Ζαμπόν Πάρμας, ή όπως ονομάζεται επίσηςΤο «Prosciutto di Parma» (ιταλικά) είναι ένα ζαμπόν με ξηρή θεραπεία που παράγεται στην ιταλική επαρχία Πάρμα, που βρίσκεται λίγο βορειοδυτικά της Μπολόνια. Αυτή είναι μια από τις καλύτερες λιχουδιές στην ιταλική κουζίνα. Αυτός ο τύπος ζαμπόν διακρίνεται από το ροζ χρώμα του, την ήπια πικάντικη γεύση, τα λεπτά στρώματα λίπους και την εύθραυστη δομή. Αυτό το ζαμπόν παρήχθη για πρώτη φορά στο χωριό Langhirano (ιταλικά) κοντά στον ποταμό Πάρμα.
Το ζαμπόν Πάρμας επισημαίνεται με μια ειδική μάρκαπου απεικονίζει το οικόσημο του Δουκάτου της Πάρμας - ένα πεντάκτινο στέμμα, και είναι κατασκευασμένο από ορισμένες φυλές χοιρινού κρέατος. Επιπλέον, τα ζώα πρέπει να μεγαλώνουν μόνο στη Βόρεια ή Κεντρική Ιταλία, η ηλικία τους πρέπει να είναι τουλάχιστον εννέα μήνες και το βάρος τους πρέπει να είναι τουλάχιστον 150 κιλά.
Το προσούτο συνήθως σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα ήως σνακ, και κόβεται σε λεπτές, ημιδιαφανείς φέτες. Το ζαμπόν Πάρμας πωλείται ήδη συσκευασμένο και κατά βάρος, συμπιεσμένο ή και στο οστό και δεν είναι φθηνό προϊόν διατροφής. Το Prosciutto ανήκει στα προϊόντα της μάρκας Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Control of Origin και γι 'αυτό ελέγχονται προσεκτικά όλα τα στάδια της παραγωγής του και οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται.
Για να φτιάξετε ένα τέτοιο ζαμπόν θα χρειαστείτε μόνοτέσσερα συστατικά: κρέας (χοιρινό), αλάτι, χρόνος και αέρας. Και τίποτα περισσότερο! Δεν χρησιμοποιούνται τεχνητά πρόσθετα ή συντηρητικά στην παραγωγή ζαμπόν Πάρμας. Η ίδια η διαδικασία παραγωγής μοιάζει με αυτό: ένα χοιρινό πόδι τρίβεται με αλάτι και τοποθετείται σε ένα ειδικό δωμάτιο στεγνώματος. Για 10-14 μήνες, το ζαμπόν στεγνώνει σε κρύο και μέτρια ξηρό άνεμο, ο οποίος είναι «κορεσμένος» με το άρωμα των λιβαδιών και τρίβεται με αλάτι αρκετές φορές και αλείφεται με λιωμένο χοιρινό λίπος (για να σχηματίσει ένα νόστιμο και αρωματικό κρούστα). Είναι απλώς αδύνατο να επαναληφθεί ένα τόσο μοναδικό φυσικό συστατικό όπως ο άνεμος, γι 'αυτό το ζαμπόν Πάρμας εξακολουθεί να παράγεται σε μία μόνο επαρχία. Στο τέλος της διαδικασίας ξήρανσης, πραγματοποιείται υποχρεωτική εξέταση της ποιότητας του ζαμπόν που προκύπτει, μετά την οποία τοποθετείται σφραγίδα μάρκας με κορώνα στο ζαμπόν. Η απουσία συντηρητικών και ο μεγάλος χρόνος στεγνώματος καθιστούν αυτό το προϊόν εξαιρετικά εύπεπτο.
Ελάχιστο λίπος στο Parma Hamτο κάνει πολύ παρόμοιο με το βόειο κρέας. Το προσούτο έχει πυκνότητα που του επιτρέπει να κοπεί σε πολύ λεπτές φέτες - το πάχος ενός χαρτιού. Αυτός ο τύπος ζαμπόν χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλά πιάτα, ψήνεται με σκλάβο, τηγανίζεται με μοσχάρι, βάζεται σε σαλάτες, ζυμαρικά και σάλτσες, παρασκευάζονται ρολά μαζί του, θαλασσινά και ψάρια τυλίγονται με αυτό, περιλαμβάνεται στις συνταγές από πολλές εθνικές κουζίνες.
Ένα αληθινό κλασικό ιταλικό φαγητό είναιΛεπτό φέτες ζαμπόν Πάρμας με πεπόνι και σύκα, αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με ξηρό κόκκινο κρασί. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 100 γραμμάρια ζαμπόν Πάρμας, 200 γραμμάρια φρέσκο πεπόνι.
Πλύνετε το πεπόνι, στεγνώστε το, κόψτε το στη μέση, ξεφλουδίστε το, κόψτε το σε σφήνες και βάλτε το σε κύκλο πάνω σε ένα πιάτο. Κόβουμε το ζαμπόν σε λεπτά "πανιά", βάζουμε σε ένα πιάτο και γαρνίρουμε με βότανα.
Ζαμπόν Πάρμας: συνταγή για ψωμάκια
Συστατικά: σάλτσα πέστο λιαστή ντομάτα και βασιλικό, ζαμπόν Πάρμας, ρόκα.
Χτυπήστε ένα κομμάτι ζαμπόν με πέστο, βάλτε ένα κλαδίρόκα και τυλίξτε. Σερβίρετε με ντοματίνια. Εάν δεν σας αρέσει το χοιρινό, το ζαμπόν Πάρμας μπορεί να αντικαταστήσει το ζαμπόν βοδινού, αλλά έχει πολύ καλύτερη γεύση με το ζαμπόν Πάρμας.
Συνταγή για μια κομψή σαλάτα με ζαμπόν Πάρμας
Συστατικά: ντοματίνια, μείγμα σαλάτας, ζαμπόν Πάρμας, τυρί μοτσαρέλα, αλάτι, ελαιόλαδο, ξύδι βαλσάμικο, πιπέρι.
Ανακατέψτε τις ντομάτες και τα φύλλα μαρουλιού, πιπέρι,σεζόν με αλάτι, πασπαλίζουμε με βαλσάμικο ξύδι και σεζόν με ελαιόλαδο. Τυλίξτε τα φύλλα του ζαμπόν Πάρμα με ένα "τριαντάφυλλο", τα βάζετε στην κορυφή μαζί με τις μπάλες μοτσαρέλας.
