Βόειο κρέας Stroganoff (βόειο κρέας stroganoff): μια κλασική συνταγή

Η δημοτικότητα του ρωσικού πιάτου είναι τόσο μεγάλη πουΑγαπάται όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά προτιμάται σχεδόν σε κάθε εστιατόριο στον κόσμο. Το βόειο κρέας Stroganoff θα διακοσμήσει ένα απλό οικογενειακό δείπνο και ένα χαρούμενο εορταστικό πανηγύρι. Η βάση είναι η σωστή προετοιμασία και σερβίρισμα αυτού του πιάτου.

Λίγο για την προέλευση του Boeuf Stroganoff

Επισήμως, υπάρχουν 2 επιλογές για την εμφάνιση ενός πιάτου. Ο πρώτος λέει ότι ο Γάλλος σεφ εφευρέθηκε το βόειο κρέας stroganoff για τον παλιό αριθμό, ο οποίος δεν μπορούσε να μασήσει φαγητό λόγω της έλλειψης δοντιών. Σύμφωνα με τη δεύτερη εκδοχή, το βόειο κρέας Stroganoff προετοιμάστηκε για πρώτη φορά από έναν σεφ από τη Ρωσία, ο οποίος συνδύαζε την τεχνολογία μαγειρικής με δύο κουζίνες: Ρωσικά (όπου χρησιμοποιήθηκε σάλτσα αντί για σάλτσα) και Γαλλικά (τηγανίζουμε το κρέας και ρίχνουμε τη σάλτσα). Ωστόσο, ο γαστρονομικός κόσμος οφείλει την εμφάνιση του πιάτου σε ένα εξαιρετικό άτομο - Κόμη Στρογκάνοφ.

Είναι εύκολο να μαντέψετε πού το ιδεολογικόρίζες του ονόματος. Το Boeuf μεταφράζεται ως "βόειο κρέας" και το Stroganoff, αντίστοιχα, είναι το επώνυμο. Αλλά στη Ρωσία άρχισαν να το αποκαλούν με τον δικό τους τρόπο. Το αποτέλεσμα είναι το διάσημο και αγαπημένο πιάτο "Stroganoff Beef".

Αρχικά, η προετοιμασία της βασίστηκεβοδινό κρέας, αλλά μετά από αιώνες η λέξη "βοδινό στρογκάνοφ" έχει γίνει οικιακός όρος, ο οποίος τώρα δείχνει μόνο τη μέθοδο παρασκευής. Το πιάτο είναι γνωστό ως κρέας Stroganoff, γιατί μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο από βόειο κρέας, αλλά και από χοιρινό, συκώτι και κοτόπουλο.

Μαγειρικά μυστικά

Για σωστή προετοιμασία, σύμφωνα με την αρχική συνταγή, πρέπει να τηρούνται ορισμένες λεπτότητες:

• Χρησιμοποιείτε μόνο φιλέτο ή χείλος βοείου κρέατος.
• Ένα κομμάτι κρέατος κόβεται μόνο στις ίνες.
• Ο χρόνος για το τηγάνισμα του κρέατος δεν υπερβαίνει τα τρία λεπτά. Έτσι, θα διατηρήσει τη ζουμερότητά του.
• Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την ποιότητα του βοείου κρέατος. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.
• Από τα πικάντικα καρυκεύματα, προστίθεται κυρίως μαύρο πιπέρι.
• Η ξινή κρέμα πρέπει να είναι το κυρίαρχο συστατικό της σάλτσας.
• Το πιάτο σερβίρεται αποκλειστικά ζεστό.

Beef stroganoff: τεχνολογική κάρτα και βασικές απαιτήσεις για την ποιότητα του πιάτου

Δείκτες:

1. Εμφάνιση του πιάτου: φέτες - κύβοι του ίδιου μεγέθους, γεμάτοι με σάλτσα. Η γαρνιτούρα βρίσκεται στην άκρη.
2. Συνοχή βοείου κρέατος, χρώμα: απαλό, ανοιχτό γκρι σκιά.
3. Η συνοχή του ζωμού (σάλτσα): ομοιογενής.

Τεχνολογικός χάρτης για 100 γρ. γεύματα (καθαρά):

Βόειο κρέας Stroganoff: μια κλασική συνταγή

Για την προετοιμασία θα χρειαστεί:

• Βόειο κρέας - 0,5 κιλά.
• Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κρεμμύδι - 1-2 τεμ.
• Βούτυρο - 70 γρ.
• Ξινή κρέμα - 100-150 γρ.
• Πιπέρι, αλάτι
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αναλυτικές οδηγίες για το πώς να μαγειρεύετε το βόειο κρέας stroganoff:

1. Κόψτε ένα κομμάτι κρέατος σε φέτες που πρέπει να έχουν πάχος περίπου εκατοστό. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι και στη συνέχεια χτυπήστε. Μετά από αυτό, κόψτε κάθε κομμάτι σε λωρίδες πάχους 5 mm.
2. Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους (αν είναι δυνατόν, ψιλοκόψτε).
3. Κοσκινίστε το αλεύρι και ρίξτε καλά τα κομμάτια κρέατος σε αυτό.
4. Πρώτα λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια ρίξτε το στο λαχανικό.
5. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας σταδιακά με μια σπάτουλα (ξύλινη).
6. Μετά το βόειο κρέας, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια.
7. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι και το κρέας σε ένα τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ετοιμάστε τη σάλτσα.

Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με ζυμαρικά σε ξεχωριστό μπολντομάτα. Αραιώνουμε το προκύπτον μείγμα με αρκετές κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) βραστό νερό. Εάν θέλετε (για να βελτιώσετε τη γεύση), μπορείτε να βάλετε 2-3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα. Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού με το έτοιμο μείγμα και σιγοβράστε για 30 λεπτά, κλείνοντας καλά το καπάκι. Για μια ιδιαίτερη γεύση, μπορείτε να ρίξετε λίγο ξηρό κρασί στη σάλτσα.

Σωστή τροφή

Η συνταγή που παρουσιάστηκε προηγουμένως περιλαμβανότανμαγείρεμα κρέας και ξινή κρέμα-σάλτσα ντομάτας. Αλλά το βόειο κρέας Stroganoff έχει εξίσου σημαντικό συστατικό - ένα πιάτο. Συνήθως πρόκειται για πουρέ πατάτας (ή πατάτες), πάνω από τις οποίες απλώνεται το κρέας, χύνεται με σάλτσα και διακοσμείται με ψιλοκομμένα βότανα.

Βόειο κρέας Stroganoff με μανιτάρια

Συστατικά:

• Πολτός βοδινού - 600 γρ.
• Λάδι - 50 ml.
• Champignons - 250 γρ.
• 33% ξινή κρέμα - 50 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Αλάτι, κόλιανδρο και πιπέρι
• Πράσινα (μαϊντανό, άνηθο).

προετοιμασία:

1. Κόψτε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε κύβους ίδιου μεγέθους.
2. Τυλίξτε κάθε κομμάτι κρέατος σε αλεύρι, και στη συνέχεια τηγανίστε σε προθερμασμένο φυτικό λάδι.
3. Μετά από λίγα λεπτά προσθέστε αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο. Γεμίστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με νερό (έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει το κρέας). Μειώστε τη θερμότητα και αφήστε να σιγοβράσει.
4. Αυτή τη στιγμή, κόβουμε το κρεμμύδι και τα σαμπάνια.
5. Πρώτα, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, μετά ρίχνουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε για άλλα 7 λεπτά. Στο τέλος, αλάτι και αλατοπιπερώνουμε με ξινή κρέμα.
6. Συνδυάστε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα μανιτάρια με το κρέας. Σιγοβράστε για 15 λεπτά.
7. Κόβουμε τα χόρτα και διακοσμούμε το πιάτο με αυτό.

Συνταγή για το μαγείρεμα βοδινού Stroganoff σε μια αργή κουζίνα

Για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας StroganoffΈνα multicooker θα διαρκέσει όχι περισσότερο από 2 ώρες, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο που δεν είναι λιγότερο νόστιμο και αρωματικό από αυτό που παρασκευάζεται με τον συνηθισμένο τρόπο - στη σόμπα. Έτσι, χρειαζόμαστε:

• Βόειο κρέας - 0,5 κιλά.
• Λάδι - 70 ml.
• Βολβοί - 2 τεμ.
• Αλεύρι - 50 γρ.
• Νερό ή ζωμό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Τοματοπολτός (μπορεί να αντικατασταθεί με κέτσαπ) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξινή κρέμα - 100 γρ.
• Πιπέρι, αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε το μοσχάρι stroganoff σε ένα πολυσύνθετο:

1. Κόψτε το κρέας σε κύβους μήκους 4 cm. Μεταφέρετε σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
2. Λιπάνετε ένα μπολ της συσκευής κουζίνας με λάδι, ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο", το χρονόμετρο - για 40 λεπτά. Για το πρώτο τέταρτο της ώρας, τηγανίστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους.
3. Προσθέστε κρέας χωρίς κόκαλα σε ένα μείγμα αλευριού στο κρεμμύδι και συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι το τέλος της προηγούμενης λειτουργίας.
4. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας (κέτσαπ), αλάτι, ξινή κρέμα, νερό σε ξεχωριστό μπολ. Ρίξτε την προκύπτουσα σάλτσα στο μπολ της συσκευής κουζίνας, ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" και το χρονόμετρο - για 60 λεπτά.
5. Μια ώρα αργότερα, το βόειο κρέας Stroganoff θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Συνταγή μουστάρδας

Κατάλογος των απαιτούμενων προϊόντων:

• Βόειο κρέας - 800 γρ.
• Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζωμός ή νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
• Αλεσμένο πιπέρι - λίγο λιγότερο από 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Μια πρέζα αλάτι.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Φυτικό έλαιο - 70 ml.
• Επιτραπέζια μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.

Τεχνολογία προετοιμασίας:

1. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, αλατίζουμε και πιπέρι.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το αλεύρι σε αυτό. Όχι περισσότερο από 3-5 λεπτά.
4. Διαλύουμε το μείγμα αλευριού σε ζωμό, βράζουμε, ρίχνουμε το μαύρο πιπέρι και προσθέτουμε μουστάρδα.
5. Σουρώνουμε την προετοιμασμένη σάλτσα, ανακατεύουμε με ντομάτα και ξινή κρέμα.
6. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ξεχωριστή κατσαρόλα ή τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι με κρέας.
7. Ρίχνουμε σάλτσα πάνω από τα συστατικά του τηγανιού και σιγοβράζουμε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
8. Το βόειο κρέας Stroganoff είναι έτοιμο! Καλή όρεξη.