Παρά το γεγονός ότι στην κλασική έκδοσηΤο βόειο κρέας χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, πολλοί άνθρωποι μαγειρεύουν συχνά το βόειο κρέας είτε από κοτόπουλο, στη συνέχεια από χοιρινό, είτε από κάποιο άλλο κρέας που έχει βρεθεί στην κατάψυξη. Σίγουρα, εάν το δει ο σεφ ενός δροσερού εστιατορίου, θα έχει μια καρδιά. Πράγματι, το ίδιο το όνομα του πιάτου λέει τι είδους κρέας πρέπει να πάρετε: "bef" - βόειο κρέας. Αλλά οι νοικοκυρές δεν με νοιάζουν, γιατί αυτή η γαστρονομική δημιουργία με οποιοδήποτε κρέας δεν μπορεί παρά να ευχαριστήσει την οικογένεια. Άρα όλα τα άλλα απλά δεν έχουν σημασία.
Το χοιρινό βόειο κρέας stroganoff είναι ένα πλούσιο πιάτο πουπροετοιμάζεται σχετικά γρήγορα και είναι πολύ απλό. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά μικρά χαρακτηριστικά μαγειρικής. Λαμβάνοντας υπόψη ότι κάθε νοικοκυρά λατρεύει να πειραματίζεται και να κάνει διάφορες αλλαγές στις κλασικές παραλλαγές μαγειρέματος, εκσυγχρονίζοντας έτσι, καθιστώντας το πιάτο πιο νόστιμο, σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο. Και τα καλύτερα από αυτά έχουν συλλεχθεί σε ένα άρθρο.
Το παράξενο όνομα σας κάνει να αναρωτιέστε: και σε ποια κουζίνα του κόσμου ανήκει αυτή η λιχουδιά κρέατος; Το βόειο κρέας εμφανίστηκε στη Ρωσία στα τέλη του 17ου-18ου αιώνα. Ο συγγραφέας αυτού του μαγειρικού αριστουργήματος είναι ένας σεφ που σερβίρεται με τον Κόμη Στρογκάνοφ. Συνδύασε τα πρότυπα της γαλλικής και της ρωσικής κουζίνας - ψητό κρέας με σάλτσα και σερβίρει σάλτσα. Ως αποτέλεσμα, ο σεφ δημιούργησε το πιο λεπτό πιάτο που πήρε σταθερά τη θέση του στη ρωσική κουζίνα και έχει επίσης κερδίσει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο.
Το χοιρινό βόειο κρέας stroganoff παρασκευάζεται από τον πολτό. Κάθε κρέας είναι κατάλληλο: φρέσκο, διατηρημένο με απλή ψύξη και κατεψυγμένο. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπλυθεί καλά με νερό και να στεγνώσει και στη συνέχεια να απαλλαγείτε από τένοντες και πυκνές μεμβράνες. Όσον αφορά τα πιάτα, θα χρειαστείτε ένα τηγάνι με παχιά τοιχώματα ή μια επίστρωση με πολυστρωματικό πάτο. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση μπορούμε να περιμένουμε ομοιόμορφο ψήσιμο κρέατος και να εξαλείψουμε την πιθανότητα καψίματός του. Αυτά είναι όλα τα χαρακτηριστικά που πρέπει να γνωρίζετε. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα υπερφυσικό και περίπλοκο σε αυτό. Η πρώτη επιλογή μαγειρέματος είναι παραδοσιακή.
Για την παραδοσιακή επιλογή μαγειρέματος θα χρειαστείτε:
Η κλασική συνταγή για το χοιρινό βοδινό στρογκάνοφ μεη ξινή κρέμα είναι μια από τις καλύτερες επιλογές, γιατί δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από το κρέας σε ένα τρυφερό σάλτσα. Στο πρώτο στάδιο του μαγειρέματος, πρέπει να προετοιμάσετε το χοιρινό φιλέτο. Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε το, ξεφλουδίστε με ραβδώσεις και μεμβράνες και, στη συνέχεια, κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 2 cm. Βάλτε τα κομμάτια σε μια σανίδα κοπής, καλύψτε με σελοφάν και κτυπήστε κάθε κομμάτι με ένα σφυρί κουζίνας. Στη συνέχεια, γυρίστε το με την άλλη πλευρά και κάντε το ίδιο. Στη συνέχεια πρέπει να κοπούν σε λωρίδες πλάτους περίπου 2 εκ. Συνιστάται να κόβετε τις ίνες, γιατί διαφορετικά το κρέας θα μοιάζει με καουτσούκ, δηλαδή θα είναι δύσκολο να μασάτε.
