.
Παίρνουμε 10 κιλά κέικ σταφυλιών, 5 κιλά ζάχαρη, 30 λίτρα νερό, 100 γραμμάρια ζύμης. Περιπλανηθείτε για μια εβδομάδα.
Όπως μπορείτε να δείτε, πουρέ στο σπίτι μπορεί να είναιμαγειρέψτε από σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό που περιέχει ζάχαρη και άμυλο. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε, βρείτε νέες συνταγές. Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε τις βασικές αναλογίες και την τεχνολογία μαγειρέματος.
