Γι 'αυτό λατρεύω πιάτα όπως στιφάδο με κρέας -είναι επειδή δεν είναι καθόλου απαραίτητο να ακολουθείτε αυστηρά κάποια συνταγή. Φυσικά, πρέπει να γνωρίζετε τη βάση του πιάτου και, στη συνέχεια, να εμπιστευτείτε τη διαίσθησή σας, να προσθέσετε ό, τι θέλετε ανάλογα με την εποχή ή να αποκλείσετε το στοιχείο που δεν είναι διαθέσιμο ή δεν σας αρέσει - στο τέλος αποδεικνύεται πάντα λίγο διαφορετικά και σπάνια όταν κάτι χαλάρωσέ το. Επιπλέον, μπορείτε να ταΐσετε ολόκληρη την εταιρεία ταυτόχρονα - αυτό είναι αρκετό για όλους!
Από πού προήλθε το όνομα - stew;Η ίδια η λέξη προέρχεται από το γαλλικό ράγκερ, το οποίο σημαίνει "για να γεμίσει την όρεξη" (και οι Γάλλοι γνωρίζουν πολλά για το φαγητό και δεν θα ονομάσουν ένα άγευστο πιάτο με αυτόν τον τρόπο!) Ωστόσο, το στιφάδο με ορισμένα πρόσθετα, λαχανικά, φασόλια μαγειρεύεται σε πολλές χώρες. Ίσως έχετε ακούσει για το Irish Stew, το οποίο είναι συνήθως φτιαγμένο από αρνί και πατάτες, ή το γνωστό ουγγρικό βόειο κρέας ή γουλάς μοσχαρίσιου κρέατος. Και δεδομένου ότι η βάση αυτών των πιάτων είναι καλά αρωματισμένο αρωματικό κρέας με μπαχαρικά σε ένα παχύ σάλτσα, τότε όλα αυτά με τη μία ή την άλλη μορφή μπορούν να αποδοθούν σε ένα στιφάδο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το πιάτο είναι τόσο δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, αν και μπορεί να κληθεί με διαφορετικούς τρόπους και όλη η γοητεία του είναι μόνο στη σάλτσα που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος (ένα ξηρό στιφάδο δεν είναι το ίδιο!)
Φυσικά, οι επιλογές καθαρά λαχανικών είναι υπέροχες, τις κάνω με ευχαρίστηση, αλλά όταν ένα στιφάδο με φρέσκο τρυφερό κρέας και λαχανικά είναι πάντα διακοπές!
Πώς να φτιάξετε ένα στιφάδο με κρέας;
Έχουμε ήδη ανακαλύψει ότι πρέπει να πάρετε κρέας για στιφάδονέοι, είτε βοδινό, αρνί ή χοιρινό. Κατά κανόνα, παίρνουν τον πολτό από εμάς, τον κόβουν σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουν γρήγορα σε υψηλή φωτιά σε φυτικό λάδι ή λίπος, στη συνέχεια στο ίδιο λίπος τηγανίζουν μάλλον χονδροκομμένα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, καρότα σε κύβους ή μεγάλους κύκλους (μου αρέσει επίσης να προσθέτω κολοκυθάκια, κομμένα σε μεγάλα σε κύβους), καρυκεύστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και μόνο μετά προσθέστε νερό ή ζωμό και μαγειρέψτε σωστά μέχρι να μαγειρευτούν. Εάν το κρέας δεν είναι πολύ νεαρό, τότε είναι καλύτερο να μαγειρεύετε λίγο περισσότερο, αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλο το υγρό δεν εξατμίζεται, είναι καλύτερα να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό ταυτόχρονα, εάν τα λαχανικά δεν είναι πολύ ζουμερά και μην αφήνετε το κρεμμύδι. Σε γενικές γραμμές, ανεξάρτητα από το πόσα κρεμμύδια βάζετε στο στιφάδο, δεν θα υπάρχουν πολλά - θα μαγειρεύονται παντού και θα μετατραπούν σε συστατικό μιας νόστιμης σάλτσας, δεν θα το παρατηρήσετε εκεί!
Εάν μαγειρεύετε στιφάδο με κρέας και λαχανικά μαζίπατάτες, τότε είναι καλό να παίρνουμε νεαρό κρέας και, αντίθετα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε ώριμες πατάτες (οι νεαρές πατάτες είναι καλές μόνοι τους, με βούτυρο και σκόρδο, πρέπει να συμφωνήσετε).
Όταν το κρέας γίνει εντελώς μαλακό, τότε εγώπροσθέστε ντομάτα ή κέτσαπ στο στιφάδο για γεύση. Εάν έχετε φρέσκες ντομάτες, στη συνέχεια αλευρώστε τις, ξεφλουδίστε τις, ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα και σιγοβράστε ελαφρά στο βούτυρο και στη συνέχεια συνδυάστε με τα υπόλοιπα λαχανικά και κρέας και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής παχύρρευστος ζωμός.
Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά - στιφάδο με πατάτες και κρέας
Εάν μαγειρεύουμε ιρλανδικό στιφάδο με κρέας (έτσιονομάζεται "ιρλανδικό στιφάδο"), τότε σε αυτήν την περίπτωση το αρνί στα οστά (λαιμός ή ωμοπλάτη και κομμένο σε μερίδες) είναι βέβαιο ότι θα ληφθεί - πιστεύεται ότι η πλουσιότερη σάλτσα λαμβάνεται στα οστά. Σε αυτήν την έκδοση του πιάτου, οι πατάτες και το κρέας απλώνονται σε στρώσεις σε ένα δοχείο με παχιά άκρα - οι πατάτες τοποθετούνται χονδρικά από κάτω, και στη συνέχεια ένα στρώμα κρέατος, μπαχαρικών, κρεμμυδιών και στη συνέχεια λαχανικών. Στην ιρλανδική έκδοση, τα απαιτούμενα συστατικά είναι αρνί (όχι τηγανητό), κρεμμύδια και πατάτες. Μερικές φορές παίρνουν πράσα (το μεσαίο τμήμα του στελέχους) και τα καρότα συχνά δεν προστίθενται καθόλου (αν και με τα καρότα, για μένα, τα πιάτα είναι πιο διασκεδαστικά). Και από τα μπαχαρικά παίρνουν πιο συχνά θυμάρι, μαύρο πιπέρι και φυσικά αλάτι.
Αλλά η κύρια απόχρωση, που αγαπούν ιδιαίτερα οι άντρες,συνίσταται στο γεγονός ότι το ιρλανδικό στιφάδο με κρέας μαγειρεύεται σε σκοτεινή μπύρα - είναι σχεδόν εξίσου με νερό και το κρέας με πατάτες και λαχανικά χύνεται, βράζει, το τηγάνι καλύπτεται και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2,5 - 3 ώρες - μέχρι τότε μέχρι το κρέας να χαλαρώσει από τα οστά.
Ειλικρινά, δεν προσπάθησα να μαγειρέψω σε μπύρα, αλλά πιστεύω ότι με φρέσκο τρυφερό αρνί θα είναι νόστιμο χωρίς μπύρα, αν και αξίζει να το δοκιμάσετε με μπύρα - ένα σαββατοκύριακο σύντομα!