Περαιτέρω στη συνταγή για χοιρινό μοσχαρίσιο στρογκανόφ μεβράζουμε το κρέας με κρέμα γάλακτος. Σε προθερμασμένο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και το λιώνουμε. Στη συνέχεια, ρίξτε το φυτικό λάδι. Κρατάμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί ο πάτος. Στη συνέχεια απλώστε το κρέας. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά, χωρίς να μειώσουμε τη φωτιά. Αυτή η τεχνολογία ψησίματος θα επιτρέψει να σχηματιστεί γρήγορα μια κρούστα, η οποία, με τη σειρά της, θα διατηρήσει τον χυμό μέσα στα κομμάτια κρέατος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το χοιρινό κρέας αναμειγνύεται ενεργά. Στη συνέχεια, η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια.
Το επόμενο στάδιο, και ταυτόχρονα η απάντηση στο ερώτημα πώςετοιμάστε χοιρινό stroganoff, - τηγανίζοντας κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε το λαχανικό, πλύνετε και κόψτε σε λεπτούς μισούς ή τέταρτους δακτυλίους. Όταν εξατμιστεί όλο το νερό που έχει συγκεντρωθεί από το τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι στο κρέας. Καρυκεύστε με αλάτι και μπαχαρικά για γεύση, ανακατέψτε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε ξανά.
Όταν το κρεμμύδι ροδίσει, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Μετά από αυτό προσθέστε κρύα ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε ξανά και σιγοβράζουμε όλα μαζί κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά.
Πώς ξέρετε ότι το χοιρινό μοσχαρίσιο στρογκανόφ είναι έτοιμο;Πριν σβήσετε τη φωτιά, θα πρέπει να δοκιμάσετε ένα κομμάτι κρέας. Αν είναι ζουμερό, τρυφερό και απαλό, τότε το πιάτο είναι έτοιμο. Αν όχι, σβήστε το για λίγο. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά πριν το σερβίρετε. Μπορείτε να σερβίρετε κρέας με πουρέ πατάτας, ρύζι, φαγόπυρο ή ζυμαρικά.
Το πιάτο δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί με κρέμα γάλακτος, υπάρχει επίσηςάλλες αντισυμβατικές επιλογές μαγειρέματος. Για παράδειγμα, με κρέμα. Το κρέας θα αποδειχθεί όχι λιγότερο ζουμερό και τρυφερό από την προηγούμενη έκδοση. Σε αυτήν την περίπτωση, ο κατάλογος των συστατικών θα είναι ελαφρώς διαφορετικός:
Παρασκευάζεται χοιρινό μοσχαρίσιο stroganoff με κρέμασχεδόν το ίδιο με την κρέμα γάλακτος, παρά τη διαφορά στα συστατικά. Αρχικά, το κρέας κόβεται σε φέτες, στη συνέχεια χτυπιέται με ένα σφυρί κουζίνας και κόβεται σε λωρίδες. Στη συνέχεια, το χοιρινό πρέπει να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι με την προσθήκη βουτύρου. Όταν εξατμιστούν τα υγρά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι, τηγανίζουμε. Στη συνέχεια απλώστε τον πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί, ρίξτε λίγη από την κρέμα. Ανακατεύουμε όλα μαζί και αφήνουμε το μείγμα να πήξει. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε λίγο ακόμα μέχρι να ψηθεί.
Θέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό; Στη συνέχεια, συνιστάται να δώσετε προσοχή στο χοιρινό μοσχαρίσιο στρογκανόφ με πάστα ντομάτας και τουρσιά σε λιθουανικό στιλ:
Τώρα πώς να μαγειρέψετε μοσχάρι stroganoff απόχοιρινό με πίκλες. Βάλτε μια μέτρια φωτιά στη σόμπα, βάλτε ένα τηγάνι και ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε αυτό. Τοποθετούμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν γίνει μαλακό, απλώστε τα αγγούρια, κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε το περιεχόμενο, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Το κρέας που παρασκευάζεται όπως περιγράφεται παραπάνω είναιπασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί με αυτό από όλες τις πλευρές. Βάζουμε ένα άλλο, καθαρό τηγάνι στη φωτιά, ζεσταίνουμε μέσα μια κουταλιά λάδι και βάζουμε το χοιρινό. Τηγανίζουμε γρήγορα το κρέας από όλες τις πλευρές. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Βάζουμε στο κρέας το κρεμμύδι με τα αγγούρια και ένα μείγμα μουστάρδας και ντομάτας. Πιπερώνουμε το σχεδόν τελειωμένο χοιρινό μοσχαρίσιο στρογκανόφ, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με κρύα κρέμα και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το κρέας σκεπασμένο. Όταν το σάλτσα πήξει και το κρέας γίνει ζουμερό και τρυφερό, το μοσχαρίσιο stroganoff είναι έτοιμο. Πασπαλίζουμε το πιάτο με μυρωδικά και σερβίρουμε.
