Το λάχανο είναι ένα παραδοσιακό προϊόνκρεβάτια εγχώριων γεωπόνων. Το φυτό έχει τεράστια ποσότητα βιταμινών και μετάλλων που συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία όλων των οργάνων. Το λάχανο είναι επίσης απαραίτητο το χειμώνα, όταν τα κρυολογήματα είναι κοινά.
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός πιάτων, κυρίωςσυστατικό του οποίου είναι το λάχανο. Αυτά είναι borsch, τουρσί, διάφορες σαλάτες και zrazy. Αλλά η πρώτη θέση δικαιωματικά μπορεί να δοθεί στο λάχανο τουρσί. Το πιάτο έχει εξαιρετική γεύση και ταιριάζει με μια ποικιλία από συνοδευτικά. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι ρωτούν γιατί το λάχανο τουρσί είναι πικρό. Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να βρείτε την απάντηση σε αυτήν την ερώτηση και θα σας διδάξει πώς να προετοιμάσετε σωστά αυτό το νόστιμο και υγιεινό προϊόν.
Το λάχανο είναι ένα από τα λίγα τρόφιμαδιατηρώντας χρήσιμες ιδιότητες μετά την επεξεργασία. Τα κύρια μυστικά του ξινολάχανο είναι η αύξηση της ποσότητας βιταμίνης C κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το προϊόν θεωρείται απαραίτητο στο κρύο του χειμώνα. Τα γαλακτικά και οξικά οξέα, που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στο προζύμι, προστατεύουν τέλεια από πολλά παθογόνα βακτήρια.
Το ξινολάχανο είναι υπέροχοπρόληψη της δυσκοιλιότητας. Η καθημερινή χρήση του προϊόντος βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα. Επιπλέον, το λάχανο βοηθά στην ενίσχυση του καρδιακού μυός, οπότε θα πρέπει να αποτελεί ουσιαστικό μέρος της καθημερινής διατροφής των ηλικιωμένων.
Αν έπρεπε να αναρωτηθείτε γιατί τουρσίτο λάχανο είναι πικρό, αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι το προϊόν έχει μαγειρευτεί λανθασμένα. Η πικρία μπορεί να υπάρχει σε αυτό το λαχανικό για διάφορους λόγους. Για παράδειγμα, το κουνουπίδι και τα λαχανάκια Βρυξελλών, αν καλλιεργηθούν ακατάλληλα, δηλαδή με έλλειψη υγρασίας, μπορεί να έχουν πικρή γεύση. Επιπλέον, η ποιότητα του λάχανου μπορεί να επιδεινωθεί με υπερβολική ποσότητα νιτρικών σε αυτό.
Μια δίαιτα με λάχανο λάχανο θεωρείται απλή και αποτελεσματική. Το προϊόν σε οποιαδήποτε μορφή έχει μειωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες.
100 γραμμάρια λάχανου περιέχουν μόνο 19 kcal. Ακόμα κι αν προσθέσετε επιπλέον σαλάτα με φυτικό έλαιο, η ενεργειακή αξία δεν θα ξεπεράσει τα 50 kcal.
Δεν υπάρχει ανάγκη στη διαδικασία απώλειας βάρουςπεριοριστείτε στη χρήση ενός νόστιμου προϊόντος. Μπορείτε να απολαύσετε το λάχανο τουρσί σε οποιαδήποτε ποσότητα. Και αν έπρεπε να αναρωτηθείτε γιατί το λάχανο τουρσί είναι πικρό, σημαίνει ότι είτε κατά τη διαδικασία της παρασκευής του δεν ακολουθήθηκαν όλες οι τεχνολογίες, είτε το ίδιο το λαχανικό είναι ακατάλληλο για κατανάλωση. Ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Παρά τον τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων, το λάχανο τουρσί έχει επίσης αντενδείξεις.
Αυτές περιλαμβάνουν κυρίως την οξύτητα και το πεπτικό έλκος. Τα άτομα με έλκος πρέπει γενικά να απέχουν από δίαιτες απώλειας βάρους. Η διατροφή πρέπει να είναι πλήρης, αλλά ήπια.
Δυσάρεστες συνέπειες από τη χρήση ξινολάχανοτο λάχανο μπορεί επίσης να εμφανιστεί σε υγιείς ανθρώπους. Τα κακά σημάδια περιλαμβάνουν πόνους στο στομάχι, μετεωρισμό και οίδημα. Εάν τα νεφρά δεν μπορούν να αντιμετωπίσουν την απομάκρυνση υγρού από το σώμα λόγω της χρήσης ξινολάχανο, το προϊόν θα πρέπει να εγκαταλειφθεί.
Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματοςεξαιρετικό λάχανο τουρσί. Αλλά πριν προετοιμάσετε ένα πιάτο, θα πρέπει να μάθετε πώς να επιλέξετε τα αρχικά συστατικά. Μόνο το ώριμο λάχανο είναι κατάλληλο για τουρσί. Ένα νεαρό λαχανικό δεν θα δώσει πλούσιο άρωμα και γεύση. Ούτε ένα πολύ ώριμο προϊόν δεν θα λειτουργήσει.
Κάθε νοικοκυρά πρέπει να ξέρει να μαγειρεύειεξαιρετικό λάχανο τουρσί. Η πιο δημοφιλής συνταγή είναι αρκετά απλή. Εκτός από το κύριο συστατικό, θα χρειαστείτε συστατικά όπως καρότα, σταφίδες και φύλλα χρένου, άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Για 10 κιλά φρέσκο λάχανο, πρέπει να πάρετε 200 γραμμάρια αλάτι.
