Ακόμη και η πιο αργή νοικοκυρά ξέρει πόσοη γεύση του απλούστερου πιάτου αλλάζει υπό την επίδραση των καρυκευμάτων. Τι ΕΙΝΑΙ εκει! Οποιοσδήποτε εργάτης που θέλει να διαφοροποιήσει ελαφρά τα καθημερινά ομελέτα ρίχνει σε αυτό ό, τι βρίσκει στο κομοδίνο - αν ήταν μόνο πιο νόστιμο και όχι πολύ παρόμοιο με αυτό που έφαγε χθες.
А вот тут-то многие и совершают ошибку.Δεν συνδυάζεται κάθε μπαχαρικό με το κύριο συστατικό του πιάτου. Συμβαίνει ότι το πρόσθετο καρύκευμα δεν κάνει μόνο το φαγητό "κανένα", αλλά μπορεί να το φέρει σε κατάσταση πλήρους ανικανότητας. Λοιπόν, πριν προσθέσετε πικάντικο βότανο στο μεσημεριανό σας, ρωτήστε αν είναι συμβατό με αυτό το πιάτο;
Το κοτόπουλο παραμένει το πιο ανεπιτήδευτο και γρήγορο κρέας για τους πολυάσχολους συγχρόνους. Ωστόσο, το κρέας της έχει μάλλον βαρετό τρόπο. Λοιπόν, πώς να το διακοσμήσετε;
Όσοι άνω των τριάντα πιθανώς θυμούνται ακόμηφορές που όλα τα καρυκεύματα ήταν αλάτι, πιπέρι και lavrushka. Αναμφίβολα είναι πολύ δημοκρατικοί. Και ως καρύκευμα για κοτόπουλο, είναι αρκετά κατάλληλα. Κατ 'αρχήν, πάνε καλά με οποιοδήποτε κρέας (και όχι μόνο). Ωστόσο, δεν είναι ενδιαφέρον να φτάσετε μόνο σε αυτό το σετ.
Η πιο προφανής διέξοδος είναι να ακολουθήσετε την εύκολη διαδρομή.Τα σούπερ μάρκετ έχουν τώρα έναν τόνο χρωματιστών σακουλών με την ένδειξη "Chicken Seasoning" και όλοι ισχυρίζονται ότι εκεί είναι το καλύτερο εύρος βοτάνων και μπαχαρικών που θα κάνουν το κοτόπουλο σας μοναδικό. Με κάποιους τρόπους μπορούν να εμπιστευθούν. Έτσι, σε ένα από τα πακέτα, διαβάζουμε ότι το μείγμα περιέχει πάπρικα, αποξηραμένο σκόρδο, κόλιανδρο, αλάτι, κουρκούμη, κάρυ, λυκίσκο-suneli, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, μπαχαρικά. Κατ 'αρχήν, τα αναφερόμενα συστατικά συνδυάζονται πραγματικά με το πουλί, αλλά τι σημαίνει η λέξη "μπαχαρικά"; Τι εννοείς ακριβώς? Και το κάρυ είναι ασαφές. Αυτό το κοτόπουλο καρύκευμα δεν είναι πολύ αξιόπιστο. Επιπλέον, η σύνθεσή του δεν ενδείκνυται πλήρως: δεν περιλαμβάνονται βελτιωτικά γεύσης, καθώς και αρωματικές ύλες και βαφές.
Υπάρχει μια ακόμη απόχρωση για την οποία είστε σίγουροιοποιοσδήποτε ειδικός μαγειρικής (ακόμη και ένας ερασιτέχνης) με εμπειρία και αγάπη για το μαγείρεμα θα πει. Το καρύκευμα για κοτόπουλο επιλέγεται ανάλογα με το είδος των πιάτων πουλερικών που προετοιμάζετε. Έτσι, για παράδειγμα, ο βασιλικός είναι πολύ καλός για ανεξάρτητα πιάτα κοτόπουλου, αλλά εάν προετοιμάζεται μια σούπα, τότε θα πρέπει να είναι είτε με βάση το ψάρι είτε με βάση την ντομάτα. Ο ζωμός κοτόπουλου με βασιλικό δεν είναι ιδιαίτερα φιλικός.
Επιπλέον, εάν το πουλί τηγανίζεται ή ψήνεται,Το καλύτερο καρύκευμα για κοτόπουλο είναι βότανα. Πάρτε τον ίδιο βασιλικό με μαντζουράνα και φασκόμηλο και προσθέστε δεντρολίβανο, θυμάρι και μέντα και τρίψτε το σφάγιο με αυτή τη σύνθεση - δεν μπορείτε να σκεφτείτε κάτι πιο νόστιμο. Και αν το πουλί σβήσει, τότε πολλά από τα βότανα θα χάσουν το άρωμά τους και θα είναι σχεδόν άχρηστο.