Ένα ψημένο πιάτο θεωρείται πιο υγιεινό απότηγανητό σε ένα τηγάνι. Και σε κάποιους αρέσει να μαγειρεύουν περισσότερο στο φούρνο, πιστεύοντας ότι το φαγητό έχει καλύτερη γεύση με αυτόν τον τρόπο. Σε γενικές γραμμές, εάν προτιμάτε ένα ψημένο πιάτο, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω. Το χοιρινό μοσχαρίσιο stroganoff στο φούρνο θα αποδειχθεί τόσο νόστιμο όσο σε ένα τηγάνι.
Ετοιμάστε το κρέας όπως περιγράφεται στοκλασική συνταγή. Ρίξτε μέσα τα μανιτάρια σε φέτες και πασπαλίστε με το αγαπημένο σας καρύκευμα ή αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε, βάζουμε σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε το κρέας και τα μανιτάρια σε ένα ταψί.
Τηγανίζουμε το αλεύρι στο τηγάνι που ελευθερώνουμε μέχριδεν θα χρυσίσει. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε μέσα την κρέμα, αφήνουμε να βράσει. Θα πάρετε μια σάλτσα που πρέπει να περιχυθεί πάνω από το κρέας με τα μανιτάρια. Ρίξτε τριμμένο τυρί πάνω από το πιάτο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C και τοποθετούμε το ταψί μέσα σε αυτόν. Ψήστε για περίπου το ένα τρίτο της ώρας. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να γαρνίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Αυτή είναι μια άλλη απλή συνταγή για ένα δημοφιλές πιάτο. Το χοιρινό μοσχαρίσιο stroganoff σε αργή κουζίνα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:
Ετοιμάζουμε το κρέας όπως περιγράφεται παραπάνω.Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο και το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, σε ένα μπολ multicooker. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και ρυθμίστε το χρονόμετρο για μισή ώρα. Αφήστε να δράσει για περίπου 10 λεπτά.
Τυλίξτε κάθε κομμάτι κρέατος σε αλεύρι και βάλτε μέσαπολυκουζινάκι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το χοιρινό για τα υπόλοιπα 20 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος ανοίγουμε το καπάκι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Προσθέστε κρύα κρέμα γάλακτος και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και προσθέστε περίπου μισό ποτήρι νερό. Κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε τη λειτουργία "Quenching" στο multicooker και περιμένετε να μαγειρέψετε. Όταν η συσκευή δείξει ετοιμότητα, μεταφέρετε το μοσχαρίσιο στρογκανόφ στο πιάτο και πασπαλίζετε με μυρωδικά. Μπορείτε να σερβίρετε κρέας στο τραπέζι. Έτσι παρασκευάζεται το απλό χοιρινό μοσχαρίσιο στρογκανόφ σε αργή κουζίνα. Η καλύτερη επιλογή όταν δεν υπάρχει απολύτως χρόνος και ενέργεια για να μαγειρέψετε το δείπνο.
Η τελευταία ασυνήθιστη συνταγή για μια παραδοσιακή ρωσική κουζίνα. Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
Ετοιμάζουμε το κρέας όπως περιγράφεται παραπάνω, απλώνουμεσε ζεστό τηγάνι, στο οποίο είχε προηγουμένως προστεθεί λάδι, και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά. Ταυτόχρονα, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα δαχτυλίδια. Όταν μαλακώσει το λαχανικό, προσθέστε τα μανιτάρια. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε συχνά το μείγμα για να μην καεί τίποτα. Όταν τσιγαριστούν ελαφρά τα μανιτάρια, ρίχνουμε το ζωμό. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα μισά υγρά. Μετά από αυτό, ρίχνουμε την κρέμα, προσθέτουμε αλάτι, την πάπρικα και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά, ρίχνουμε μέσα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.
Το βίντεο παρουσιάζει μια κλασική συνταγή για χοιρινό μοσχαρίσιο στρογκανόφ, η οποία περιγράφει λεπτομερώς κάθε στάδιο μαγειρέματος.