Το μαγείρεμα ξεκινά με ξεφλούδισμα και τεμαχισμό.λάχανο σε μικρές λωρίδες. Το πλάτος των τελικών τεμαχίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 mm. Για να μην αναρωτιέστε πώς να αφαιρέσετε την πικρία από το λάχανο, πρέπει να ακολουθήσετε πλήρως τη συνταγή.
Το λαχανικό πρέπει οπωσδήποτε να αφήσει το χυμό. Το χοντρό χοντρό αλάτι σας επιτρέπει να επιταχύνετε αυτήν τη διαδικασία. Το υγρό αρχίζει να ξεχωρίζει λόγω μηχανικής καταπόνησης, οπότε το λάχανο πρέπει να είναι καλά τσαλακωμένο με τα χέρια σας.
Πρέπει να σημειωθεί ότι μπορείτε να ζυμώσετε αυτό το λαχανικό με διάφορους τρόπους:
1. πασπαλισμένο με αλάτι.
2. χύνεται με ζεστή ή κρύα άλμη.
Τα πιο κοινά πρόσθετα στο λάχανο τουρσί είναι:
- μούρα (lingonberry, cranberry) ·
- φρούτα (δαμάσκηνα, μήλα)
- μανιτάρια τουρσί ή αλατισμένα,
- σέλινο, πιπεριά
- γαρίφαλο, σπόρους κύμινου, καυτερές πιπεριές, φύλλα δάφνης, χρένο.
Κατά κανόνα, πρέπει να πάρετε την ίδια ποσότητα πρόσθετων προϊόντων με το αλάτι.
Εάν έχετε μια μικρή οικογένεια, αυτή η συνταγή θα πρέπειπολύ βολικό, αφού η διαδικασία μαγειρέματος δεν χρειάζεται πολύ χρόνο. Ως δοχείο για ζύμωση, είναι κατάλληλο για μας ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων, στο οποίο θα στρώσουμε τα ακόλουθα συστατικά σε στρώσεις:
- λευκό λάχανο (5 κιλά)
- μεγάλα παντζάρια (1 τεμ.)
- σκόρδο (2 κεφάλια).
- καυτερή πιπεριά (3 τεμ.).
Μαγείρεμα άλμης:
- νερό (1 λίτρο)
- αλάτι (2 κουταλιές της σούπας. l.)?
- ζάχαρη (0,5 κουταλιές της σούπας).
- ξίδι 9% (1/3 κουταλιά της σούπας).
- μπαχάρι (8 μπιζέλια)
- φύλλα δάφνης (3-5 τεμ.).
Πρέπει να σημειωθεί ότι για ένα δοχείο τριών λίτρωνλάχανο πρέπει να ληφθεί μέχρι τρία λίτρα άλμης. Για να ζυμωθεί το προϊόν, πρέπει να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 5 έως 7 ημέρες. Προσοχή! Δεν πρέπει να κλείνετε το βάζο με ένα καπάκι, καθώς κατά τη διαδικασία της ζύμωσης σχηματίζονται αέρια, τα οποία πρέπει ελεύθερα να βγουν έξω. Για να επιταχυνθεί η απελευθέρωσή τους, συνιστάται να τρυπάτε περιοδικά το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί στον πυθμένα και να αφαιρείτε τον υπερβολικό αφρό που προεξέχει από την επιφάνεια. Ακολουθώντας αυτούς τους απλούς κανόνες, δεν θα αναρωτηθείτε ποτέ γιατί το λάχανο τουρσί είναι πικρό.
Όχι μόνο η μη τήρηση της τεχνολογίας μπορεί να προκαλέσει την κακή γεύση του λάχανο τουρσί. Η ακατάλληλη συγκομιδή έχει επίσης σημασία.
Πολύ συχνά, το λάχανο τουρσί, φτιαγμένο από κεφάλια λάχανου, τα οποία κόπηκαν πριν από την έναρξη του παγετού, γίνεται πικρό. Επομένως, για το τουρσί, πρέπει να επιλέξετε μόνο καλά ώριμα λαχανικά.
Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται γιατί το λάχανο τουρσίπικρό εάν όλα τα συστατικά έχουν επιλεγεί σωστά. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο μπορεί να παραμείνει πικρό μόνο προσωρινά. Εάν μαγειρευτεί σωστά, μια αφύσικη γεύση μπορεί να υποδηλώνει ότι το λάχανο δεν έχει ακόμη ζυμωθεί καλά.
Η πικρία του λάχανου μπορεί να αφαιρεθεί.Πριν συσκευάσετε το προϊόν σε δοχεία, πρέπει να το αφήσετε να εγχυθεί σε ανοιχτή μορφή. Επιπλέον, το ξύλο απορροφά καλά την πικρία. Δεν είναι τυχαίο ότι πολλοί άνθρωποι μαγειρεύουν λάχανο σε ειδικά ξύλινα βαρέλια.
Το λάχανο τουρσί θεωρείται ένα ευπροσάρμοστο προϊόν,που ταιριάζει απόλυτα με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Αυτό μπορεί να είναι πατάτες, χυλός φαγόπυρου, ζυμαρικά, ρύζι κλπ. Με έτοιμο λάχανο τουρσί, μπορείτε να δημιουργήσετε πολλά νόστιμα πιάτα.
Δημοφιλείς σούπες και μπορς, που βασίζονται σε αυτό το κοινό λαχανικό. Και η ζυμωμένη εκδοχή του δίνει σε κάθε πιάτο εξαιρετικό άρωμα και γεύση.
