Χρησιμοποιώντας κάπαρη ως γκουρμέτα καρυκεύματα είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό. Είναι τα μπουμπούκια ενός φυτού καπέρνικ, το οποίο είναι αρκετά κοινό σε ζεστά μέρη, τουρσί ή αλατισμένο σύμφωνα με μια ειδική συνταγή. Είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των κάπαρη είναι η ικανότητααλλάζουν σημαντικά τη γεύση του φαγητού, με άλλα λόγια, τοποθετούνται ως διορθωτικό μπαχαρικό Πιστεύεται ότι τα πιάτα με κάπαρη αποκτούν έναν πιο «ευγενή ήχο».
Το κάπαρη (Capparis) είναι ένα κοινό φυτό που αγαπά τη θερμότητα που ανήκει στην οικογένεια Capparidaceae, αν και ορισμένες πηγές το τοποθετούν στην οικογένεια Brassicaceae.
Το γένος των κάπαρη έχει πάνω από τριακόσια είδη,μεταξύ των οποίων μπορείτε να βρείτε πολυετή χόρτα, θάμνους, θάμνους και αμπέλια. Στην άγρια φύση, βρίσκεται σε όλη τη Μεσόγειο, στην Ινδία, την Κεντρική Ασία, την Κριμαία και τον Καύκασο. Καλλιεργείται στην Ιταλία, τη Γαλλία, την Ισπανία και την Αλγερία.
Το κάπαρο είναι εκπληκτικά όμορφο και τη στιγμή τουΗ πλούσια άνθιση μπορεί να καθορίσει την εντύπωση του τοπίου. Τα λουλούδια που μοιάζουν με ορχιδέα είναι λευκά, ανοιχτό ροζ ή κόκκινο. Η διάσημη ιρανική έρημος Deshte Kevir (που σημαίνει "κάπαρη άμμος") γίνεται κόκκινη κατά την ανθοφορία του κάπαρη.
Στον Καύκασο και την Κριμαία, το ακανθωτό κάπαρο (Capparis spinosa) είναι ευρέως διαδεδομένο, όλο το καλοκαίρι καλυμμένο με ασυνήθιστα λευκά λουλούδια.
Η εποχή συγκομιδής οφθαλμών διαρκεί από τα τέλη της άνοιξης έως τις αρχές του φθινοπώρου. Οι μπουμπούκια συγκομίζονται με το χέρι αρκετές φορές το καλοκαίρι. 10-15 ημέρες - η περίοδος κατά την οποία οι θάμνοι καλύπτονται με νέα μπουμπούκια.
Κατά τη διάρκεια της σεζόν, από ένα κάπαρη (ανάλογα με την ηλικία του), συλλέγονται 0,5 έως 3 κιλά μπουμπούκια.
Οι κάπαρες καλλιεργούνται σπάνια στο σπίτι, αν και είναι πολύ ανεπιτήδευτες και σε χώρες με κρύα κλίματα μπορούν να εκτραφούν ως αμπελώνα φυτά.
Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο γεγονός ότι η κάπαρηένας αρκετά ισχυρός θάμνος, για παράδειγμα, η ρίζα ενός δείγματος ενηλίκου μπορεί να φτάσει τα 15 μέτρα. Αλλά μεγαλώνει πολύ αργά και για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να είναι ικανοποιημένο με ένα δοχείο μικρής διαμέτρου (16 cm). Ένα κατοικίδιο που έχει αποκτήσει δύναμη μπορεί να μεταμοσχευτεί στο έδαφος και οι απόγονοί του, που λαμβάνονται με τη βοήθεια της στρώσης, μπορούν να εγκατασταθούν στο σπίτι.
Τα μπουμπούκια κάπαρης συλλέγονται, ταξινομούνται κατά μέγεθος(το μέγεθος των κάπαρη επηρεάζει την αξία τους), στη συνέχεια στεγνώνουν στη σκιά για αρκετές ημέρες. Τα μπουμπούκια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αλατίζονται ή μαζεύονται τοποθετώντας σε διάλυμα οξικού-αλατιού ή ελαίου-αλατιού. Στη Μεσόγειο, τα κάπαρη αλατίζονται ξηρά, πασπαλίζονται με αλάτι.
Μετά από τρεις μήνες, οι μπουμπούκια φτάνουνετοιμότητα. Μειώνονται σε μέγεθος και γίνονται σκούρο πράσινο. Οι τελικές κάπαρη αποκτούν μια πικάντικη γεύση, η οποία μπορεί να περιγραφεί χρησιμοποιώντας τις λέξεις: ξινή-αλμυρή, πικάντικη, τάρτα.
Η κάπαρη χρησιμοποιείται ευρέως στη Μεσόγειοκουζίνα ως μπαχαρικό που καθορίζει την τελική γεύση του πιάτου. Συνήθως αλέθονται και αναμιγνύονται με αλάτι ή άλλα καρυκεύματα. Με τη βοήθειά τους, μπορεί να βελτιωθεί η γεύση της σούπας, της σάλτσας, των ψαριών, του βοείου κρέατος και των πουλερικών. Η σαλάτα λαχανικών με κάπαρη παίρνει την πολυπλοκότητα. Ο συνδυασμός κάπαρη με μαύρες ελιές και ντομάτες θεωρείται ιδιαίτερα επιτυχημένος.
Τα πιάτα με κάπαρη δεν πρέπει να υποβάλλονται σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, καθώς όταν θερμαίνονται, τα αιθέρια έλαια εξατμίζονται και το μπαχαρικό χάνει τη γεύση του.
Οι κάπαρες είναι καλές για εσάς. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C και βιταμίνης Ρ (ρουτίνη), γεγονός που καθιστά δυνατή τη σύσταση κάπαρη ως τονωτικό.
Η χημική σύνθεση των μπουμπουκιών δεν έχει ακόμη γίνει πλήρως κατανοητή και, λαμβάνοντας υπόψη την ποικιλομορφία των υπαρχόντων ειδών, δεν φαίνεται σωστό να χαρακτηριστεί με ακρίβεια η επίδραση των κάπαρη στο ανθρώπινο σώμα.
