Ίσως ένας τόσο μεγάλος αριθμόςμια ποικιλία πιάτων, όπως το χοιρινό, δεν μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε άλλο προϊόν. Και είναι ενδιαφέρον ότι η λίστα με πιάτα από χοιρινό αυξάνεται καθημερινά, καθώς σεφ από όλο τον κόσμο πειραματίζονται με αυτό το είδος κρέατος, προσθέτοντας σε αυτό διάφορα νόστιμα πιάτα, σάλτσες, καρυκεύματα και πρόσθετα.
Οι συνταγές τέτοιων πιάτων είναι διαφορετικές - κρέας, μακρέςμαραζώνει και γεμίζει με ανοιχτή φωτιά, καρυκευμένο με δεντρολίβανο σύμφωνα με τις συστάσεις των Ιταλών σεφ ή πιάτα με χοιρινό κρέας που σερβίρονται με ξινή κρέμα και πάπρικα, φρέσκα βότανα και λαχανικά, όπως γίνεται συχνά σε πολλές παραδοσιακές κουζίνες της Κεντρικής Ευρώπης. Ή ίσως θα θέλατε μια πραγματική ανατολίτικη λιχουδιά, η οποία προετοιμάστηκε στην αρχαία Κίνα πριν από περισσότερα από 2500 χιλιάδες χρόνια. Αυτό είναι ένα υπέροχο πιάτο με γλυκόξινη σάλτσα φτιαγμένη με τζίντζερ, ζάχαρη ή μέλι.
Πολλά πιάτα χοιρινού κρέατος σε ένα τηγάνιΤα κάρβουνα ή οι ανοιχτές φλόγες είναι πολύ δημοφιλή και όχι μόνο επειδή είναι τα πιο νόστιμα και αρωματικά. Το χοιρινό κρέας θεωρείται προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία και εξαιρετικά γαστρονομικά πλεονεκτήματα, οπότε είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε ποια μέρη είναι καλύτερα να επιλέξετε για ορισμένα τρόφιμα. Για παράδειγμα, για το τηγάνισμα μεγάλων ζουμερών κομματιών με χρυσή καφέ κρούστα, ένα ζαμπόν, οσφυϊκή χώρα και στήθος είναι ιδανικά. Τα κεμπάπ, οι μπριζόλες και τα σνίτσελ λαμβάνονται άριστα από το οσφυϊκό, και τα στιφάδο και το γκούλας - από το κρέας της ωμοπλάτης. Για νόστιμο πιλάφι, μπορείτε να πάρετε χοιρινό κοιλιά, για κοτολέτες - κνήμη και ώμο (πολτό) και για ζελέ - κεφάλι, πόδια και αρθρώσεις.
Μπορεί να είναι συνταγές χοιρινού κρέατοςτόσο διαφορετική όσο αρκεί η φαντασία και οι πειραματικές ικανότητες του σεφ. Για παράδειγμα, η προετοιμασία των escalopes είναι πολύ ενδιαφέρουσα - ένα πρωτότυπο, λαχταριστό και πάντα κατάλληλο πιάτο. Για αυτό, πρέπει να πάρετε κρέας (600 γρ.), Κονσέρβες ανανά (450 γρ.), Λιπαρό τυρί (200 γρ.), Σάλτσα μαγιονέζας ή σκόρδου (230 γρ.) Και βούτυρο (30 γρ.). Ξεχωριστά, πρέπει να πάρετε τα συστατικά για τη μαρινάδα - ημι-γλυκό λευκό κρασί (350 ml), φύλλα δάφνης και καρυκεύματα. Όπως πολλές άλλες συνταγές για πιάτα χοιρινού κρέατος, αυτό συνεπάγεται το ενδεδειγμένο πλύσιμο του κρέατος, τον καθαρισμό του από τα οστά και το δέρμα, καθώς και τον πλήρη ξυλοδαρμό. Οι μελλοντικές κυλιόμενες σκάλες θα πρέπει να ανακτηθούν και να παλαιωθούν σε ένα μαρινάρισμα μείγμα κρασιού μπαχαρικών για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το κρέας μπορεί να τηγανιστεί σε ζεστό λάδι σε ένα τηγάνι έως ότου τα κομμάτια πάρουν μια ορεκτική κρούστα καφέ-χρυσού χρώματος. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από κονσερβοποιημένους ανανάδες από νερό, να τους κόψετε σε μικρούς κύβους και να τους βάλετε σε ένα βαθύ παχύ τοίχωμα ψησίματος πάνω από τις καστανιές escalopes. Στη συνέχεια, το πιάτο χύνεται με μαγιονέζα (σάλτσα σκόρδου), πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί και αποστέλλεται στο φούρνο για περίοδο όχι περισσότερο από 3-5 λεπτά.
Σε γενικές γραμμές, πολλές συνταγές για χοιρινά πιάτα -λαχταριστά και αρωματικά - μαγειρεύονται ακριβώς στο φούρνο για να διατηρήσουν όλες τις ποιότητές τους, τόσο καλαίσθητες όσο και υγιείς. Για παράδειγμα, μπορείτε να δημιουργήσετε νόστιμα πλευρά χοιρινού κρέατος με πικάντικη σάλτσα, για την οποία πρέπει να πάρετε το στήθος (2 κιλά.), Τα κρεμμύδια και το σκόρδο (1 τεμ.), Πράσινη πιπεριά (1 τεμ.), Ελαιόλαδο (100 ml.). Απαιτούνται μπαχαρικά (βασιλικός, ρίγανη, δεντρολίβανο, μαϊντανός και ξηρή μουστάρδα) και πάστα ντομάτας (200 ml.) Με σάλτσα Tabasco. Επιπλέον, είναι χρήσιμη η σάλτσα Worcester (50 ml.), Το νερό, το μέλι και το κόκκινο ξηρό κρασί (50 ml το καθένα). Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, πολλές συνταγές για χοιρινά πιάτα διατηρούν το οστό από το κρέας - σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό. Αντίθετα, το στήθος πρέπει να κοπεί έτσι ώστε 3 νευρώσεις να παραμένουν σε κάθε κομμάτι. Μετά από αυτό, μπορείτε να τηγανίσετε το χοιρινό σε λάδι μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια να βάλετε όλα τα πικάντικα συστατικά στο ίδιο τηγάνι, να προσθέσετε λάδι και πάστα ντομάτας, όλα εκτός από κρασί. Θα πρέπει να προστεθεί 20 λεπτά αργότερα, όταν το συνεχώς αναδευόμενο φαγητό πυκνώνει, στη συνέχεια βάλτε τα χοιρινά πλευρά για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το κρέας μπορεί να τηγανιστεί στη σχάρα, ρίχνοντας την προκύπτουσα σάλτσα και το υπόλοιπο στο τραπέζι με τα πλευρά.
