Ζουμερό και αρωματικό βρασμένο χοιρινό θεωρείται πιάτοΡωσική κουζίνα, αλλά στην πραγματικότητα, η παράδοση ψησίματος κρέατος με μπαχαρικά με τη μορφή ενός μεγάλου κομματιού είναι σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Τις περισσότερες φορές το βρασμένο χοιρινό είναι φτιαγμένο από χοιρινό, γιατί δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά όταν ψήνεται, αποδεικνύεται μαλακό και ζουμερό. Η συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων συνδέει το βρασμένο χοιρινό με τις διακοπές, για παράδειγμα, τα Χριστούγεννα ή το Πάσχα, αλλά στην πραγματικότητα μπορεί να μαγειρευτεί ανά πάσα στιγμή - από βραστό χοιρινό, λαμβάνεται ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του λουκάνικου, για παράδειγμα για πρωινό ή σάντουιτς. Μην νομίζετε ότι θα αποδειχθεί πολύ ακριβό - το ίδιο λουκάνικο είναι πολύ πιο ακριβό.
Η συνταγή για το βραστό χοιρινό είναι πολύ απλή:Για αυτό, ένα αρκετά μεγάλο ολόκληρο κομμάτι χοιρινού κρέατος λαμβάνεται και ψήνεται με μπαχαρικά στο φούρνο, συνήθως σε φύλλο. Τις περισσότερες φορές, το ζαμπόν λαμβάνεται για βρασμένο χοιρινό, αλλά οποιοδήποτε άλλο μέρος, για παράδειγμα, ένα πιο παχύ και μαλακότερο λαιμό ή ωμοπλάτη, είναι επίσης κατάλληλο. Από τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται κυρίως μαύρο πιπέρι και σκόρδο, αλλά μπορείτε να πάρετε άλλο κατάλληλο χοιρινό, για παράδειγμα, ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κάνετε το βραστό χοιρινό νόστιμο και αρωματικό.
Συνταγή για βραστό χοιρινό
Πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινού κρέατος, αλάτι,μπαχαρικά και σκόρδο. Σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, το κρέας είναι προ-μαριναρισμένο, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο - θα αποδειχθεί ζουμερό και μαλακό και η φυσική γεύση του κρέατος μπορεί να μαριναριστεί. Ωστόσο, το κρέας πρέπει ακόμη να προετοιμαστεί για ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, πριν το ψήσιμο βραστό χοιρινό, τρίψτε το με αλάτι και μπαχαρικά. Το σκόρδο μπορεί να αντιμετωπιστεί διαφορετικά: ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να αλέσουν το κρέας με θρυμματισμένο σκόρδο αναμεμειγμένο με μπαχαρικά, ενώ άλλοι το προτιμούν όταν το κρέας γεμίζεται με σκόρδο. Αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο όταν τα γαρίφαλα σκόρδου κομμένα σε τέταρτα συνθλίβονται σε μπαχαρικά πριν τα γεμίσουν με χοιρινό. Κατ 'αρχήν, και οι δύο αυτές μέθοδοι μπορούν να συνδυαστούν με επιτυχία - πρώτα γεμίστε ένα κομμάτι κρέας και στη συνέχεια τρίψτε το με σκόρδο και άλλα μπαχαρικά που έχουν επιλεγεί για αυτήν την περίπτωση. Εάν το κρέας είναι άπαχο, μπορείτε να το επικαλύψετε με πολύ λεπτές φέτες λίπους: θα αποδειχθεί πολύ πιο ζουμερό.
Προετοιμασμένο κρέας πριν το ψήσιμοαπλωμένο στο φύλλο και σφιχτά, αλλά όχι πολύ σφιχτά τυλιγμένο σε αυτό, κατά προτίμηση σε δύο στρώσεις. Το πακέτο πρέπει να είναι τέτοιο ώστε τουλάχιστον να μην υπάρχουν ρωγμές από το κάτω μέρος, διαφορετικά, όχι μόνο θα ρέει όλο το χυμό από αυτό, αλλά θα είναι επίσης εξαιρετικά δύσκολο να πλυθεί το φύλλο ψησίματος αργότερα και η κουζίνα θα γεμίσει με καπνό. Επίσης, το αλουμινόχαρτο δεν πρέπει να προσκολλάται πολύ σφιχτά στο κρέας, διαφορετικά ο χυμός που απελευθερώνεται από το βρασμένο χοιρινό μπορεί να σπάσει το φύλλο. Υπάρχει μια συνταγή για το βρασμένο χοιρινό κρέας, σύμφωνα με το οποίο το κρέας δεν απλώνεται απευθείας στο φύλλο, αλλά σε ένα υπόστρωμα λαχανικών, για παράδειγμα, κρεμμύδια και καρότα - αυτό όχι μόνο αποδεικνύεται πιο ζουμερό και αρωματικό, αλλά το κρέας δεν κολλά στο φύλλο. Αντί για αλουμινόχαρτο για ψήσιμο βραστό χοιρινό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιάτα με πυκνά τοιχώματα - έτσι θα αποδειχθεί με μια πιο έντονη τηγανητή κρούστα, αλλά σε αυτήν την περίπτωση θα πρέπει να το χύνετε συνεχώς με χυμό που συλλέγεται στο κάτω μέρος των πιάτων και να βεβαιωθείτε ότι είναι πάντα αρκετό, διαφορετικά το κρέας θα καεί στον πυθμένα.
Ψημένο ζαμπόν στο φούρνο στους 180- 200 μοίρες για περίπου μιάμιση ώρα. Κάποιος προτιμά να μην ενοχλεί το κρέας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, και κάποιος προσπαθεί να ρίχνει κρέας με χυμό ή λιωμένο βούτυρο κάθε 20 έως 30 λεπτά. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου έχει σχηματιστεί μια πολύ μικρή κοκκινωπή κρούστα και θα θέλαμε να είναι πιο έντονη, μετά το ψήσιμο, μπορείτε να επεκτείνετε ελαφρώς τη συσκευασία στην κορυφή και, εάν είναι δυνατόν, να ενεργοποιήσετε μόνο την άνω θέρμανση, αλλά σε υψηλότερη θερμοκρασία ή να τοποθετήσετε ένα μεταλλικό ταψί στο κρέας και επίσης Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς και μετά από 20 λεπτά το κρέας καλύπτεται με μια υπέροχη καφετιά κρούστα. Είναι πολύ σημαντικό να μην στεγνώσετε το βρασμένο χοιρινό, επομένως είναι καλύτερο να το ρίξετε με χυμό.
Αυτή η συνταγή για το μαγείρεμα βραστό χοιρινό μπορεί να ποικίλει κατά την κρίση σας, για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε άλλες ποικιλίες κρέατος και μπαχαρικών.
