Entrecote - τι είναι;Μετάφραση από τα γαλλικά, αυτό το όνομα ακούγεται σαν "μεταξύ των πλευρών" (entre - between και côte - rib). Στην κλασική έκδοση, αυτό είναι ένα κομμάτι βοδινό κρέας, το οποίο κόβεται μεταξύ της κορυφογραμμής και των πλευρών. Στη Ρωσία, το όνομα του πιάτου ακούγεται σαν "κρέας στο κόκκαλο". Ένα παπαγάλο παρασκευάζεται από βόειο κρέας, κυνήγι, χοιρινό, αρνί, μερικά εστιατόρια έχουν μάθει ακόμη και να μαγειρεύουν πατάτα ψαριών. Αλλά είναι το χοιρινό κέικ που αποδεικνύεται ότι είναι το πιο τρυφερό και ζουμερό.
Επιλογή κρεάτων
Για να προετοιμάσει αυτό το πιάτο, χρησιμοποιείται ένα κομμάτι κρέατος μεγέθους μιας παλάμης και πάχους ενός και μισού εκατοστού.
Η μέση μάζα του ακατέργαστου κρέατος που χρησιμοποιήθηκεη παρασκευή αυτού του πιάτου είναι 300 γραμμάρια. Κατά το μαγείρεμα, το βάρος του θα μειωθεί κατά περίπου ένα τέταρτο. Σε αντίθεση με το βόειο κρέας, το χοιρινό είναι αρκετά λιπαρό και δεν χρειάζεται να καταφύγετε σε διάφορα κόλπα για να διατηρήσετε την υγιεινή του προϊόντος. Από τα καρυκεύματα συνήθως χρησιμοποιούνται μόνο αλάτι και πιπέρι - λαμβάνεται πικάντικη και ζουμερή ρακέτα. Αυτό που τώρα έχει γίνει πολύ πιο σαφές. Με την ευκαιρία, το κρέας τηγανίζεται με μια ελάχιστη προσθήκη λίπους, η οποία θα μεγιστοποιήσει τη γεύση του. Εάν, όταν πιέσετε σε ένα κομμάτι κρέατος, αναβοσβήνει, τότε το entrecote μπορεί να αποδειχθεί ελαφρώς "ελαστικό", αν παραμείνει ένα βαθούλωμα, το πιάτο θα είναι ζουμερό και απαλό.
Μέθοδοι μαγειρέματος
Μια παχιά πανοραμική λήψη ή μια σχάρα θα βοηθήσει στην επίτευξηένα ορισμένο βαθμό τηγανίσματος όταν μαγειρεύετε ένα entrecote. Τι είναι αυτό - ο βαθμός ψησίματος; Υπάρχουν διάφοροι τύποι. Ο ταχύτερος τρόπος τηγανίσματος - μέσα σε ενάμισι λεπτό σε κάθε πλευρά - ονομάζεται μέτρια σπάνια. Όταν κόβεται, το κρέας έχει κόκκινο-ροζ απόχρωση. Με άλλα λόγια, αυτή είναι μια μέθοδος που ονομάζεται "με αίμα". Μεσαίο - όταν ένα entrecote, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται στο αντικείμενο, τηγανίζεται σε κάθε πλευρά για όχι περισσότερο από 3-3.5 λεπτά. Το κρέας που μαγειρεύεται με αυτό τον τρόπο είναι πολύ ζουμερό και διατηρεί ένα απαλό ροζ χρώμα μέσα. Αν αυξήσετε το χρόνο τηγανίσματος σε 5 λεπτά (μεσαία καλά), το κρέας θα είναι πιο σκληρό σε σύγκριση με την πρώτη επιλογή, αλλά δεν θα χάσει την υγρασία του. Για το entrecote, δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε καλά (πλήρες ψητό).
Γεμιστά Entrecote. Τι είναι αυτό;
Εντρεκότα μαγειρεμένο με γέμισητο όνομα είναι "entrecote στα αυστριακά". Διαφέρει από το συνηθισμένο πιάτο για εμάς στο ότι μια γέμιση τοποθετείται μεταξύ δύο πιάτων κρέατος, που αποτελείται από βραστές πατάτες και αυγά αναμεμιγμένα με ξινή κρέμα με την προσθήκη καρυκευμάτων και βοτάνων. Το γέμισμα τοποθετείται σε ένα κομμάτι κρέας, το πάνω μέρος κλείνει με ένα άλλο. Στερεώνονται με οδοντογλυφίδες και απλώνονται σε ζεστό λάδι σε κόκορα ή σε βραστήρα στον οποίο τα κρεμμύδια τηγανίζονταν προηγουμένως. Το εντρεκότ χύνεται με κόκκινο κρασί και μαγειρεύεται για μισή ώρα (μέχρι το κρέας να είναι έτοιμο). Το απόθεμα που παραμένει στον βραστήρα δεν πρέπει να απορρίπτεται καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσας. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε το αλεύρι και την ξινή κρέμα σε αυτό (ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι) και αφήστε το να βράσει. Το Entrecote σερβίρεται σε μια πιατέλα με σάλτσα ή γαρνιτούρα, για την οποία τα βραστά λαχανικά είναι τέλεια.