Ακόμα, ποια καρυκεύματα είναι κατάλληλα για κοτόπουλο;Εκτός από τα αναφερόμενα πικάντικα βότανα και το παραδοσιακό σοβιετικό σετ, μπορείτε να πάρετε σκόρδο, ακόμη και αποξηραμένο λευκό πιπέρι - κάνει ακόμα καλύτερη εντύπωση από το συνηθισμένο μαύρο και τζίντζερ. Κατ 'αρχήν, το κοτόπουλο είναι αρκετά «φιλικό» με πολλά μπαχαρικά. Αλλά δεδομένου ότι το κρέας της είναι ήπιο (δεν είναι για τίποτα που αυτό το πουλί συμμετέχει στα περισσότερα μενού διατροφής), δεν πρέπει να σπαταλάτε μαλακά ευαίσθητα μπαχαρικά σε αυτό. Τα καρυκεύματα πρέπει να προσθέσουν κάποια έκφραση στο κοτόπουλο, έτσι ώστε το άρωμα να είναι αρκετά έντονο και η γεύση κατά προτίμηση πικάντικη ή πικρή.
Το Saffron ταιριάζει απόλυτα σε αυτές τις παραμέτρους μεέντονη μυρωδιά, επιπλέον, λεκιάζει το λευκό κρέας σε ασυνήθιστο κίτρινο χρώμα, το οποίο επίσης ευχαριστεί το μάτι. Είναι σε απόλυτη αρμονία με αυτό το κάρυ πουλερικών, ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι ταιριάζει σε όλα σχεδόν τα διάσημα πιάτα. Παρά την ήπια γεύση, το γλυκό (βουλγαρικό) πιπέρι είναι καλό στα πιάτα κοτόπουλου - λόγω του έντονου αρώματος. Και, φυσικά, πιπεριές τσίλι, αν δεν αποφεύγετε τις πικάντικες.
Όταν μαγειρεύετε κοτόπουλο σε ανοιχτή φωτιά, χρειάζεστελάβετε υπόψη το αποτέλεσμα της ίδιας της φλόγας. Παρ 'όλα αυτά, ένα μέρος του αρώματος και της μυρωδιάς των καρυκευμάτων χάνεται κάτω από την επιρροή του. Γι 'αυτό συνιστάται να μαρινάρετε το πουλί πριν το μαγείρεμα: θα απορροφήσει το πνεύμα των μπαχαρικών, το κρέας θα γίνει ζουμερό, μαλακό και αρωματικό. Αυτοί οι στόχοι καθορίζονται από το καρύκευμα για κοτόπουλο στη σχάρα, η σύνθεση του οποίου είναι διαφορετική από τους άλλους. Περιέχει περισσότερα ζεστά μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, πάπρικα, σκόρδο και τσίλι ταυτόχρονα. Πρέπει επίσης να υπάρχουν αρωματικά συστατικά: κουρκούμη, λυκίσκος suneli, κόλιανδρο, σαμπάλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και κάρυ.
Κατ 'αρχήν, γνωρίζοντας τις προτιμήσεις και "φιλικόσχέση "κοτόπουλο με μπαχαρικά και βότανα, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας συλλογή που θα ταιριάζει στις προτιμήσεις σας, να συνδυαστεί με κρέας πουλερικών και να τονίσει τα πλεονεκτήματά του. Για παράδειγμα, πάρτε το κεράσι: προκαλεί υπέροχα τη γεύση του κοτόπουλου, αλλά, πρώτον, το άρωμά του είναι πολύ ευαίσθητο και πρέπει να το χρησιμοποιήσετε σε μεγάλες ποσότητες κατά το μαγείρεμα και, δεύτερον, μαραίνεται γρήγορα, ενώ χάνει την ήδη ελαφρά μυρωδιά του . Αλλά ίσως αυτός που θα γίνει το επίκεντρο στα πιάτα κοτόπουλου.
Ή, για παράδειγμα, ρίγανη, η οποία είναι στην πραγματικότητα -μητρική ρίγανη. Χρησιμοποιείται για να το συναντήσει σε ιταλικά πιάτα, αλλά η ρίγανη έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στη Ρωσία ως καρύκευμα. Δεν είναι εύκολο να το αγοράσετε (τουλάχιστον φρέσκο), αλλά αξίζει να συμπεριληφθείτε στη λίστα των αγαπημένων σας πικάντικων βοτάνων.
