Μερικά απλά μυστικά για το πώς να μαγειρεύουν pilaf έτσι ώστε το ρύζι δεν κολλάει μαζί

Ρύζι από τη γη είναι περίπου χίλια.Μεταξύ των κύριων μπορεί να ονομαστεί η ισπανική paella, το σούσι από την Ιαπωνία και το διάσημο ανατολίτικο πιλάφι. Αλλά εδώ δοκιμάσαμε αυτό το θεϊκό πιάτο, το οποίο δεν είναι μάταιο που ονομάζεται "βασιλιάς της ουζμπεκικής κουζίνας", θέλουμε να το αναπαράγουμε στο σπίτι. Και τι παίρνουμε στην έξοδο; Συνήθης ρωσική χυλό με κρέας. Πώς να μαγειρέψετε pilaf έτσι ώστε το ρύζι να μην κολλήσει μαζί; Αυτή η ερώτηση απευθύνεται κυρίως σε αρχάριους. Μετά από όλα, το κύριο χαρακτηριστικό του τροφίμου είναι η ευθρυπτότητα των δημητριακών.

Αν και στην ουζμπεκική κουζίνα υπάρχουν περίπου 50 άτομαποικιλίες pilaf, για την προετοιμασία όλων που χρειάζονται ένα σύνολο πιάτων. Καθώς η παέλα απαιτεί ένα ευρύ και τεράστιο τηγάνι, έτσι δεν μπορούμε να το κάνουμε χωρίς ένα χυτοσίδηρο λέβητα με στρογγυλό πυθμένα. Σε αυτό το βαρύ πλοίο υποτίθεται ένα ειδικό κεραμικό κάλυμμα - damtavok. Είναι αυτές οι συσκευές που δημιουργούν τη βέλτιστη θερμική ισορροπία, στην οποία ο σπόρος δεν υπερχειλίζει, αλλά επίσης εκπέμπει υπερβολική υγρασία. Πώς να μαγειρεύουμε το πιλάφι ώστε το ρύζι να μην κολλάει μαζί, σε συνθήκες απλής ευρωπαϊκής κουζίνας; Μετά από όλα, παραδοσιακά το πιάτο μαγειρεύεται σε ανοιχτή πυρκαγιά ξύλου, όπου η θερμότητα προέρχεται από διαφορετικές πλευρές. Στη σόμπα αερίου, η θέρμανση πηγαίνει μόνο στο κάτω μέρος του τηγανιού. Ως εκ τούτου, πρέπει να χρησιμοποιήσετε έναν χυτοσίδηρο ή μια χοντρόιχα χήνα. Αντί του καπακιού, μπορείτε να πάρετε μια βαθιά κεραμική πλάκα.

Το δεύτερο μυστικό για το πώς να μαγειρεύει ένα pilaf είναι νατο ρύζι δεν κολλήσει μαζί, το ίδιο το κροπίδι. Στην Κεντρική Ασία χρησιμοποιούνται ειδικοί βαθμοί: devzira, bugdaygurunch και, φυσικά, basmati. Υπάρχει λίγο άμυλο μέσα σε αυτά - μια σίγουρη υπόσχεση ότι τα πλιγούρια θα αφήσουν εύθραυστα. Επιλέγοντας τη βάση για το pilaf, θα πρέπει να προτιμάτε τις μακριές ποικιλίες ρυζιού. Και για να αποφύγετε εκείνους που βρίσκονται στη συσκευασία που είναι "για σούσι" ή "για πουτίγκες και κατσαρόλες".

Αλλά ακόμα και αν αποκτήσετε basmati, μην πιστεύετε ότι έχετεσίγουρα να πάρετε ένα ψίχουλο πιάτο. Ούτε λιγότερο σημαντικός τρόπος για το πώς να μαγειρεύει το πιλάφι, έτσι ώστε το ρύζι να μην κολλάει μαζί, είναι το πλύσιμο των σπόρων. Κάνετε αυτό αρκετές φορές σε κρύο ή ελαφρώς ζεστό νερό μέχρι το στραγγισμένο υγρό να γίνει απολύτως καθαρό. Έτσι, εμείς με σιγουριά να απαλλαγούμε από το άμυλο, το οποίο μετατρέπει pilaf στο συνηθισμένο κουάκερ.

Η τοποθέτηση των προϊόντων είναι ένας αυστηρός κανόνας.Κατ 'αρχάς, το zirvak γίνεται - η βάση κρέατος και λαχανικών του πιάτου, και στη συνέχεια προστίθεται η κρούπα. Πριν μαγειρέψετε ένα απλό πιλάφι, θα πρέπει ήδη να έχετε κρεμμύδια έτοιμα, κομμάτια κρέατος, καρότα - σε ίσες αναλογίες κατά βάρος. Αποθηκεύστε με zira, αποξηραμένα φραγκοστάφυλα, κυδώνια ή σταφίδες, σκόρδο (δεν χρειάζεται να καθαρίσετε, απλά κόψτε τις άκρες). Το Zirvak γίνεται όχι μόνο στο θερμαινόμενο φυτικό έλαιο ή στο λιπαρό λίπος, αλλά σε ένα πολύ φρυγμένο. Πάνω από το κουνουπίδι θα πρέπει να εμφανίζεται ένας γκρίζος καπνός όταν βάζετε το πρώτο εξάρτημα εκεί - το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, υπάρχουν κομμάτια κρέατος που πρέπει να αναμειχθούν ομοιόμορφα μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα, ακολουθούμενη από καρότα.

Στο έτοιμο dirvak βάλτε αλάτι, πιπέρι, ziru,βερμούρι. Τώρα έρχεται η στροφή του ρυζιού. Χύνεται πάνω από το κρέας, αλλά μην ανακατεύετε. Όλα αυτά πλημμυρίζουν με νερό. Ότι το ρύζι δεν κολλάει, θα πρέπει να βράζει. Και ότι το υγρό μέχρι το τέλος του μαγειρέματος έχει εξατμιστεί τελείως, πρέπει να χυθεί έτσι ώστε να καλύπτει την κρούστα για 8-10 mm. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος pilaf θα πρέπει να κάνετε έναν αγώνα σε ένα στρώμα ρύζι μερικές τρύπες και να ρίξετε βραστό νερό. Όταν η κρουαζιέρα έχει φτάσει σε πλήρη διαθεσιμότητα, η φωτιά είναι απενεργοποιημένη, το καζάνι καλύπτεται με ένα πιάτο και αφήνετε το πιάτο να ετοιμάζεται για 5-10 λεπτά.